10cr15comov что за сталь

Обновлено: 18.05.2024

Придает стали: твердость, износостойкость. Углерод входит в состав любой стали. По сути, это элемент, превращающий обычный металл в сталь. Играет огромную роль в придании твердости. Как правило, с увеличением содержания углерода получается более твердая сталь, улучшается прочность на растяжение, удержание остроты кромки и износостойкость. Ножевые стали обычно называют «высокоуглеродистыми», если они содержат более 0,5% углерода, и это, как правило, то, что нужно ножевой стали. Тем не менее, если производитель добавляет в сталь избыточное количество углерода, то сталь может стать хрупкой, а также снизится коррозионная стойкость.

Повышает износостойкость и увеличивает твердость.
Улучшает способность стали удерживать остроту и увеличивает прочность на растяжение.
Один самый важных элементов, упрочняющих сталь.

Придает стали коррозионную стойкость. Добавление хрома в состав повышает устойчивость к воздействию воды и коррозионную стойкость в целом. Чтобы сталь была отнесена к «нержавеющей», в составе должно быть не менее 13% хрома (это примерное количество). Хром является главным компонентом для образования карбида, благодаря которому снижается хрупкость, но он также отрицательно влияет на износостойкость. Помимо улучшения стойкости к коррозии хром также улучшает прокаливаемость и прочность на разрыв. Однако, каждая сталь будет подвергаться коррозии, если ее не использовать долгий период времени и подвергать воздействию агрессивной влажной среды. Также обратите внимание, что слишком большое количество хрома может снизить ударную вязкость.

Увеличивает твердость, прочность на разрыв.
Значительно улучшает коррозионную стойкость.

Придает твердость. Молибден увеличивает ударную вязкость, что снижает вероятность появления сколов. Также позволяет стали сохранять свою прочность при высокой температуре, что также способствует простоте изготовления клинка. Как и хром, он образует карбиды. Добавляется небольшое количество.

Повышает легкость обработки.
Увеличивает прокаливаемость, ударную вязкость и прочность.
Снижает хрупкость.

Придает прочность. Некоторые производители добавляют небольшое количества никеля для повышения ударной вязкости и прочности, особенно при низких температурах, это предотвращает деформацию и растрескивание во время закалки на этапе термической обработки. Многие производители ножей утверждают, что никель также снижает коррозионное воздействие на сталь, но это утверждение часто оспаривается.

Добавляет коррозионную стойкость, твердость и прочность.

Придает: прочность, износостойкость. Ванадий — еще один элемент, похожий на молибден, который способствует образованию карбидов (самый твердый из всех) и добавляет отличные износостойкие свойства стали. Еще более важно то, что ванадий создает очень мелкие зерна в процессе термической обработки стали, что улучшает общую ударную вязкость. Некоторые из сверхпрочных сталей содержат большой процент ванадия, который также способствует очень хорошей остроте режущей кромки.

Повышает прочность, твердость и ударную вязкость.
Увеличивает износостойкость.

Придает: твердость. Добавление очень небольшого количества кобальта позволяет улучшить закалку и усиливает воздействие других элементов на свойства в сложных сталях. Сам по себе он не образует карбиды, но, безусловно, способствует достижению общей твердости.

Хорошо работает с другими элементами для улучшения свойств сложных сталей.
Повышает прочность и твердость.

Придает: прокаливаемость, прочность, ударная вязкость, износостойкость. Еще один ключевой элемент, который улучшает процесс закалки, делая сталь более устойчивой во время процесса. Марганец будет способствовать повышению твердости, а также прочности на разрыв и износостойкости. Как и все элементы, которые увеличивают твердость, добавление слишком большого количества делает сталь слишком хрупкой.

Позволяет достигать более высоких уровней закалки.
Улучшает износостойкость и прочность на растяжение

Придает: прокаливаемость, прочность. Кремний увеличивает общую прочность, аналогичную воздействию марганца, делая производство стали намного более стабильным. Тем не менее, реальная ценность кремния заключается в удалении кислорода. Кислород нежелателен при производстве стали, потому что он приводит к образованию дефектов.

Повышает прочность на растяжение и предел текучести.

Nb (Ниобий)

Придает: прочность, ударная вязкость, износостойкость, устойчивость к коррозии. Ниобий образует карбиды. Карбиды ниобия улучшают износостойкость и повышают ударную вязкость.

Придает: твердость, износостойкость. Вольфрам образует карбиды, улучшающие сопротивление износу. Обычно его добавляют в сочетании с хромом или молибденом для достижения наилучших результатов.

Повышает прочность, твердость и ударную вязкость.

S (Сера)

Придает: лучшую обрабатываемость. Серу часто считают примесью в стали. Однако в небольших количествах сера улучшает обрабатываемость и процесс образования стружки. Добавление серы производятся пропорционально концентрации марганца.

Улучшает обрабатываемость, но снижает ударную вязкость.

Придает: твердость, коррозионная стойкость. Фосфор обычно считается примесью в сталях. Его количество может достигать до 0,04% в углеродистых сталях. В закаленных сталях может способствовать хрупкости. В высокопрочные низколегированные стали можно добавлять фосфор до 0,10% для улучшения прочности, твердости и устойчивости к коррозии.

Улучшает обрабатываемость, твердость и прочность.
При достаточно высокой концентрации вызывает хрупкость.

Придает: коррозионная стойкость. Азот можно использовать вместо углерода в стали. Повышает устойчивость к локальной коррозии, особенно в сочетании с молибденом. Атом азота будет функционировать аналогично атому углерода, но дает необычные преимущества в коррозионной стойкости.

Придает: коррозионная стойкость, твердость. Медь повышает коррозионную стойкость. Может добавляться в стали, разработанные для лучшей обрабатываемости.

Повышает износостойкость и коррозионную стойкость

Как связаться с нами?

Нож на заказ

На большинство продукции в нашем магазине возможно нанесение инициалов, надписей, логотипов, фирменной символики.

Информация

Служба поддержки

Личный Кабинет

Осуществляется доставка по всем регионам Российской Федерации: Московская область, Самара, Челябинская область, Свердловская область (Екатеринбург), Уфа (Республика Башкортостан), Республика Татарстан, Курганская область, Тюменская область, Пермский край, Оренбургская область, Краснодарский край, Удмуртская Республика и далее - все регионы России.
Наши менеджеры будут рады предоставить вам всю необходимую информацию.

Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Технические параметры (спецификация) и комплект поставки товара могут быть изменены производителем.

10cr15comov что за сталь

Сталь марки CR-10 - нержавеющая сталь от китайской компании Ahonest Changjiang Stainless Steel Co., Ltd. Является аналогом более известной японской стали VG-10 от Takefu. Твердость 60-61 HRC, иногда до 62. Хорошие коррозионные свойства. Прекрасно удерживает остроту кромки. CR-10 хорошо воспринимает тонкую заточку и доводку. Лезвие из этой стали будет хороших выбором для кухонных, складных ножей, ножей с фиксированным лезвием и т.д. Учитывая страну производителя можно рассчитывать на весьма интересную цену на готовый нож, которая вполне оправдает ожидания при хорошей термообработке самой стали.

=
СВОЙСТВА ЭЛЕМЕНТОВ СТАЛИ:

Углерод (C, Carbon): улучшает удержание кромки и повышает вязкость; увеличивает твердость и сопротивление износу; уменьшает пластичность; в больших значениях понижает коррозионную стойкость.

Хром (Cr, Chromium): повышает твердость, сопротивление растяжению и плотность; повышают устойчивость к коррозии (>11% делает сплав нержавеющим).

Марганец (Mn, Manganese): повышает прокаливаемость, износостойкость и вязкость; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла; в больших % увеличивает твердость и хрупкость.

Молибден (Mo, Molybdenum): увеличивает твердость, прочность, прокаливаемость и плотность; улучшает обрабатываемость и устойчивость к коррозии.

Никель (Ni, Nickel): добавляет ударную вязкость; улучшает коррозионную стойкость; уменьшает твердость.

Фосфор (P, Phosphorus): считается вредной примесью. Растворяется в феррите, за счет этого повышается прочность, но снижается пластичность и ударная вязкость с увеличением склонности стали к хрупкости. В низколегированных сталях с углеродом около 0.1% фосфор повышает прочность и сопротивление атмосферной коррозии. Считается вредной примесью.

Кремний (Si, Silicon): увеличивает прочность; используется как раскислитель и дегазатор для удаления кислорода при плавке металла.

Сера (S, Sulfur): обычно считается вредной примесью влияющей на пластичность, ударную вязкость, свариваемость, коррозионные свойства, качество поверхности стали и т.д. Вредное влияние серы уменьшает присутствие в стали марганца. Содержание же серы в качественных сталях не превышает 0.02-0.03%.

Ванадий (V, Vanadium): увеличивает прочность, износостойкость, повышает плотность и вязкость; повышает коррозионную стойкость, увеличивая оксидную пленку; карбидные включения ванадия очень твердые.

Вольфрам (W, Tungsten): добавляет прочности, вязкости и улучшает прокаливаемость; сохраняет твердость при высоких температурах.

Кобальт (Co, Cobalt): увеличивает прочность и твердость, позволяет закалку при более высоких температурах; усиливает эффекты других элементах в сложных сталях.

Ниобий (Nb, Niobium): ограничивает рост карбидов; ограничивает обрабатываемость; создает самые твердые карбиды.

Азот (N, Nitrogen): используется вместо углерода в стальной матрице (атомы азота функционируют аналогично атомам углерода, но обладают преимуществами в коррозионной стойкости).

Сталь марки 10Cr15CoMoV - обозначение китайском стандарте GB стали, эквивалентной японской VG-10 от компании Takefu. Собственно говоря, подтверждений этому в официальных источниках нет, но некоторые довольно авторитетные площадки, например Amazon, указывают на взаимозаменяемость Takefu VG-10 и 10Cr15CoMoV. Возможно 10Cr15CoMoV это новая запатентованная сталь или чистый маркетинг, но большинство источников указывает на ее сходство с VG-10, информацию по которой можно получить по ссылке ниже. Есть отдельные упоминания о схожести с AUS-10A, но ее состав я не смог найти.

Похожие аналоги: VG-10 (Япония), CR-10, VG-10 Cobalt (Китай)

Целью этого материала является предоставление информации о популярных и не очень сталях, используемых различными производителями для изготовления ножей, ножниц, кусачек различного качества и назначения. Считаю, что любое мнение о стали очень субъективно т.к. все мы имеем разные требования, предпочтения и финансовые возможности. Я надеюсь, что эта статья поможет читателю понять мир стали и, возможно, немного лучше разобраться в его собственных предпочтениях. Для экономия времени я пропущу вводную часть, касающуюся истории, назначения, способы получения стали и т.д. и скажу, что современные ножевые стали обычно имеют следующие категории:

1. Инструментальные стали. Применяются для изготовления различного инструмента, который должен обладать высокой износоустойчивостью. Отличаются высокой твердостью и прочностью, хотя и являются более хрупкими по сравнению с углеродистыми. Содержание углерода - от 0.7 до 2.3%. К этим сталям также относятся инструментальные быстрорежущие и легированные стали. Основные легирующие элементы для последних это вольфрам, молибден, ванадий, азот, кобальт. Обладают низкой коррозионной стойкостью. Некоторые известные стали из этой категории, которые используются для изготовления ножей - D2, O1, из отечественных - Х12МФ, Р6М5, У8А, У10 и др.
2. Углеродистые стали (Carbon Steel). Ножи из этой стали обычно предназначены для грубой работы, где прочность и долговечность выходят на главные роли. Лезвия, как правило, имеют острую и резучую кромку и, в противовес - пониженную коррозионную стойкость. Состав содержит различное количество углерода и не более 1,65% марганца и 0,60% меди. Не содержат легированных элементов. Могут быть трех типов - с низким содержанием углерода (0,25% или меньше), средним (0,3-0,6%), и высоким (0,7 -2,14%). Для изготовления лезвий чаще применяется сталь с более высоким содержанием углерода. Сталь 1095, нередко используемая при производстве недорогих ножей, пожалуй является довольно известным представителем этой категории сталей.
3. Нержавеющие стали (Stainless Steel). По большому счету, это та же углеродистая сталь с добавлением хрома для увеличения коррозионной стойкости. На сегодня эта сталь самая популярная для ножей EDC. Стали этой категории содержат минимум 12-13% хрома, который обеспечивает более высокую коррозионную стойкость по сравнению с углеродистыми сталями. Отдельные зарубежные источники отмечают, что некоторые производители, использующие минимальные значения хрома (10-12%) требуют, чтобы их сталь тоже считалась нержавеющей. Самыми известными представителями сталей этой категории являются стали 420, 440 серий, AUS, VG, из отечественных - 40Х13, 95Х18 и т.д.

Пожалуй, несколько слов скажу и о сталях порошковой металлургии (Powder Metallurgy, PM), позволяющей вводить в сталь намного большие значения легирующих элементов, имея на выходе более однородную структуру самой стали. Технология производства разработана в 60-х годах прошлого века в Швеции. В СССР начала применяться с 70-х годов (основные мощности производства были расположены в Украине). Примеры нержавеющих порошковых сталей, используемых при изготовлении ножей - ZDP189, CPM-S90V, M390, D2, CPM-15V. Инструментальных порошковых - CPM 3V, CPM 15V, CPM D2 и т.д.

Та или иная сталь хорошо сделанного инструмента (будь то нож, ножницы и т.д.), кроме оптимальной геометрии его лезвия должна обладать оптимальным сочетанием твердости, упругости, износоустойчивости, коррозионной стойкости и вязкости. Для стали важным фактором также является и ее термообработка. Именно она часто придает стали те механические и эксплуатационные свойства, которыми мы восхищаемся или сожалеем, вспоминая о потраченных деньгах. Так, в зависимости от качества термообработки, лезвие сделанное из одной и той же марки стали, но от разных производителей ножей, может быть хрупким, склонным к появлению трещин, мягким или быстро тупиться.

МАРКИ И СОСТАВ СТАЛИ:
(в связи с увеличением объема данных изменен формат таблицы. Теперь она интерактивная, адаптирована под смартфон и имеет новый адрес. Последняя же версия графического формата доступна здесь)

О выборе кухонных ножей

В силу того, что Яндекс индексирует форум Ганзы лучше, чем статьи в своём сервисе "дзен", помещаю ссылки и делаю репост своих статей здесь.
О выборе кухонных ножей (часть 1)
О выборе кухонных ножей (часть 2)

По просьбам трудящихся выкладываю ссылки для углубления знаний по теме:
Всё о кухонных ножах
А. Марьянко "В помощь выбирающему нож"

Прочитал первую часть.
Скажем так: общие формулировки особого отторжения не вызывают, а вот конкретные утверждения - да.
Например:

оптимальная ширина обуха клинка для кухонного ножа лежит в диапазоне 1,5 - 2 мм. Что касается сведения, то слишком тонкое сведение ухудшает стойкость режущей кромки, поэтому оптимумом будет значение 0,3 - 0,4 мм

если производитель не указывает сведений о твёрдости в "HRC", а о стали вместо конкретной марки расплывчатые формулировки вроде "высококачественная сталь", "японская сталь", "шведская сталь", то зачастую это означает, что нож сделан из самых дешёвых марок ножевой стали и имеет относительно низкую твёрдость около 50 HRC или чуть больше 50 HRC.

Если Вы твёрдо решили пользоваться ножами из твёрдой стали, то всё равно на кухне стоит иметь один филейный нож с твёрдостью, не превышающей 57 HRC для разделки мяса.

Выбор филейника для разделки мяса - скажем так, спорный совет. Иногда воспользоваться им можно, но разделочники и обвалочники подойдут лучше.
P.S. Фразы по поводу оптимальной толщины кухонников, их сведения, применения ламината - как минимум, спорные.
Думаю, для большинства завсегдатаев кухонного раздела рекомендуемое сведение 0,3-0,4 мм покажется просто безобразно большим.
Совет про избыточность ножей длиннее 20 см для опытных пользователей вообще неприменим.
Общий вывод: неплохие рекомендации для домохозяек, иных неопытных пользователелей.

Вторая часть статьи посвящена обзору продукции некоторых производителей кухонных ножей.
Начнём с ножей одной весьма популярной на отечественном рынке марки "Tramontina". Все их кухонные ножи можно условно разделить на две группы: первая - ширпотреб из дешёвой стали AISI 420, вторая - для профессионального использования, изготавливается из стали DIN 1.4110 или 12C27.
Все ножи "Tramontina", несмотря на своё бразильское происхождение - типичные "европейцы", а значит твёрдость даже у самых дорогих серий этих ножей будет средней, то есть в районе 54-56 HRC. Прекрасно правятся и точатся на любых заточных приспособлениях и точильных камнях.
Ширпотреб "Tramontina" - серии "Tradicional", "Polywood", "Universal", "Ultracorte" - это ножи с самой вязкой сталью, которые мне доводилось точить: быстро точатся и быстро тупятся. Время сохранения остроты сопоставимо, или даже меньше, чем у китайских ножей того же ценового диапазона (200-500 рублей). У этих ножей есть два плюса:
- хорошая геометрия, так как клинки ножей относительно тонкие и имеют относительно тонкое сведение;
- доступная цена.
Однако, покупать их стоит, только если Вы сильно стеснены в средствах.
Tramontina для профессионального использования - серии "Professional Master", "Century" и другие серии из стали DIN1.4110 - также имеют хорошую геометрию, стойкость режущей кромки получше чем у ножей из дешёвых сталей, при этом цена на ножи этих серий стартует с 450 рублей и заканчивается в районе 1600 рублей за 8' шеф-нож серии "Century". На тех нагрузках, где дешёвый нож потеряет остроту за неделю, ножи этих серий продержатся две - три недели.
Ножи серии "Professional Master" - хорошие рабочие лошадки с отличным соотношением цена/качество, хотя не всем приходится по душе их шершавая рукоять. Ножи серии "Century" не имеют шершавой рукояти, имеют больстер и лучший баланс, но цена на них выше.
Отдельное слово о китайских ножах. Китай сейчас это - страна со скоростными поездами и небоскрёбами, новая мастерская мира, там могут сделать нож любой стоимости, но в зависимости от цены и качество может варьироваться от ужасного, до сопоставимого с японским или европейским. Вовсю работает формула: что платите - то и имеете.
Ещё одной чертой китайских ножей является смешение европейской и японских концепций ножестроения. Китайцы делают ножи как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дизайн клинков может быть в европейском стиле, в японском стиле и в смешанном европейско-японском. Японцы не уделяют особого внимания дизайну ручек ножей и, в сравнении с японцами, ручки китайских ножей довольно разнообразны
Дешёвых китайских ножей в нашей рознице очень много и часть из них объединяет плохая геометрия, а именно - толстые клинки, сведение чуть ли ни миллиметр и угол заточки, далёкий от оптимальных значений в 25-35 градусов.
Из всех дешёвых моделей хотел бы выделить филейный нож Sanliu C04.

Sanliu C04 (8' китайский разделочный нож)
Обратил на него внимание лет десять назад, увидев, что таким ножом пользуются несколько мясников на местном рынке. Для мясника разделочный нож - рабочий инструмент и раз они выбрали этот, значит в нём что-то есть. Основной плюс этого ножа - хорошая геометрия, относительно тонкий клинок и сведение, в результате чего в наточенном состоянии он довольно хорошо режет. Имеет ручки из бакелита и металлический больстер для улучшения баланса. За свою цену довольно добротно сделан. Марка стали ножа неизвестна, при заточке она менее вязкая, чем сталь бюджетных серий Tramontina. Собственно, не стоит ожидать какой-то дорогой стали в ноже ценою 160 - 200 рублей, сталь в нём довольно посредственная. Остроту нож сохраняет чуть дольше бюджетных серий Трамонтин. При этом отлично правится, точится на любых заточных приспособлениях и точильных камнях. Недостатком ножа является посредственная сталь и - для верующих - три шестёрки, отштампованные на лезвии.
Следующей ступенькой в качестве для китайских ножей являются ножи с непристойным для русского языка названием "XYj", которые продают на Aliexpress. Для кухонных ножей этот китайский бренд использует китайскую сталь "7Cr17", довольно прилично её термообрабатывает; есть модели с интересным дизайном, например такой разделочный нож.

Разделочный нож "XYj" (отличный кандидат на роль разделочного ножа на кухне)
Качество изготовления сопоставимо с "Tramontina Century", твёрдость стали тоже, при этом цены на уровне "Tramontina Professional Master". В зависимости от нагрузки остроту будут сохранять от пары недель до месяца. Легко правятся и точатся на любых заточных приспособлениях и камнях. С геометрией порядок. Не стоит гнаться за "дамаском", так как в "дамаске" от "XYj" может оказаться всё та же "7Cr17". В общем, хорошие рабочие лошадки с отличным соотношением цена/качество и средним уровнем твёрдости стали.
Китайские ножи премиум качества "Samura", "Huiwill", "Xinzuo".
"Samura" продаётся в России под видом японских ножей, обращу внимание, что на ножах "Samura" вместо "Made in Japan", имеется надпись "Japan", которая юридически ни к чему не обязывает. Стали AUS-8 и AUS-10, которые могут использоваться в этих ножах действительно производятся в Японии. Из-за закоса под японцев, ножи в отечественной рознице имеют завышенный ценник. Можно найти ножи "Samura" на Aliexpress по вменяемой цене, но выбор моделей будет невелик и продаваемые модели имеют толщину 2,3 - 2,4 мм, что для кухонного ножа, на мой взгляд, толстовато. Китайским двойником ножей "Samura" является "Huiwill". Дизайн - как две капли, только надписи другие.
В ножах, продающиеся под брендом "Xinzuo", можно выделить три основные группы:
Первая группа - типичные "европейцы", производителем заявлен уровень твёрдости 56 HRC, это значит, что их можно без проблем затачивать на любых заточных приспособлениях и камнях. Время потери остроты будет аналогично "Tramontina Century". Это оценочное суждение, так как Xinzuo из стали DIN 1.4116 не проходили через мои руки.
Характерные представители группы:
Xinzuo ZHI series
Xinzuo RUI series (New)
Вторая группа - трёхслойные ножи с сердечником из стали 440C - более интересна. Собственно, эта группа и обратила моё внимание на ножи марки "Xinzuo", а именно информация от производителя:

трёхслойная технология изготовления лезвия ножа (высокоуглеродистая твёрдая сталь 440C находится в обкладках из коррозионностойкой SUS410).
За цену на 500 рублей дороже 8' шеф ножа "Tramontina Century", можно получить 8' шеф нож, изготовленный по более продвинутой технологии и более прочный. Моё любопытство одержало верх и я стал обладателем ножа "Xinzuo" из стали 440C.

8' Xinzuo RUI-CS из стали 440C (в использовании 2 года)
Первое, что меня поразило - отличное качество исполнения, всё сделано весьма добротно, всё плотно подогнано, нигде ничего не люфтит, отличная геометрия и очень высокий уровень остроты лезвия, ни "Tramonina Century", ни "XYj" не могут похвастать из коробки таким уровнем остроты, какой есть у "Xinzuo". Сталь в ноже действительно твёрдая, заточка ножу понадобилась только через два месяца использования. Точить ножи "Xinzuo" из 440С на отечественных корундовых брусках проблемно, так как у брусков относительно твёрдая связка, они быстро "замыливаются" и начинают хуже снимать металл, поэтому нужны либо китайские корундовые бруски с более мягкой связкой, либо водные камни из карбида кремния.
Характерные представители группы:
Xinzuo YUN series (New)
Xinzuo RUI-CS
Третья группа - трёхслойные ножи с сердечником из стали "10Cr15CoMoV" (позиционируется китайцами, как аналог VG-10), всё что я пока могу сказать, что "Xinzuo" позиционирует ножи этой группы, как топовый продукт, на них сделана имитация дамаска, написана заветная надпись про "67 - слоёв" и заявлена твёрдость в 60 HRC, соответственно ценник на них больше чем на вторую группу. При использовании ножей производитель рекомендует точить их раз в три месяца и соблюдать правила пользования ножами.
Характерные представители группы:
Xinzuo YU series (Top)
Xinzuo YA series
Из китайских брендов, продающихся на Aliexpress,"Xinzuo" лучше других подаёт информацию о своих продуктах, их ножи хороши в плане геометрии (много моделей, у которых толщина лезвия не превышает 2 - 2,1 мм) и отлично наточены. Беря их в руки, ощущаешь, что в руках у тебя фирменная вещь и слова "Made in China" написаны на ней с гордостью.
За пределами статьи остались японские производители. Вкратце скажу, что японские ножи очень специфичны, бесспорно у них есть ряд своих поклонников, но для использования на обычной кухне японцы чрезмерно дороги. Можно найти относительно дешёвые модели, но при соизмеримой цене с китайцами верхнего ценового диапазона, они будут иметь простой дизайн ручек, сталь AUS-8 (или дешевле) и твёрдость в районе 58HRC. Нож "Made in Japan", существенно дешевле, чем у отечественных продавцов можно приобрести в Японии на ebay.
При покупке ножей рекомендую избегать больших наборов, а брать только те ножи, которые Вам действительно нужны, потому что из набора, как правило, используется два - три ножа. Подставки для ножей рассчитаны на максимальную длину лезвия ножа в 8' (20 см), впрочем, если Вы не профессиональный шеф-повар, то ножи длиннее 8' (20 см) не стоит покупать. Если пользуетесь ножами длиною 3,5' (9 см), то желательно иметь их парочку. Если Вы привыкли оперировать универсальными ножами длиною 6' (15 см), так же стоит иметь пару таких ножей. Один разделочный нож по мясу длиною 6' - 8' (15 - 20 см.), обязательно из стали не твёрже 57 HRC. Если Вы всю жизнь обходились без сантоку и шеф-ножа, то не стоит тратится на них. Иметь больше 5 - 6 ножей на кухне не имеет смысла.
Выбирайте себе те ножи, которые удобны лично Вам.
Соблюдайте правила пользования ножами и своевременно точите их.
Вот, пожалуй, и всё.

Читайте также: