Ассортимент стальной посуды по защитному покрытию

Обновлено: 19.04.2024

Ассортимент металлической посуды достаточно широк и подразделяется по целому ряду признаков.

Назначение. Различают посуду для тепловой обработ­ки пищевых продуктов (варки, тушения, жарения), для приготовления холодных блюд и сервировки стола, для хранения и переноски пищевых продуктов, санитарно-ги­гиеническую и вспомогательную.

Вид металла. Для изготовления металлической посу­ды используют серый чугун, листовую малоуглеродистую сталь, тонколистовую коррозиестойкую сталь, сплавы алюминия (дюралюмины, силумины), сплавы меди (ла­тунь, мельхиор, нейзильбер).

Способ изготовления изделий и соединения деталей. В за­висимости от вида металла или сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой, прессова­нием, волочением, ротационной вытяжкой с последующим присоединением арматуры (ручек, ушка, носика) с помощью точечной электроконтактной сварки, клепки, пайки и др.

Вид покрытия. В зависимости от вида сплава, приме­няемого для изготовления посуды, и ее назначения ис­пользуют металлические защитно-декоративные покры­тия (цинкование, лужение, хромирование, никелирова­ние, золочение, серебрение, покрытие титаном) и неме­таллические (эмалирование, эматалирование, крашение, лакирование, оксидирование, воронение, чернение, ано­дирование, покрытие консистентными смазками и поли­мерными соединениями).

Характер отделки и декорирования изделий. Обработ­ка поверхности проводится с целью ее выравнивания, улучшения гигиенических и эстетических свойств, повы­шения декоративности. По этому признаку посуда может быть со шлифованной, полированной, крацованной, трав­леной поверхностью и др.

Для улучшения внешнего вида применяется декориро­вание поверхности посуды накатыванием рифлений; че­канкой (ручной или механической); филигранью (сканью) в виде полученного из тонких медных, серебряных или золотых проволок ажурного узора; гравировкой (рисунок в виде узких углублений, образующих узор и полученных вырезанием специальными резцами). Применяются так­же различные способы фактурирования поверхности.

Комплектность. По этому признаку посуда подразде­ляется на штучную и комплектную в виде наборов, прибо­ров и сервизов. Комплектные изделия отличаются еди­ным стилевым оформлением и отделкой, общностью на­значения и получают все большее распространение из-за устойчивого спроса потребителей.

Размерный признак предусматривает подразделение посуды по емкости (л) для полых изделий и линейным размерам (мм) для плоских.

Виды изделий. Ассортимент посуды для тепловой обра­ботки пищевых продуктов включает следующие виды изде­лий: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, ско­вороды, рыбницы, противни, формы для выпечки, чайники, баки для стерилизации при домашнем консервировании.

В ассортимент посуды для приготовления пищи, серви­ровки стола и подачи на стол входят блюда, тарелки, мис­ки, кружки, вазы для хлеба, фруктов, тортов, соусники, сухарницы, ведра для охлаждения шампанского, сливоч­ники, молочники, кофейники, кокильшщы, кокотницы, сырницы, креманки, масленки, кофеварки, сахарницы, подстаканники, баранчики, сковороды порционные, под­носы, дуршлаги, ковши и др.

Ассортимент посуды для хранения и переноски пище­вых продуктов представлен бидонами, ведрами, канистра­ми для воды, судками.

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для стирки белья, купания, хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для кероси­на, воронки и др.).

Форма изделий. Металлическая посуда может иметь цилиндрическую, коническую, сферическую, прямо­угольную, сложную форму или комбинацию этих форм.

Разнообразие ассортимента металлической посуды соз­дается за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, де­коративного оформления изделий. Основные размеры ме­таллической посуды предусмотрены ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды могут быть плоскими штампо­ванными, круглыми литыми и полыми. По конструкции ручки могут быть фиксированными, подвижными и съем­ными. Борт металлической посуды может быть обрезным, защищенным ободком из нержавеющей стали, и закат­ным. Крышки по конструкции могут быть накладными, бортовыми, вкладными. Наиболее распространенными видами декоративной отделки являются деколь, трафа­рет, сплошное и нисходящее крытье, гравировка.

Стальная эмалированная посуда. На ее долю прихо­дится более 65 % выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продук­тов, сервировки стола и других целей.

Лучшими потребительскими свойствами обладает толс­тостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость, дно та­кой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой пищей. Освое­но производство посуды со специальной механической об­работкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышка­ми, предотвращающими выплескивание жидкости при ки­пении, с окантовкой борта и края крышки ободком из не­ржавеющей стали для предотвращения скола эмали.

Для отделки стальной эмалированной посуды приме­няют тонирование, отделку цветными полосами, нисходя­щее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафаретную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Стальная оцинкованная посуда. Применяется в основ­ном для хозяйственных целей. Ассортимент ее неширок, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратковременного хранения холодной воды, бидоны для керосина, лейки, воронки для заливки горючесмазочных материалов. Посуда изготовля­ется сшивной или цельноштампованной, с толщиной стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий обеспечивается за­каткой в борт проволоки, а также выполнением ребер жест­кости, которые обычно располагаются по всей длине окруж­ности на стенках изделия. Для герметизации швов изделий применяют пайку оловянно-свинцовым припоем.

В результате анодного оксидирования цинковые по­крытия могут окрашиваться в различные цвета: фиолето­вый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Стальная луженая посуда. Ассортимент луженой посу­ды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока, цедилки, воронки, банки для хра­нения сыпучих продуктов. Оловянное покрытие устойчи­во к воде, органическим кислотам, воздействию окружаю­щей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов. Этими свойствами покрытия определяется целевое назначение луженой по­суды. Основным недостатком стальной луженой посуды является быстрое корродирование в случае нарушения це­лостности оловянного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали. Такая посуда обладает рядом достоинств: высокой химической стойкостью к воз­действию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, по­этому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из нержавею­щей стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из дру­гих материалов.

Видовой ассортимент посуды из нержавеющей стали включает более 20 наименований: емкости, дуршлаги, порционные сковороды, блюда, ковши, тарелки, цедилки, баранчики, судки, миски и др.

В ассортимент столовой посуды из нержавеющей стали входят кокильницы, кокотницы, креманки, баранчики, менажницы и др.

Кокилъницы - тарелки в виде круглой раковины с не­большой ручкой у основания - используют для подачи креветок, раков, устриц.

Кокотницы — изделия в форме цилиндра с длинной ручкой - применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.

Креманки - вазочки, предназначенные для подачи кре­ма, мороженого.

Баранчики — круглые и овальные тарелки с высокой крышкой, предназначенные для подачи горячих мясных, рыбных и овощных блюд.

Менажницы — тарелки с перегородками для различ­ных видов салатов.

Алюминиевая посуда. Для ее производства используют сплавы алюминия марок АД1, АД, А7, А6, биметалличе­ские листы из алюминия марки АД1 и стали марки Ст7 и др. Видовой ассортимент включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, миски, тарелки и др. Ассорти­мент расширяется за счет выпуска изделий разных форм и размеров, конструкции и материала ручек, видов покры­тий и способов отделки поверхности и других факторов.

Для отделки посуды применяют различные виды по­крытий: травление, полирование, химическое окрашива­ние, анодирование, эмалирование, никелирование, хро­мирование, плакирование нержавеющей сталью, эмали­рование силикатными эмалями, крашение лакокрасочны­ми материалами и др. Используются различные механи­ческие способы фактурирования поверхности.

Ввиду амфотерности свойств алюминий способен реаги­ровать с пищевыми продуктами и частично переходить в пищу, накапливаясь в ней и отрицательно влияя на здо­ровье человека. Поэтому, несмотря на легкость, дешевизну и другие достоинства алюминиевой посуды, она все-таки пользуется ограниченным спросом, особенно за рубежом.

Посуда из сплавов меди. Ассортимент ее представлен изделиями для сервировки стола. Это соусники, сливоч­ники, молочники, вазы, сахарницы, подстаканники, кофеварки, кофейники, чайники и др.

Изделия из мельхиора и нейзильбера покрывают сереб­ром или золотом, из латуни — хромом, никелем; применя­ют химическое и электрохимическое окрашивание, чер­нение.

Посуда из медных сплавов, предназначенная для пи­щевых целей, обязательно внутри покрывается оловом, которое препятствует попаданию в пищу (напитки) ионов меди, цинка, обладающих токсичностью для человеческо­го организма.

Посуда из мельхиора и нейзильбера маркируется (соот­ветственно «МН» или «мельх» и «МНЦ»).

Чугунная посуда. Применяется для варки, жарения, тушения пищи. Ассортимент включает следующие виды: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сково­роды и др. Чугунную посуду вырабатывают черной (без покрытия), с односторонним и двусторонним эмалевым покрытием.

Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для приготовления различных блюд. Недостатком ее являют­ся большая масса и низкие эстетические свойства. Черная чугунная посуда несколько изменяет, вкусовые свойства пищи и применяется ограниченно.

Посуда с улучшенными потребительскими свойства­ми. В последние годы в стране и за рубежом организовано производство посуды улучшенного качества: с антипригарным покрытием, из многослойных материалов и др.

Посуда с антипригарным покрытием обладает высоки­ми потребительскими свойствами, что обусловлено уни­кальным комплексом свойств тефлонового покрытия (оте­чественный аналог - фторопласт), наносимого на внутрен­нюю поверхность изделий. Благодаря этим свойствам пи­ща не пригорает, в ней сохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Об­легчается и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным покрытием выпускается на ос­нове алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий — сталь — алюминий.

Все более широкое применение находит посуда из мно­гослойных материалов, содержащих один или несколько теплопроводных слоев, а также из коррозиестойкой стали с теплораспределительным дном.

Металлическая посуда

Классифицируют посуду по назначению, по используемому металлу (сплаву), по виду защитно-декоративного покрытия и по способу выработки.

В зависимости от назначения различают металлическую посуду, контактирующую и не контактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактирующая с пищей — на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов.

Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы.

Стальная посуда включает эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей стали.

Стальная эмалированная посуда представлена как изделиями, контактирующими с пищей, так и нет. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами, к ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, не контактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).

Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами. Она представлена следующими группами: санитарно-гигиенической (баки для воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей); посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина, воронки для керосина).

Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым продуктам. Ассортимент данной подгруппы посуды представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).

Стальная крашеная посуда используется для санитарно-гигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче-смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).

Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия — стальную черную посуду. Ассортимент ее представлен кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой "непищевого" назначения (ведра, бидоны, канистры).

Стальная посуда может иметь антипригарное покрытие (тефлоновое, титановое). Ассортимент ее представлен кухонной посудой (сковороды, сотейники, кастрюли, формы для выпечки, противни). Эта посуда дороже аналогичной из алюминиевых сплавов, но более долговечна.

Особыми свойствами обладает посуда из нержавеющей стали. Она имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является "пищевое". Это кухонная посуда (кастрюли, сковороды, котлы) и столовая посуда (тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского, креманки, кокильницы, кокотницы). В посуде из нержавеющей стали следует выделить посуду с термоаккумулирующим дном (посуда под торговыми марками "Zepter", "Maibach-Zolingen" и др.), в которой пища может готовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащается термоконтролером.

Чугунная посуда подразделяется на черную и эмалированную. Чугунная черная посуда представлена кухонной посудой (горшки, кастрюли, жаровни, сковороды). Ассортимент чугунной эмалированной посуды включает те же наименования. Чугунная посуда обладает малой теплопроводностью, пища в ней не пригорает, но она тяжела, не эстетична, производство ее нетехнологично. Выпуск данной посуды сокращается, она заменяется аналогичными видами изделий из литьевых сплавов алюминия.

В посуде из цветных металлов различают посуду из алюминия, меди и их сплавов.

Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитно-декоративных покрытий в ней могут использоваться оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой ("Gastrolux", "Titan plus" и др.). На дне посуды с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева ("термоспот"), который помогает исключить перегрев. Рассмотрим ее классификацию и видовой состав.

Алюминиевую посуду подразделяют на посуду из деформируемых сплавов алюминия (штампованную) и посуду из литьевых сплавов алюминия.

Ассортимент посуды из деформируемых сплавов алюминия включает в себя посуду для контакта с пищевыми продуктами: кухонную (кастрюли, чайники, кастрюли-сковороды, ковши, кастрюли-молоковарки, кофеварки-турки); столовую (миски, сухарницы, тарелки, молочники, подносы, сливочники, блюда, кружки); хозяйственную (бидоны, термосы, банки для сыпучих продуктов) и посуду, не контактирующую с пищей: санитарно-гигиеническую (баки для воды, ведра, тазы); прочего непищевого назначения (канистры, воронки, лейки).

Посуда из литьевых сплавов алюминия представлена в основном кухонной посудой (горшки, котлы, утятницы, сковороды, казаны, кастрюли-скороварки, кастрюли).

Рассматривая кухонную посуду из алюминия и его сплавов следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи (при отсутствии надежного защитного покрытия) после ее приготовления вследствие возможного выделения компонентов состава сплава.

Посуда из медных сплавов включает посуду латунную и из медно-никелевых сплавов (мельхиора — используется ограниченно — и нейзильбера). Для этой посуды характерны следующие виды защитно-декоративных покрытий: никелирование, хромирование; серебрение, позолота и др. Ассортимент ее представлен кухонной и столовой посудой (тазы для варки варенья — не имеют защитно-декоративного покрытия; кофейники; чайники; самовары; подносы; полоскательницы; молочники; ведерки для охлаждения шампанского; рюмки; бокалы; фужеры; стаканы; салатники; икорницы; сливочники; сухарницы; соусники; креманки; наборы и сервизы).

Стальная посуда

Стальная эмалированная посуда обладает комплексом ценных функциональных, эстетических и других потребительских свойств. Стальная эмалированная посуда производится из тонколистовой углеродистой стали толщиной 0,5—2,5 мм и покрывается защитно-декоративным слоем силикатной эмали. Корпус посуды изготавливается штамповкой, изделия с длинным корпусом- вытяжкой, ручки — вырубкой, крупногабаритные изделия — сшивкой. Ручки и носики прикрепляются к корпусу точечной электросваркой. Для ручек применяются древесина лиственных пород, пластмасса (аминопласты), керамика.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм).

Ассортимент стальной эмалированной посуды для тепловой обработки пищевых продуктов включают в себя: кастрюли различной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники. Кастрюли для электроплит имеют стенки не более 1,2 мм и утолщенное дно (не менее 2 мм), которое должно плотно соприкасаться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее минимального диаметра.

Стальная эмалированная посуда выпускается комплектами, оформленная в едином стиле цветной эмалью и деколями: несколько кастрюль различной вместимости или 2—3 кастрюли различной вместимости и другие изделия (чайник, миска, дуршлаг и т. п.). Вместимость кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм.

Кофейники имеют корпус вытянутой цилиндрической или конусной формы. Для предотвращения попадания в напиток твердых частиц кофейники могут комплектоваться гейзером - перфорированным цилиндром с крышкой, укрепленным на полой трубке.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола подразделяется на следующие виды:

- блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л),

- кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л),

- салатники (1,5; 2; 3 л),

- миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л),

- тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности использовать для горячей пищи не рекомендуется.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся: ведра, бидоны, баки, банки, лотки, кувшины, ковши. Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости. Вместимость (в л), не менее: баков - 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов

- 1; 2; 3; 6; ведер - 7; 10; 12; ковшей - 1; 1,5; 2; кувшинов-1,5; 2; 2,5.

Посуда из коррозионностойкой стали в настоящее время является наиболее предпочтительной, так как обладает высокими функциональными свойствами, имеет красивый внешний вид, достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от случайных ударов, падений, хорошо очищается от остатков пищи, долговечна. Изделия из нержавеющей стали прекрасно поддаются полировке, впрочем, с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий тускнеет. Современные чистящие средства способны вернуть такой посуде первоначальный вид.

По назначению посуду из нержавеющей стали подразделяют на кухонную и столовую.

Виды кухонной посуды из нержавеющей стали включают в себя: кастрюли различной формы, сотейники, сковороды, фритюрницы, чайники, кофейники.

Стальная коррозионностойкая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола подразделяется на следующие виды: блюда, кружки, салатники, миски, тарелки, емкости для заливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, Из нержавеющей стали выпускаются колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным изделиям.

Дно посуды (сковороды, кастрюли, сотейники) для рационального использования тепловой энергии имеет с внешней стороны напыление толщиной 1—2 мм из высокотеплопроводных металлов (медь, бронза, латунь, алюминий) или специально утолщенное теплораспределительное дно. Процесс приготовления пищи в посуде с таким теплораспределительным дном значительно ускоряется.

Производится комплектная посуда из нержавеющей стали: набор кастрюль различной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. Сочетанием различных предметов получают кастрюлю-кашеварку, пароварку.

Внутренняя поверхность сковород и кастрюль из стали может иметь антипригарное, антиадгезионное покрытие, полученное при высокотемпературном напылении политетрафторэтилена (тефлона).

Стальная оцинкованная посуда используется для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горюче-смазочных материалов). Такую посуду изготавливают сшивной или цельноштампованной из оцинкованной листовой стали или из стального листа с последующим цинкованием. Толщина стали для изготовления ванн, баков, корыт 0,5-0,7 мм, для остальных изделий — 0,35—0,55 мм. Оцинкованная посуда характеризуется высокой механической прочностью и хорошей коррозионной стойкостью. Пленка оксида цинка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и в горячей воде с образованием токсичных соединений. Вследствие этого стальная оцинкованная посуда не должна использоваться для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов. На маркировке ведер, баков для воды обязательна предупредительная надпись «Для непищевых продуктов».

Изделия для воды имеют вместимость (в л): баки — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10—13, 15. Для санитарно-гигиенических целей используют тазы круглые и овальные, корыта, ванны, баки. Ассортимент стальной оцинкованной посуды в последние годы значительно сузился, так как изделия санитарно-гигиенического назначения изготавливают в основном из пластических масс.

Стальная луженая посуда. Для изготовления ее используют белую жесть толщиной 0,36—0,45 мм или листовую углеродистую сталь толщиной 0,4—5 мм с последующим покрытием изделий снаружи и внутри слоем олова. Олова должно быть не менее 20 г/м 2 луженой поверхности. Потребительские свойства стальной луженой посуды определяются свойствами олова. В быту луженую посуду используют главным образом для сбора и хранения молока в личных подсобных хозяйствах. Для молока предназначены луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой. Жестяные банки пригодны для хранения сыпучих продуктов, кроме соли.

Стальная крашеная посуда покрыта с одной или с двух сторон эмалевыми либо масляными красками. Она используется очень ограниченно — для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, кружки, воронки, садовые лейки, канистры для керосина, баки, бочки.

Классификация, ассортимент, потребительские свойства и требования

В зависимости от назначения металлическую посуду подразделяют на посуду контактирующую и неконтактирующую с пищей. Посуда, контактирующая с пищей, в свою очередь, подразделяется на кухонную, хозяйственную и столовую, неконтактирующая с пищей – на посуду для непищевых жидкостей, санитарно-гигиеническую и для горюче-смазочных материалов. Для изготовления посуды используются как черные (чугун и сталь), так и цветные (алюминий, медь) металлы.

Стальная посуда включает следующие группы: эмалированную посуду, оцинкованною, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей
стали. Стальная эмалированная посуда представлена как изделиями контактирующими с пищей, так и неконтактирующими. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами. К ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия. К посуде, контактирующей с пищевыми продуктами, относят: кухонную посуду (кастрюли, ковшики, чайники, кофейники, сковороды, противни; разновидности определяются формой, размером, конструктивными особенностями); столовую посуду (тарелки, кувшины, миски, салатники, кружки, сухарницы, чашки с блюдцами); хозяйственную посуду (судки, хлебницы, бидоны, банки для сыпучих продуктов). Изделия, неконтактирующие с пищевыми продуктами, представлены санитарно-гигиенической посудой (баки для воды, вазы ночные, ведра, тазы).

Стальная оцинкованная посуда не предназначена для контакта с пищей ввиду возможного взаимодействия цинка с пищевыми кислотами и щелочами. Она представлена
следующими группами изделий: санитарно-гигиенической (баки для воды, баки для белья, корыта, ведра, тазы, ванны для хозяйственных целей) и посудой прочего непищевого назначения (лейки садовые, бидоны для керосина, воронки для керосина).

Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым витаминам. Ассортимент данной подгруппы посуды включает
изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Он представлен хозяйственной пищевой посудой (бидоны для молока, цедилки для молока, подойники, ушата для молока, фляги).

Стальная крашеная посуда используется для санитарногигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче- смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).

Из стали вырабатывают посуду и без защитно-декоративного покрытия – стальную черную посуду. Ее ассортимент представлен изделиями следующих групп: кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой непищевого назначения (ведра, бидоны, канистры).

Особыми свойствами обладает посуда из нержавеющей стали. Она имеет высокий потенциал практически по всем группам потребительских свойств, но значительно дороже других видов посуды, поэтому основным ее назначением является “пищевое” – это кухонная посуда (кастрюли, сковороды, котлы) и столовая посуда (тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского, креманки, кокильницы, кокотницы). В посуде из нержавеющей стали следует выделить посуду с термоаккумулирующим дном (посуда под торговыми марками Zepter, Maibach-Zolingen и др.), пища в которой может готовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащается термоконтролером.

Чугунная посуда подразделяется на черную и эмалированную. Чугунная черная посуда представлена кухонной посудой (горшки, кастрюли, жаровни, сковороды), ассортимент чугунной эмалированной посуды включает те же наименования. Чугунная посуда обладает малой теплопроводностью, пища в ней не пригорает, но она тяжелая, не всегда эстетична, производство ее не технологично. Выпуск данной посуды снижается, она частично заменяется аналогичными видами изделий из литьевых сплавов алюминия.

В посуде из цветных металлов различают посуду из алюминия, меди и их сплавов.

Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической чистоты, дюралюминия, силумина. В качестве защитнодекоративных покрытий в ней могут использоваться
оксидные покрытия, покрытия никелем, нержавеющей сталью, силикатной эмалью, тефлоном, титаном, титано-керамикой (Gastrolux, Titan plus и др.). На дне посуды
с тефлоновым покрытием может быть расположен датчик контроля степени ее разогрева (“термоспот”), который помогает исключить ее перегревание. Рассмотрим ее
классификацию и видовой состав.

Подразделяют алюминиевую посуду на посуду из деформируемых сплавов алюминия (штампованную) и посуду из литьевых сплавов алюминия.

Ассортимент посуды из деформируемых сплавов алюминия включает посуду для контакта с пищевыми продуктами: кухонную (кастрюли, чайники, кастрюли-сковороды, ковши, кастрюли-молоковарки, кофеварки-турки); столовую (миски, сухарницы, тарелки, молочники, подносы, сливочники, блюда, кружки); хозяйственную (бидоны, термосы, банки для сыпучих продуктов) и посуду, не контактирующую с пищей: санитарногигиеническую (баки для воды, ведра, тазы), прочего непищевого назначения (канистры, воронки, лейки).

Посуда из литьевых сплавов алюминия представлена в основном кухонной посудой (горшки, котлы, утятницы, сковороды, казаны, кастрюли-скороварки, кастрюли).

Рассматривая кухонную посуду из алюминия и его сплавов без покрытия следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи после ее приготовления в виду возможной миграции компонентов состава сплавов.

Посуда из медных сплавов включает латунную и посуду из медно-никелевых сплавов (мельхиора (используется ограниченно) и нейзильбера). Для этой посуды характерны следующие виды защитно-декоративных покрытий: никелирование, хромирование, серебрение, позолота и др. Ассортимент ее представлен кухонной и столовой посудой: тазы для варки варенья (не имеют защитно-декоративного покрытия); кофейники, чайники, самовары, подносы, полоскательницы, молочники, ведерки для охлаждения шампанского, рюмки, бокалы, фужеры, стаканы, салатники, икорницы, сливочники, сухарницы, соусники, креманки, наборы и сервизы.

Требования к качеству металлической посуды регламентируются соответствующими стандартами. Обязательными в них являются требования к химической безопасности
(ограничивается возможное выделение свинца, мышьяка, меди, цинка, никеля, хрома, кобальта, бора и фтора); требования к надежности крепления арматуры; для посуды с покрытием силикатной эмалью – механическая и термическая стойкость покрытия.

Стандарты предъявляют требования и к внешнему виду изделий, их работоспособности, маркировке, которая должна включать: товарный знак предприятия- изготовителя; артикул; клеймо отдела технического контроля; букву “Э” – для посуды для электроплит; для отдельных видов посуды указывают используемый металл, вместимость; рекомендуется каждое изделие сопровождать штриховым кодом, в котором восьмая цифра кода может обозначать, что изделие сертифицировано (1) или нет (0); упаковке (масса брутто одного места не должна превышать 35 кг), транспортированию и хранению.

При контроле качества особое внимание уделяется проверке внешнего вида изделий, т. е. определению степени допустимости дефектов внешнего вида.

Все дефекты, встречающиеся на металлической посуде, можно подразделить на дефекты, возникающие в процессе выработки изделия, и дефекты защитно-декоративного
покрытия и декорирования.

Металлическую посуду в основном вырабатывают двумя методами: методом литья и методом пластической деформации, это определяется видом используемого металла
или сплава. Для каждого метода характерны определенные дефекты, поэтому они будут рассмотрены отдельно.

Дефекты литья наблюдаются в посуде, вырабатываемой из чугунов и литьевых сплавов алюминия:

  • раковины – открытые или закрытые полости в теле изделия;
  • трещины – сквозные или несквозные разрывы металла, возникающие в горячем или холодном состоянии;
  • коробление – искажение формы и размеров изделия под влиянием напряжений (при неравномерном охлаждении);
  • недолив – результат неполного заполнения формы расплавленным металлом;
  • спай – сквозное или поверхностное углубление или щель с закругленными краями; возникает при перерывах в заливке металла;
  • отбел (дефект чугунной посуды) – образование в поверхностном слое свободного цементита в виде светлой корочки;
  • механические повреждения – вмятины, забоины, нарушение целостности отливки (образуются при выбивке формы).

Дефекты штамповки наблюдаются во всех видах стальной посуды, посуды из медных сплавов, из листового алюминия:

  • рванины – разрыв металла при его деформации;
  • забоины – внедрение в поверхность изделия кусочков металла, попавших в штамп;
  • вмятины – местная деформация изделия ввиду механических воздействий;
  • гофры – волнообразные складки на поверхности изделия;
  • заусеницы – острые неровные кромки изделия;
  • черченность – спиралеобразные и концентрические следы давильника при обработке на давильных станках;
  • волнистость борта – отклонение кромки посуды от заданной формы;
  • утолщение или утоньшение – наблюдается у отдельных частей изделий.

К дефектам защитно-декоративного покрытия относятся:

  • отскакивание эмали – местное отсутствие эмали из-за ее отслоения;
  • чешуйчатость (“рыбная чешуя”) – скалывание эмали в виде мелких чешуек на выпуклых поверхностях корпуса и дна изделий;
  • волосные трещины (цек) – система тончайших трещин в местах при варке арматуры при неравномерном охлаждении или ударах;
  • обнажение металла или грунтовой эмали;
  • пузыри, вскипы – местное вспучивание эмали, наблюдается, когда при обжиге газообразные включения не успевают выделиться;
  • кратеры – лопнувшие пузыри;
  • прогары эмали – обнажение грунта или металла из-за выгорания эмали;
  • матовые пятна – участки цинкового покрытия, отличающиеся отсутствием блеска;
  • следы от окислов – окислы цинка, алюминия, внедрившиеся в поверхность покрытия;
  • наплывы цинка – местные утолщения, потеки цинкового покрытия;
  • рябоватость – неравномерно или недостаточно облуженная поверхность;
  • потеки – полосные утолщения, “капли” на луженой и цинковой поверхности;
  • темные пятна (точки) – на стальной оцинкованной и посуде из медных сплавов;
  • отслаивание слоя покрытия;
  • трещины покрытия.

Дефекты декорирования характеризуются следующими видами:

  • сборка деколи – нарушение рисунка и разрыв краски;
  • недожог краски – краска полностью не раплавляется, выглядит тусклой, матовой, держится непрочно;
  • пережог краски – краска выгоревшая, резко меняет тональность;
  • выгорание рисунка – проколы и вздутия на поверхности краски;
  • нечеткость контура рисунка;
  • стертость рисунка.

Действующие стандарты деление металлической посуды на сорта не предусматривают, по качеству она может быть стандартной; нестандартной, но годной к реализации (отвечает требованиям безопасности); браком.

Ножевые изделия

Ножевые изделия объединяют два вида изделий – ножи и ножницы.

По назначению ножи подразделяются на столовые, буфетные, хозяйственные, ремесленные, охотничьи и др. Столовые ножи большие и десертные (используют для сервировки стола); буфетные – для нарезания продуктов и сервировки стола, они могут быть хлеборезные, для масла, для сыра, для цитрусовых и т. д.; хозяйственные ножи служат для обработки пищевых продуктов при их приготовлении: коренчатые, транжирные, разрубные и др. По назначению ножницы подразделяют на школьные, хозяйственные, парикмахерские, маникюрные, портновские, закройные, кромочные (“зиг-заг”) и др.

Столовые приборы

К столовым приборам относят ложки (столовые, десертные, чайные, кофейные, для специй, разливные, шумовки, для консервов, соусов) и вилки (столовые, десертные, детские, для рыбы, консервов, цитрусовых, омаров); столовые принадлежности (лопатки, щипцы, консервовскрыватели, откупорки, штопоры, подставки).

Ручные инструменты

Вырабатывают ручные инструменты из инструментальных сталей (углеродистых и легированных) методами объемной и листовой штамповки, литья, механической
обработки, защищают путем нанесения оксидных и лакокрасочных покрытий, фосфатирования, никелирования и хромирования. Все инструменты подразделяют на
обрабатывающие, монтажные и измерительно-разметочные.

Подгруппа обрабатывающих инструментов представлена деревообрабатывающими инструментами (для распиловки, рубки и раскалывания, строгания, сверления и долбления); металлообрабатывающими инструментами (для опиловки, сверления, резания, рубки, нарезания резьбы, обработки металла ударом, вспомогательный инструмент); инструментом для обработки кожи (скорняжный) и др. Данная подгруппа характеризуется множеством видов и разновидностей.

Монтажный инструмент включает инструмент для завинчивания (отвертки, ключи гаечные разводные, рожковые, торцовые); инструмент для удержания деталей (плоскогубцы, пассатижи); инструмент для вытягивания гвоздей и перекусывания проволоки: клещи, кусачки, гвоздодеры (рис. 2.4).

Подгруппа измерительно-разметочного инструмента объединяет в себе следующие виды инструментов: линейки, угольники, штангенциркули, микрометры, щупы, чертилки и другие изделия. Инструменты поступают в торговую сеть в виде штучных изделий и наборов (рис. 2.5).

Прочие металлохозяйственные товары

Нагревательные приборы – это изделия, работающие на газообразном, твердом и жидком топливе. Основными их представителями являются плиты (имеют конфорочную
панель и жарочный шкаф) и плитки настольные (оснащены конфорочной панелью). По исполнению бывают стационарными и переносными. Некоторые модели могут
оснащаться электрическим жарочным шкафом, грилем, вертелом, устройством автоматического розжига.

Группа изделий приборы для окон и дверей объединяет следующие подгруппы: запирающие приборы (замки, задвижки, завертки), элементы оснащения дверных и оконных
переплетов (шпингалеты; ручки, петли, вспомогательные приборы (фиксаторы, глазки, упоры, устройства обратного хода и др.). Эти приборы подразделяют по
конструктивным особенностям, материалам, видам защитно-декоративных покрытий и декорирования.





Швейные и вязальные машины оснащаются ручным или ножным приводом; их в последнее время заменяют аналогами с электроприводом.

В инвентарь для личных подсобных хозяйств включают инструмент для обработки почвы и ухода за растениями, инвентарь для содержания скота и птицы, инструмент для сбора урожая.

Крепежные изделия представлены следующими видами: гвоздями, шурупами, винтами, болтами, скрепами, стяжками, проволокой и другими изделиями.

Ассортимента металлической посуды. Оценка качества

- из многослойных материалов (например: наружная стенка – из алюминия, промежуточный слой – медный, внутренний слой из легированной стали, быстро нагреваются, пища не пригорает, долговечная, красивый внешний вид).

2. По способу производства:

4. По конструкции:

- с ручкой и без нее;

- с крышкой и без нее;

- со стальной окантовкой борта (предохраняет от скола эмали края изделия);

- с утолщенным дном (предохраняет от пригорания пищи).

5. По виду защитно-декоративного покрытия:

- полированная и др.

6. По назначению и видам:

а) кухонная – для приготовления пищи и горячих напитков:

- кастрюля (в т.ч. соковарки, мантоварки, скороварки);

- формы для выпекания;

с) столовая - для сервировки стола и подачи пищи на стол:

в) для хранения и переноса пищевых продуктов:

- ведра (эмалированные);

- банки для сыпучих продуктов;

- термосы ( с металлической колбой);

- баки для питьевой воды и др.

г) для хранения и переноса непищевых продуктов:

- ведра (оцинкованные, крашенные из углеродистой стали);

- бидоны для керосина;

д) изделия санитарно- гигиенического назначения:

- баки для кипячения;

Контроль качества проводится в соответствии с НТД. Путем внешнего осмотра проверяется:

- форма изделия – должна быть правильной и устойчивой на поверхности;

- поверхность – должна быть гладкой (допускается равномерная шероховатость у литых изделий), без трещин, заусениц, острых кромок;

- защитно-декоративное покрытие – должно быть равномерным по всей поверхности, прочным, без отслоений, сколов и обнажения основного металла, вздутий;

- крепление арматуры – прочное, без трещин;

- крышки должны плотно прилегать к корпусу;

- посуда должна быть водонепроницаемой;

- соответствие своему назначению и выполнение необходимых функций.

Для сохранения качества металлической посуды, необходимо обеспечить правильное хранение - при температуре 12-18С, избегая резких колебаний, т.к. может оставаться конденсат, влажность 65-70%, оберегая от попадания воды с учетом условий штабелирования.

Вопросы для самоконтроля:

1. В чем сходство и различие чугуна и стали, алюминия и титана, хрома и никеля.

2. Особенность чугунной стальной, алюминиевой посуды.

3. Особенность эмалированной, никелированной, оцинкованной посуды.

4. Каким способом производства может изготавливаться чугунная утятница, стальная эмалированная кастрюля, стальное оцинкованное ведро?

5. Посуда какой группы назначения на предназначена для пищевых продуктов?

6. Перечислите показатели качества металлической посуды.

ТЕМА 6. МЕБЕЛЬНЫЕ ТОВАРЫ

1. Классификация и характеристика материалов, применяемых в производстве мебели.

2. Классификация и характеристика ассортимента мебели. Требования к качеству.

Классификация и характеристика материалов,

Применяемых в производстве мебели

Мебельные товары занимают значительное место в жизни человека, оказывая влияние на физиологическое и психологическое его состояние. Совершенствуя сырьевые материалы и производственный цикл, совершенствуется и мебель, становясь более комфортной, удобной в эксплуатации и эстетичной.

Мебельные материалы существенно влияют на потребительские свойства и качество мебели.

Мебельные материалы классифицируются по сырью на:

- текстильные, кожевенные и др.

Древесные материалы:

- доски – экологически чистый природный материал, ширина больше толщины более чем в 2 раза;

- бруски - экологически чистый природный материал ширина и толщина примерно одинаковые;

- древесностружечные плиты (ДСП) – древесные частицы в связующей фенолформальдегидной смоле, мебель недорогая, можно изготавливать все, кроме стульев и кресел, тяжелая, от влаги разбухает; токсична – необходимо облицовывать, рыхлые кромки осыпаются;




- древесноволокнистая плита (ДВП) – измельченные древесные и бумажные частицы обработанные при высоком давлении и температуре смесью фенолформальдегидной смолы и парафина, формоустойчива, легко подвергается механической обработке, легко подвергается различным видам отделки, менее токсична, применение ограничено (в основном для ящиков и днищ);

- столярные плиты – реечные щиты, склеенные с одной или двух сторон шпоном (для дверок, боковых стенок, крышек столов);

- клееная фанера – склеенный лущеный шпон (от 3 до 13 листов) с перпендикулярно расположенными волокнами в смежных листах;

- мебельные щиты – рамки, заполненные древесной стружкой или бумажным составом, облицованные с двух сторон шпоном или клееной фанерой (для дверок, фасадных деталей);

- шпон – тонкие листы древесины (0,4 – 4мм), предназначенные для облицовки поверхностей из ДСП, ДВП, для устранения токсичности материалов, улучшения эстетических свойств.

Металлические материалы:

- опоры, трубы (квадратные или круглые) – для несущего каркаса ножек, стоек, увеличивают прочность мебели, а значит и срок службы, экономят древесину;

- пружины – для изготовления эластичных оснований мягкой мебели, обладают высокой прочностью и упругостью.

Стеклянные материалы:

- стеклянные листы - полированные, цветные, тонированные, узорчатые, для изготовления дверок, полок, улучшают эстетические свойства мебели, однако, повышают ее хрупкость.

Полимерные материалы:

- слоистые пластики – заменяют натуральный шпон, превосходят его по прочности и водостойкости (для кухонной и офисной мебели);

- пленки – имитируют различные материалы, в т.ч. ценных пород древесины, предназначены для декоративной отделки мебели;

- полипропилен, АВС-пластик (ударопрочный полистирол) – конструкционный материал, заменитель древесных и металлических несущих конструкций в мебели, для изготовления детской, офисной, кухонной мебели. Имеет следующие свойства: легкий, устойчивый к коррозии, истиранию, невысокая себестоимость, более гигиеничный, чем ДВП, ДСП;

- поролон, латекс, пено-ПВХ – для производства эластичных оснований мягкой мебели, самые распространенные эластичные материалы, однако со временем стареют, теряя форму, прочность и упругость.

Текстильные, кожевенные и другие материалы:

- ткани (гобелен, флок, шинил, велюр) – для обивки мягкой мебели, наиболее стойкие к истиранию – флок и шинил;

- кожа - для обивки мягкой мебели, натуральная (наилучшая стойкость к истиранию, дорогостоящая), искусственная, синтетическая;

- конский волос – эластичный, экологический настилочный материал для обивки мягкой мебели, при натяжении увеличивается на 20-30%, при снятии возвращается в первоначальное положение;

- вата (ватин) – настилочный, экологический, дешевый материал.

Классификация и характеристика ассортимента мебели.

Требования к качеству

Мебельные товары классифицируются:

- для общественных зданий;

По конструктивно-технологическому признаку:

- корпусная (щитовая) – для хранения отдельных предметов;

- брусковая (столярная) – стулья, столы;

- гнутая – детали изготовлены методом гнутья;

- плетеная, - детали изготовлены плетением (из ивы или полимерных трубок);

- мягкая – для сидения и лежания;

- универсально-сборная - из унифицированных элементов позволяет осуществить сборку различных вариантов по форме, размерам;

- встроенная – в конструкцию здания;

- трансформируемая - диван-кровать, кресло-кровать;

- секционная – собирается из секций;

По виду исходного материала:

- столярная мебель – стулья, кресла рабочие;

- корпусная мебель – шкафы (для платья, белья, книг, посуды), столы (обеденные, журнальные, письменные, полки, трюмо, трельяж и др.);

- мягкая мебель – диван, кресло для отдыха, тахта (с подушкой), кушетка (без спинки), кровать, банкетка и др.);

- кухонная мебель - табурет, шкафы для хозяйственных принадлежностей и посуды, столы (шкафы, мойки, кухонные);

- мебель для прихожей – вешалки, шкафы и тумбы для хранения верхней одежды, обуви;

- гнутая мебель – стулья, табурет, гнутые вешалки;

- плетеная мебель – кресло, табурет, стол;

- гарнитуры - комплекты мебельных изделий с единым оформлением для обстановки одной комнаты;

- наборы - комплекты мебели с единым стильным оформлением, состав которых зависит от количества людей и комнат.

Качество мебели определяется на основании требований НТД. Дефекты на мебели проверяются органолептическим методом. Некоторые из них в зависимости от вида, размера, местонахождения допускаются с ограничениями (сросшиеся сучки, наклон волокон, глазки, завиток) но не более 3-х штук на одном изделии. Не допускается гниль, загнившие сучки, плесень, засмолок. Шероховатость - не более установленных ГОСТом норм. К недопустимым дефектам облицовки относят: не проклеенные места, морщины, пятна следы клея, расхождения и нахлёст облицовки, дефекты покрытия (пузыри, царапины, подтеки, отслаивания, трещины). При сборке не допускаются перекосы, слабые крепления, трещины. В мягкой мебели настил должен быть ровным.

Не допускается кривизна швов, несоответствие цвета ниток цвету материалов, морщины, если это не предусмотрено НТД. Все используемые материалы для производства мебели должны быть сертифицированы. При эксплуатации мебели не должны выделяться вредные для человека вещества. Изготовитель самостоятельно определяет срок службы товаров (в среднем 10-15 лет).

1. В чем отличие ДВП от ДСП?

2. Какие из мебельных материалов обладают физиологической безвредностью?

3. В чем назначение конского волоса в производстве мебели?

4. Особенности щитовой, столярной, мягкой. Гнутой, плетеной мебели.

5. Перечислите недопустимые дефекты мебели.

ТЕМА 7. АССОРТИМЕНТ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТОВАРОВ

1. Классификация и характеристика ассортимента минеральных вяжущих средств. Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

2. Классификация и характеристика ассортимента кровельных материалов. Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

3. Классификация и характеристика ассортимента материалов для стен, перегородок, пола. Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

4. Классификация и характеристика ассортимента облицовочных и отделочных материалов. Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

5. Классификация и характеристика ассортимента материалов для остекления. Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

6. Классификация и характеристика ассортимента санитарно-технических изделий Требования к качеству, маркировке, упаковке, хранению.

Читайте также: