Как выглядит стальной нож

Обновлено: 14.05.2024

Нож для охотника - не просто традиционный аксессуар, а функциональный и нужный элемент снаряжения. Производители могут называть “охотничьими” любой нож на свой вкус, в зависимости от маркетинговой необходимости, но к сожалению, очень часто эти ножи оказываются просто красивыми игрушками, годными лишь на подарки и для украшения полок сервантов.

Эта статья расскажет о том как выбрать настоящий надежный нож, который не подведет вас на охоте - о всех его характеристиках и тонкостях. А в конце вас ждет подборка из нескольких хороших ножей, зарекомендовавших себя в самых тяжелых условиях.

Назначение охотничьих ножей

Охотник использует нож для конкретных целей, и эти цели накладывают ограничения на форму, размер и тип ножа, его заточку и профиль. Более того, на охоте часто используется не один, а три ножа - скиннер для съемки шкур, доборный нож и основной нож для хозработ и разделки дичи. Эти ножи сильно отличаются по форме клинка и редко совмещаются в один без потери своих профильных свойств, поэтому рекомендуем иметь в арсенале все.

в порядке увеличения размера: скиннер, разделочно-охотничий, доборный ножи

Скиннер - шкуросъемный нож, со скругленным, иногда затупленным кончиком, или же широким клинком со шкуросъемным крюком на обухе. Такая форма нужна для того чтобы не портить шкуру при разделке. Применяется не на всех охотах, но без него аккуратная разделка туши может затянуться на гораздо большее время.

Охотничий нож - универсальный нож с прямым простым профилем, и достаточной длиной клинка для возможного добора. Любые изыски, шипы, зазубрины или искривления формы будут мешать удару таким ножом, поэтому клинок должен быть без дизайнерских излишеств. Огромные “тактические” ножи тоже не подойдут - слишком массивный клинок будет мешать разделке и обвалке туши.

Доборник - большой, часто кинжалоподобный нож, для добора кабана или крупных копытных при охоте с собаками или в группе, когда добрать подранка при помощи огнестрельного оружия невозможно. Также нужен не на всех охотах, и его функцию часто может выполнять хороший универсальный охотничий нож.

Складные ножи не подойдут для охоты, как бы производители их не рекламировали - редкие замки могут выдержать прямой удар, а жир, грязь и кровь будут постоянно забиваться в полости и механизм ножа, вызывая очаги коррозии и неприятный запах. Кстати, мы писали подробную статью о том, как выбрать складной нож - прочитать ее можно по этой ссылке.

Холодное оружие (номерной нож) или обычный нож?

Номерные ножи - это холодное оружие, оборот которых регламентируется законом ФЗ 150 “Об оружии”, и приобрести их можно только по охотничьему билету. Обычно, в эту категорию попадают ножи, отнесенные к холодному оружию по совокупности признаков, и от обычных хозяйственно-бытовых из свободной продажи они могут отличаться незначительно.

Не стоит за ними гнаться, так как каких-либо особенных преимуществ перед хозбыт-ножами они не имеют, но зато накладывают на вас ряд ограничений, вроде запрета на ношения вне охотугодий и трудностей с покупкой-продажей.

Это рудимент советских времен, когда оборот любых ножей, отличающихся от кухонных, был под контролем. Большинство номерных ножей имеют “гражданскую” версию, со слабыми конструктивными изменениями, выводящими нож из категории холодного оружия.

К холодному оружию нож относится по совокупности признаков, среди которых прямой клинок не менее 9 сантиметров, с заточенной кромкой, с обухом более 2,5 но менее 6 мм, подпальцевой выемкой более 4 мм, и твердостью более 25 HRC. Отсутствие одного из этих признаков сразу выводит нож в категорию хозбыта, например на фото правый нож стал хозбытом из-за уменьшения толщины в обухе до 2,4 мм - на режущих качествах это сказывается минимально, однако взамен предоставляется возможность свободной покупки и ношения.

Как выбрать нож на кухню: разновидности ножей по назначению и типичные ошибки при выборе

Невозможно готовить еду или заниматься сервировкой стола без хорошего кухонного ножа. Без него не обойтись даже на пикнике или в походе.

Нож — один из первых инструментов, который стал использовать человек.

Как из всего разнообразия выбрать нож, который станет идеальным помощником? Об этом речь пойдет в данной статье.

Лучшие производители ножей — какую фирму выбрать

Рассмотрим в таблице ниже, на какие фирмы по производству ножей стоит обратить внимание. Как правило, они предлагают только качественную продукцию, которую можно приобрести не пожалеть об этом.

Страна-производитель	Бренды
Бразилия	Tramantina
Германия	Rondell, Wusthof, BergHOFF
Испания	Arcos
Италия	Delben
Россия	TimA
США	KitchenAid
Финляндия	Fiskars
Франция	Savate
Швейцария	VICTORINOX
Швеция	Ека, Frost
Япония	Kai, Kiosera, Samura, Мasahiro, Yanagiba

Материал для ножей

Ориентироваться в многообразии ножей достаточно непросто, ведь существует немало классификации, по которым определяются лучшие ножи для кухни. И тем не менее, будет гораздо проще понять, что нужно брать, если все ножи классифицировать по материалу лезвия.

Стальные

Сталь — самый популярный материал для изготовления ножей. Представляет собой сплав железа и углерода. В составе также присутствуют различные легирующие элементы.

Не менее популярны многослойные кованые стальные ножи, изготовленные по технологии изготовления знаменитой дамасской стали. Оба варианта легко узнаются по красивым разводам на лезвии.

Такие ножи будут очень дорогие, но у них будут крепкие и острые клинки, которые не боятся ни ударов, ни деформаций. Правда, ножи с подобным металлом практически не используется на кухне.

большой выбор;
прочность в сочетании с вязкостью;
высокая устойчивость к коррозии (у нержавеющих сплавов);
возможность самозаточки;
адекватная цена.

лезвие тупится быстрее, чем у любых других ножей;
много подделок в продаже.

Керамические

Керамические красивые ножи сейчас крайне популярны. Изготавливаются из формованного циркониевого порошка. Он образует правильную мелкокристаллическую структуру после высокотемпературного обжига. Она и обеспечивает невероятную прочность, которая по показателям приближается к показателям алмаза.

Керамический нож

Такие ножи отличаются по цвету. Считается, что черные лезвия будут плотнее и крепче, чем белые. Главная особенность циркониевых клинков – они невероятно долго держат заточку и не тупятся годами.

Если уж пришла пора точить керамику, делать это в домашних условиях не рекомендуется. Придется нести ножи в мастерскую, где лезвия обточат на алмазных кругах.

не могут ржаветь;
не царапаются;
не будут окрашиваться продуктами;
нет «металлического привкуса»;
крайне прочные;
достаточно острые;
хорошо держат заточку;
нетребовательность в уходе.

могут легко разбиться при падении или при точечном ударе;
нет гибкости лезвия;
быстро тупятся, если работать на стеклянных разделочных досках.

Титановые

Довольно редкий материал на кухонных ножах. По делу сплав титана весьма серьезно уступает стали и керамике по многим характеристикам. Если лезвие имеет титановое напыление, то помимо привлекательного внешнего вида больше ничего нельзя будет получить.

Титановый нож

Титановые ножи весьма гигиеничны, они не оставляют привкус металла. Кроме того, титан нечувствителен к большинству бытовых кислот и уж точно не поддается воздействию ржавчины.

небольшой вес;
очень острое лезвие;
высокая прочность;
достаточно гибкое лезвие;
устойчивость к царапинам;
привлекательный внешний вид.

требуется частой заточки;
высокая цена.

Вид ножа

1. Поварской нож

Поварской нож

Поварской нож — главный инструмент, который может и должен быть у любого профессионального шефа. Имеет относительно широкое лезвие, длина которого — от 15 до 30 см. Лезвие, приближаясь к его острому концу, будет плавно сужаться. Рукоятка сделана достаточно тяжелой, что должно уравновешивать массивный клинок — так достигается идеальный баланс, который позволяет работать с комфортом с любой пищей.

Секрет популярности такого вида ножа заключается в его универсальности. Пятка лезвия, которая вплотную примыкает к рукояти, подходит для нарезки мелкими кубиками или же соломкой. Так, например, можно приготовить поджарку для супа или рагу. Работая с едой средней частью, придется прикладывать больше усилий, ведь приходится разрубать свежее и замороженное мясо, твердые корнеплоды и фрукты. А работа тонким острием позволит идеально резать не только чеснок, но еще зелень, огурцы и цедру.

2. Нож сантоку

Крайне популярный вариант среди азиатских поваров. Его лезвие короче, чем у поварского ножа — как правило, длина будет не более 15 сантиметров. При этом по обе стороны лезвия располагаются особые ямочки, у которых имеется не только декоративная, но и практичная цель — не позволить ломтикам продукта прилипнуть к металлу. Рукоятка сделана легче, чтобы было легче маневрировать клинком.

Нож сантоку нужен для приготовления популярных блюд японской кухни, таких как суши и сашими. Им можно нарезать рыбу и мясо крайне тонкими полупрозрачными дольками. Им также можно будет легко крошить зелень и специи.

Нож сантоку прекрасно извлекает тонкие кости, а также может оставить кусок филе без каких-либо повреждений! Единственное, с чем у него будут сложности — твердые корнеплоды и замороженные продукты.

3. Филейный нож

Филейный нож — прекрасный вариант, когда требуется инструмент для готовки классических мясных блюд. Его узкое лезвие слегка изогнуто посередине, а кончик заострен. Рукоятка у него сделана очень тяжелой, чтобы надежно удерживать ножом во время резки. Лезвие сделано достаточно гибким, чтобы быстро и качественно разделать рыбу и мясо. Бывает как коротким (длина ножа — до 12 см, подходит для рыбы, рульки или голеня), как и длинным (длина ножа — 25 см, он больше подойдет для туши, лосося, тунца и камбалы).

4. Тесак

Небольшой топорик, а если точнее, то целый тесак — прекрасный инструмент для нарезки мяса. Тесак будет полезным, если нужно приготовить блюдо для большой компании. Его лезвие сделано крайне широким и тяжелым, а баланс массы — он вообще смещен вперед. Обычно клинок может быть изогнут, но это когда как. С обратной стороны у него имеется отверстие для подвешивания на крючок. Такой нож легко рубит кости и сухожилия, что важно для отделения их от мяса. Хорошо работает и с филе.

5. Хлебный нож

Назначение подобного ножа понятно уже из его названия— он идеален для сэндвичей, бутербродов и тостов. Имеет прямое лезвие длиной до 30 см. Отличается полотном как у пилы, а также качественной серрейторной заточкой. Им можно легко разрезать не только твердую хрустящую корочку, но и пористую мякоть, чтобы в итоге получить аккуратные ломтики при минимуме крошек.

Важно! Таким ножом можно нарезать крупные фрукты, а также ягоды и овощи. Например, ему поддастся арбуз, дыня и даже ананас.

6. Ножи для фруктов и овощей

Как правило, подобные инструменты предлагают относительно прямое короткое лезвие длиной 5-10 сантиметров. Лезвие резко сужается у острия.

Нож для овощей

Подобные ножи можно считать достаточно универсальными, ведь они легко справляются со всеми задачами. Ими можно не только доставать косточки, но и удалять кожицу, а также вырезать плодоножки. Узкое тонкое лезвие ножа прекрасно снимает тонкую стружку фрукта, чтобы сохранить максимум от продукта для его приготовления.

7. Ножи для сыра

Ножи для сыра — достаточно нишевый продукт, который используется кулинарами и любителями готовить. Традиционно они напоминают внешне филейные, но при этом они все же имеют некоторые отличия. Например, у сырного ножа имеется перфорированное лезвие, а острие его сильно изогнуть. Таким ножом можно легко нарезать твердые и полутвердые сорта. Перфорация мешает кускам сыра прилипать к лезвию, что гарантирует чистоту нарезки.

Отдельно существуют необычные, даже экзотические ножи для сыра. Как правило, они выполнены в виде лопаточек, а также миниатюрных рубанков. Некоторые из них способны разрезать мягкую массу сыра в тонкую струну. Это становится возможным за счет спирального лезвия или же клинка, вращающегося вокруг специального стержня.

8. Нож для теста

Нож для теста

Нож для теста — довольно необычный и интересный инструмент в данной девятке. Представляет собой не столько нож в классическом его понимании, сколько волнистый металлический ролик, который закреплен на относительно короткой рукоятке. Его предназначение — разрезать тесто, а также куски пиццы (если нет подходящего ножа для данного продукта). Зазубренные края диска сначала прижимают мягкое тесто, а затем его аккуратно разрезают. При желании края могут быть как ровными, так и волнистыми — это зависит от формы лезвия. Отдельно стоит отметить возможность приготовления разных видов лапши, выпечки и прочих вариаций блюд из муки, используя подобный нож.

9. Нож для порционной нарезки

Нож для порционной нарезки

Нож для порционной нарезки — инструмент для каждого повара, которому важна красота конечного блюда. Имеет несколько разновидностей, отличающиеся длиной и формой лезвия. Например, для торта и пирога подойдет нож со средней длиной лезвия и плавным сужением к острию. Для нарезки колбасы, ветчины и помидор может подойти изогнутый клинок, обладающий мелкими зубчиками. Для масла и нежных сливочных десертов стоит рассматривать короткий листообразный нож с расширением посередине.

Гид по выбору универсального ножа и “кухонной тройки”

Выбор кухонного ножа для профессиональных поваров – это целая наука со своей терминологией, секретами и правилами — ведь для них нож является чуть ли не продолжением руки. Нам, обывателям, разбираться во всех тонкостях этой науки и иметь полный набор инструментов не обязательно, но научиться отличать хорошие кухонные ножи от плохих и правильно составить свою «поварскую тройку» сможет каждый.

Коротко о главном

Если погружаться в краткий курс по выбору ножей не хочется и вам нужен всего один качественный нож многоцелевого назначения, то предлагаем следующие решения:

Лучший выбор для мужчины: так называемый «нож шеф-повара» (шеф-нож, французский нож) из нержавеющей стали длиной 20-25 см (универсальная длина – 21 см или 8 дюймов). Этим инструментом можно сделать 80% всех работ: нарезать, разделать, измельчить, нашинковать, отбить. Производители: самые дорогие и лучшие – старинных брендов Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на фото ниже), средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные «Tramontina» (на фото ниже) и «Opinel».

Лучший выбор для женщины: в подавляющие числе женских рук лучше всего ложатся универсальные «кухонники» длиной 13-16 см (или 5-6 дюймов). Такой нож представляет собой нечто среднее между классическим шеф-ножом и слайсером и он отлично справляется с большинством видов работ.

Производители: топовые – все те же Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, а также F.Dick, Shun и пр., средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные кухонные ножи «Tramontina», Trupperware или «Opinel» из углеродистой стали (на фото ниже модель №102 с лезвием длиной 10 см).

Opinel , модель № 102, 10 см

Набор основных ножей «кухонная тройка»: кухонной или поварской тройкой называют набор из трех ножей, которые чаще всего используются в домашних условиях. Как правило, это:

Шеф-нож общего применения – так как это самый главный нож на кухне, то вопрос о том, как правильно выбрать качественный экземпляр, рассмотрим ниже более подробно;
Серрейтор для резки хлеба, а также слоеных тортов, овощей, фруктов длиной 20-26 см – нож имеет зубчатое лезвие и немного похож на пилу. Он отлично режет хлеб, не давая ему сминаться, деликатно разрезает кожицу помидоров и других фруктов и овощей с тонкой шкуркой. Тратить много денег на покупку такого ножа не стоит, главное найти такой, чтобы зубцы у зубчатого лезвия не были слишком большими или слишком маленькими. Средний размер зубцов имеет, к примеру, эта модель фирмы Victorinoх, но найти более доступные аналоги не составит труда.

Victorinox Bread Knife 26 см

Еще немного полезной информации

Вы можете купить готовый набор кухонных ножей, а можете – составить свой «арсенал» самостоятельно. Готовые наборы, как правило, покупать выгоднее, чем набирать инструменты по отдельности. Но с другой стороны, не всегда можно найти идеальный комплект по составу и качеству, к тому же гораздо разумнее большую часть бюджета (80%) потратить на покупку хорошего шеф-ножа, а на остальных можно сэкономить;
Вместо ножа для хлеба вы можете приобрести для своей «поварской тройки» нож с обычным лезвием длиной 13-16 см;
На самом деле «кухонную тройку» может заменить и «кухонная двойка» как на фото справа — шеф-нож и ножик для чистки овощей;
Если же и пара инструментов для вас кажется излишеством, то смело обзаводитесь одним шеф-ножом, но зато качественным и удобным именно для вас. И хотя всегда имеет смысл читать отзывы и рейтинги, все же отличный шеф по цене и качеству можно найти и неизвестных марок. Главное на что нужно ориентироваться – это качество стали и то, насколько хорошо инструмент ложится в вашу руку.

Как правильно выбрать нож шеф-повара, который сможет прослужить вам долгие годы читайте в следующей главе или смотрите в видео-ролике авторитетного энтузиаста и специалиста Андрея Козловского.

8 подсказок, которые нужно знать перед покупкой шеф-ножа

Сначала давайте сформулируем общие требования к хорошим кухонным ножам:

Лезвие долго остается острым;
Нож легко и быстро режет продукты;
Рукоять удобно лежит в руке и не скользит.

Как же понять какой нож для кухни отвечает этим требованием, а какой – нет? Вот 8 советов по выбору универсального поварского инструмента.

1. Оцените свой старый нож

Понятие «хороший нож» отчасти субъективное, ведь в то время как одному человеку нож может нравиться, другому человеку этот же инструмент может показаться неподходящим для его манеры реза. Поэтому для начала нужно понять и сформулировать для себя, что вам нравится и не нравится в старом инструменте.

Недостатки могут быть следующие: слишком тяжелый/легкий вес, слишком длинный/короткий клинок, лезвие быстро тупится или ржавеет, обух натирает палец при долгой резке, рукоятка или сам рез не очень удобный, например, нож не до конца разрезает продукты при шинковке и т.д.

2. Выбираем тип стали

Способность ножа долго оставаться острым зависит от типа и качества стали, из которого сделан клинок. Ножи для кухни изготавливаются из самых разных видов стали, но чаще всего это:

Нержавеющая сталь (Stainless Steel) – самый распространенный материал, который больше подходит для современного среднестатистического пользователя. Нержавейка быстро тупится (правка кухонных ножей из нержавейки производится, как правило, 1 раз в 1-1,5 месяца), но зато не требует особенного ухода;
Углеродистая сталь (Carbon knife) – такой сплав режет лучше за счет своей твердости, лезвие долго остается острым, но при этом он более хрупкий, быстро ржавеет, реагирует на кислоты и покрывается патиной, поэтому требует особого ухода и аккуратного обращения. Но многие профессиональные повара предпочитают именно такой вид стали. На следующем фото видно, как выглядит новый нож из углеродистой стали и нож потемневший, покрывшийся патиной, которая, кстати, на качество реза никак не влияет, а наоборот делает лезвие гигиеничнее и, на наш взгляд, благороднее на вид.

Стоит ли покупать керамические ножи? На наш взгляд, это лишь дополнение к базовому набору стальных ножей — хоть они и долго остаются острыми, но уж слишком хрупки их лезвия, и, если они все-таки затупятся, то наточить их в домашних условиях будет практически невозможно. Однако есть смысл покупать недорогие керамические ножи, которые можно периодически менять.

3. Как осматривать лезвия

Чтобы вы могли хорошо шинковать, до конца разрезая овощи/фрукты, а также для того, чтобы сберегать основную часть режущей кромки при рубке костей, выбирайте нож с открытой пяткой, то есть когда лезвие заточено от острия до самой пятки больстера. С другой стороны, большинство шеф-ножей выпускается с закрытой пяткой и многим она не мешает. На фото ниже показаны два вида шеф-ножа – с закрытой и открытой пяткой.

с открытой пяткой больстера

с закрытой пяткой больстера

Чем толще лезвие, тем оно лучше;
Лезвие хорошего шефа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным;
Обратите внимание на качество обработки обуха – он должен быть сглаженным, чтобы в процессе длительной резки не мозолил ваш палец.

4. Осмотр рукояти

Самые качественные инструменты куются из одного куска стали, которая проходит через весь нож — от острия и до конца рукоятки. Таким образом, часть стали находится внутри рукояти между двух обкладок. Называют этот фрагмент полным хвостовиком. Если же сталь проходит не до конца рукояти, то тогда ее называют половинным хвостовиком. Инструменты с полным хвостовиком лучше сбалансированы, это действительно показатель качества, но стоят они ощутимо дороже.

Рукоять ножа должна быть цельной, плотно сваренной, крепкой — в местах соединений деталей не должно быть ни малейших зазоров и следов сварки. Плохо сваренная рукоятка со временем разболтается, и рез ножа станет менее эффективным за счет уменьшения силы давления на него, к тому же — в стыках рукоятки начнет собираться грязь.
Учитывайте также, что материал не должен быть скользким или становиться скользким из-за попавшего на рукоять масла.
Что касается материала обкладок, то сегодня используются чаще всего пластик, дерево или резина. Пожалуй, пластик, композит из пластика и дерева, а также твердая резина – оптимальные варианты.

5. Тест на баланс

Если вы хотите купить новый высококачественный нож, то попытайтесь на примере старого шефа (если он у вас есть) понять, какой вам нужен баланс ножа – с более тяжелой рукоятью, с более тяжелым лезвием или со сбалансированным лезвием и рукоятью. Считается, что сбалансированным ножом пользоваться удобнее, и все же, это весьма индивидуальный показатель. И, к сожалению, сбалансированный нож не так уж просто найти даже среди дорогих экземпляров. Для теста ножа нужно поставить нож больстером на палец как показано на фото ниже и попытаться «поймать» баланс. Если нож не падает, то, скорее всего, это отличный экземпляр. (соблюдайте осторожность, имейте в виду, что недорогой нож сразу упадет).

6. Какой длины должно быть лезвие?

Чем больше рука повара, тем больший размер лезвия он может себе позволить, и наоборот, чем меньше рука — тем меньше должен быть инструмент, хотя это, конечно, не правило, а скорее рекомендация для непрофессиональных кулинаров;
Маленькие кухонные ножи безопаснее, зато большие могут порезать больше продуктов за один раз;
Имейте в виду, что чаще всего длина лезвия европейских ножей измеряется в дюймах. Шефы имеют длину, как правило, 8, 10 и 12 дюймов.

7. Японский или европейский?

Шеф-ножи делятся на три группы: японские, европейские (западные) и ножи, изготовленные в Японии, но адаптированные под «европейца». На этом фото вы можете увидеть разницу между гибридом (Misono) и типичным евро-шефом от Henckels.

В домашних условиях предпочтительнее иметь шеф европейского (западного) типа, так как шинковать овощи или, к примеру, разделывать курицу им гораздо удобнее из-за закругленной формы режущей кромки и лезвия заточенного с двух сторон.
Традиционные японские ножи больше подойдут для настоящих ценителей ножевого искусства и любителей японской кухни. У классического «японца» заточка лезвия односторонняя, очень толстый обух, форма режущей кромки почти прямая, а наточить его можно только на водных камнях. Основной способ работы с ним – это вертикальные движения, то есть практически рубка. В общем, универсалом этот инструмент назвать нельзя.
А вот другая категория японских ножей, то есть ножи-гибриды в западном стиле, обрели популярность во всем мире и ценятся за очень высокое качество стали, которая долго держит заточку. Но у них есть один большой минус – это все та же требовательность к уходу. Самые известные японские ножи производят Misono (на фото выше) и Shun.

Если тема японских ножей вам интересна, предлагаем посмотреть видео-отзыв о европейском шефе и японском гибриде в западном стиле.

Стальные ножи

Это дебетовая карта - это не кредитка! Реально уникальное предложение - обслуживание подобных карт в основных банках 1-3к руб в год. Карта конечно с кэшбэком. Зарабатывайте деньги, а не бонусы! P/S Кому надо нормально кредит наликом - найдёте после статьи.

Ножи – орудие, которое человечеством применяется с незапамятных времен, еще тогда понадобилось приспособление для защиты, снятия шкуры с добычи и ее разделки. Каменные века канули в лету, и с развитием, люди стали совершенствовать свои инструменты быта, в том числе и ножи, которые помимо своего прямого назначения – резать, выполняют много других задач. Этими инструментами открывают консервы и банки, вкручивают шурупы, поддевают крышки и люки, в том числе канализационные, берут на охоту, рыбалку. Поэтому, сегодня у каждого человека уже далеко не один нож, каждый из которых подбирается исходя из того, для выполнения каких функций его планируется применять. Для походных условий ножи, что складываются, будут весьма кстати. Современная промышленность для применения в бытовых условиях предлагает огромный выбор моделей.

Выбирая ножи, обращают внимание на форму клинка и удобство рукоятки. Большую роль играет, вид стали, из которой изготовлено изделие, поскольку это влияет на его хрупкость и частоту.

Сталь получают из сплава железа и углерода. Разные добавки положительно влияют на качество готового материала и на срок службы, твердость лезвия, его прочность, жаростойкость и другие параметры. Металлургическая промышленность работает над новыми рецептами и технологиями сплавов, совершенствуя их.

Влияние химических элементов на состав стальных ножей

Используя нож в быту, значение имеет его износостойкость, то, насколько материал сопротивляется во время трения, теряет ли лезвие вес и форму при эксплуатации. На изнашивание влияет твердость стали, чем она выше, тем изделие дольше служит. Соединения железа с другими металлами и углеродом называются карбидами, их количество и тип имеют значение при использовании ножей из стали.

Самыми твердыми являются ванадиевые карбиды, следом идут молибденовые и вольфрамовые.

Благодаря большой вместимости ванадия в некоторых марках стали, объясняется их изнашиваемость. Такие ножи в быту очень практичны, они долгое время не тупятся и остаются заточенными.

Элементы, находящиеся в составе стали, имеют влияние на свойства клинка. Углерод определяет свойства стали, благодаря чему, принимается закалка металла.

Стальные ножи, содержащие углерод от четырех десятых до шести десятых процентов чаще всего встречаются на кухнях в домашнем обиходе.

В составе лезвий ножа часто применяется хром, делающий состав не поддающимся ржавлению и сопротивляющийся разрушению. Для того чтобы стальные ножи были нержавеющими, хрома должно быть в составе не меньше четырнадцати процентов.

Сталь, в которой присутствует молибден, имеет высокую жаропрочность и стойкость к разрушениям. Хром в паре с молибденом, делает металл лучше прокаленным, а состав стали равномерным.

Стали с молибденом применяют в изготовлении деталей для работы с высокими температурами и агрессивными средами. Ножи, в клинках которых содержится 4% молибдена, считаются отменного качества.

Клинки, в составе сплава которых находится ванадий, крепкие и износостойкие. Они гораздо дольше будут эксплуатироваться, не требуя частой заточки.

В состав сталей, что быстро режут, добавляют вольфрам, кобальт (хорошо влияющие на твердость изделия).

Распространенные марки ножей из стали

Под маркой стали, производители кодируют ее химический состав. В зависимости от материала, клинок ножа может быстро ржаветь, тупиться, гнуться или ломаться, тяжело затачиваться. Не маловажную роль имеет и качество закалки. Если изделие будет недокаленным, то стальное лезвие будет мягким, легко гнуться и часто тупиться. Когда сталь перекалена, изделие будет хрупким, ломаться с легкостью. По внешнему виду потребителям достаточно тяжело выяснить качество закалки.

Производители всегда указывают твердость стали своих изделий.

Твердость клинков ножей имеет измерение в Роквеллах и обозначается HRC или RC по шкале от 20 до 67. Много качественных ножей имеют показания твердости лезвия ножа от 55 до 60 RC. Если покупателю предлагают нож твердостью, к примеру, 75 RC, то, это может быть изделие высочайшего качества или подделка.

На отечественных производствах чаще всего используется сталь 65Х13. Х – определяет наличие хрома. Такие ножи быстро тупятся, но с легкостью точатся. Достоинство лезвий ножей из этой стали в том, что они не поддаются ржавчине.

Ножи из стали 65Г доступны по цене. Стальные клинки подвергаются ржавлению. Во избежание этого при производстве покрывают изделие соединениями из полимера. Такими ножами, специалисты не рекомендуют открывать банки и резать ветки, поскольку лезвие может поломаться при нагрузках.

Кухонные ножи отечественного производства из стали 40Х12 никогда не ржавеют, легко точатся, не нуждаются в особом уходе. Во многих домах они востребованы благодаря своей маленькой цене.

Специалисты рекомендуют стальные ножи 95Х18, после использования и пребывания в воде, их надо протирать насухо, во избежание процесса ржавления. Лезвие у подобных ножей долгое время остается острым.

Многие крупные предприятия, производящие ножи сталь предпочитают использовать такую, как 50Х14МФ. Лезвия выходят крепкими и твердыми, отлично поддерживают заточку. Сталь считается универсальной, хотя изделия после применения рекомендуют вытирать сухой салфеткой.

Советы специалистов в отношении выбора и эксплуатации ножей для домашних нужд

Практика показывает, что в доме должно быть как минимум два ножа для приготовления пищи: один большой, а второй маленький.

Большим ножом удобно будет резать мясо, птицу, рыбу, нарезать салаты и хлеб. В целях пищевой безопасности, рекомендовано иметь разные ножи для сырого мяса и овощей. После разделки мяса, нож необходимо хорошо вымыть и обдать кипятком для обеззараживания. В дальнейшем, по возможности, можно расширять ассортимент режущих изделий в доме. Маленьким ножом отлично чистить овощи.

Для поддержания ножей в остром состоянии рекомендуются использовать качественные инструменты для их заточки.

Достойный нож должен отвечать следующим критериям:

оставаться острым как можно большее время;
удобно и легко резать продукты;
удобно расположенная рукоятка в руке, позволит готовить длительное время без напряжения.

Специалисты советуют, приобретая любого вида нож, даже из самой прочной стали, очень бережно относиться к этому незаменимому предмету обихода, что непременно продлит его срок службы на многие годы.

Ножи из стали можно подвергать очистке в машинах для мытья посуды. Но, опытные повара советуют данную процедуру проделывать вручную, используя специальные средства и мягкие салфетки. В целях безопасности не рекомендуется класть нож в мойку, где находится грязная посуда. Если изделиями не пользоваться определенное время, их лучше смазать специальным составом.

Сегодня на рынке много ножей импортного производства, по химическим характеристикам они практически схожи с отечественными, но различны по цене (чаще, за счет брендового имени, таможенного оформления, доставки). Поэтому, есть возможность выбрать на любой кошелек.

Современные производители предлагают на выбор ножи разных размеров, которые приобретаются в наборах. Их отличия не только в марках стали для лезвий клинков и размерах, но и в материалах рукояток. Рукоятка современного ножа может быть металлической, пластиковой, деревянной, керамической, и иметь разные цвета.

Стальные ножи японского производства

Ножи из Японии на сегодня прочно завоевали свое место на кухнях ресторанов и кафе, домов. Многие хозяйки мечтают иметь их на своих домашних кухнях. Производители изготавливают японские стальные ножи однослойные, трехслойные и многослойные. Эти изделия зарекомендовали себя высококачественной сталью, с легкостью справляются с нарезкой свежего хлеба, не кроша его. Томаты, мягкие овощи и фрукты, такие ножи хорошо режут ломтики, не раздавливая их.

Цены на ножи японских производителей отличаются друг от друга. Можно приобрести изделия в наборе или по одному. Цена экземпляра отвечает его качеству. Покупая элитные ножи для кухни из дамасской стали, потребитель потратит большую сумму, в сравнении с однослойными ножами. Приобретая ножи, специалисты советуют обращать внимание на изготовителя и бренд.

В Японии, солидные торговые марки изготавливают ножи наряду с семейными мастерскими, работающими не первую сотню лет, передающими секреты изпоколения в поколение.

Знамениты японские ножи остротой лезвия, сохраняющейся долгое время, благодаря специальной технологии термообработки.

Многие торговые марки предлагают изделия с исключительно острыми клинками, великолепно подходящие для тонкой нарезки рыбы в приготовлении суши.

Сталью с высочайшим классом клинков считается белая сталь или Shirogami.

В последнее время на рынке можно встретить изделия, в которых углерод заменен азотом, они отличного качества и не подвержены коррозии. Цена одного подобного образца достигает пятисот долларов.

Японские компании применяют сталь VG10, которая разрабатывалась именно для ножей и имеет ряд преимуществ:

доступная цена;
легкость в уходе;
защита от коррозии;
гибкое лезвие.

Виды ножей

Многие специалисты утверждают, что практичнее всего иметь на ножах металлическую рукоятку. Она не потеряет свой внешний вид и не разболтается при долгом использовании.

Выбирая между рукояткой из дерева и пластика, стоит прислушаться к своим предпочтениям. Деревянная рукоятка удобна в руке, но этот материал быстрее приходит в негодность, впитывает жир и другие вещества. Если такие ножи после мойки не вытирать и не ставить в подставку, то на рукоятке может размножаться грибок. Пластик более долговечен и неприхотлив, но сторонниками натуральных материалов он не выбирается.

При подборе ножа потребители ориентируются в первую очередь на то, какие функции он будет выполнять.

Ножи могут быть:

кухонными – для приготовлении пищи;
канцелярскими – для бумаги; – для грубых работ;
охотничьими – для разделки добычи; , для красоты; – удобными в дороге.

На ножевом рынке можно встретить изделия разных размеров и видов, где есть русская сталь.

Такие ножи бывают:

универсальными;
для нарезки хлеба;
для мяса;
поварские;
филейные;
слайсерные – режут очень тонкие кусочки, толщиной в лист бумаги;
для волнистой нарезки;
для сыра; .

Для некоторых потребителей принципиален вопрос изготовителя. Очень многие предпочитают ножи из русской стали, поскольку привыкли доверять изделиям производителей из России.

Перед покупкой любого ножа повара советуют подержать его в руках, он должен быть удобен. Не лишним будет протестировать изделие в работе, нарезать кусочки овощей и фруктов. Нож, с легкостью нарезающий продукты, приятный к руке и эстетичного внешнего вида, будет удобен в применении и станет доставлять только положительные эмоции владельцу, что очень важно при приготовлении пищи.

Кредит наличными без залога, без подтверждения дохода. Потребительский кредит до 2 000 000 ₽. Ставка по кредиту от 9,9% годовых. Оформление по паспорту, без залога и справок

«Стальные ножи» прочитали 1916 раз(а)

Почитать ещё:

Ножи для карвинга

Ножи для карвинга отличаются характеристиками от обычных кухонных. Поэтому не очевидно, как выбрать нож для фигурной нарезки овощей и фруктов.

Сталь для ножей

Сталь для ножей разного назначения

Сталь является одним из самых распространенных и востребованных материалов для изготовления ножей. Именно сталь определяет главные качественные характеристики клинка ножа. Сталь является сплавом углерода и железа, в который добавляется ряд ингредиентов, изменяющих свойства этого материала. Также на свойства стали влияет степень закалки и термообработки.

Сталь для ножей обладает следующими показателями качества:

твердость. Данное качество характеризует способность металла подвергаться деформациям под влиянием внешних сил;
прочность. Эта характеристика стали показывает устойчивость ее к сколам и крошению при использовании для сложных работ. Этот показатель демонстрирует так же способность стали данного сорта гнуться под воздействием нагрузки и не ломаться. Между твердостью и прочностью стали существует обратная взаимосвязь. Сталь более высокой твердости менее прочная;
износостойкость. Данная характеристика демонстрирует способность стали данного сорта к истиранию при стандартном использовании; . Этот показатель демонстрирует способность стали переносить внешнее воздействие различных сред – воды, кислоты, крови и т.д. Он показывает, насколько данная сталь не будет ржаветь под их воздействием. Высокие показатели данной характеристики ножа, как правило, достигаются за счет снижения характеристик других свойств ножа;
длительность удержания заточки. Данная характеристика показывает, насколько долго острота ножа будет радовать его обладателя без заточки.

Основной проблемой при разработке новых видов стали, является изыскание оптимального соотношения между прочностью и твердостью. Можно создать сталь с экстремально высокими показателями твердости, но нож из нее может разбиться при падении о пол со средней высоты. И наоборот, клинок может быть гибким, прочным, но затачивать его придется каждый день. Поэтому на вопрос о самой лучшей стали для ножей нет однозначного ответа. Выбор стали напрямую зависит от назначения данного ножа. Именно цель его использования, является главным критерием для выбора вида стали для изготовления ножа.

Добавки при производстве стали разных марок

На механические свойства производимой стали влияют различные легирующие добавки: хром, ванадий, молибден, никель, вольфрам, марганец, кремний. Именно за счет этих добавок в разных пропорциях, изменяются износостойкость, твердость и другие характеристики стали. Небольшие в процентном соотношении добавки легирующих компонентов повышают прочность и вязкость стали. Увеличение концентрации приводит к более низким показателям характеристик. Наиболее ценной добавкой к стали, является молибден. Его присутствие в марках стали повышает одновременно два показателя качества – прочность и вязкость. В японских марках стали данного компонента присутствует до 8%, что неизменно влияет на качество японских ножей.

Такие компоненты, как ванадий, хром и вольфрам с одной стороны приводят к увеличению твердости, но с другой стороны - снижают прочность стали, делая ее более хрупкой. Увеличение в составе стали содержания хрома свыше 13% повышает его качественные характеристики по твердости и износостойкости с одной стороны, делая ножи более острыми и устойчивыми к коррозии, а с другой стороны - делает их более хрупкими, в сравнении с ножами из обычной углеродистой стали.

Влияние добавок к углеродистой стали очень сильно может изменить ее свойства. Так, например, нержавеющая сталь 440С считается оптимальной для изготовления ножей. Ножи из этой стали хорошо затачиваются, и долго не тупятся. Однако данная марка значительно уступает по таким показателям, как твердость, износостойкость, вязкость и упругость таким маркам стали, как 154СМ, ВG-42, которые в своем составе имеют меньшее содержание хрома, но в которых, содержится до 4% молибдена.

Сталь, в состав которой входит не менее 13% хрома, считается нержавеющей. Однако понятие «нержавеющая» весьма относительное, поскольку при недостатке должного ухода, она тоже может подвергаться коррозии.

Для того чтобы сталь имела повышенные показатели прочности, жесткости и износостойкости, в нее добавляют марганец. Он делает структуру стали зернистой. Практически во всех сталях для изготовления ножей, используется эта добавка.

Придает стойкости при нагревании и снижает хрупкость клинка ножа, добавка в сталь молибдена. Усиливает вязкость сплава, повышает твердость и антикоррозийные свойства сплава добавка никеля. Ее можно встретить в таких марках стали, как AUS-6, -8 и L-6. Для увеличения крепости клинка добавляется кремний.

Марки стали

В зависимости от состава, сталь различается на марки. В зависимости от ее качеств, она используется в том или ином производстве ножей.

Высокого ранга стали для ножей

М390 – данная марка содержит в своем составе хром и ванадий, поэтому отличается высокими износостойкими характеристиками, а также антикоррозийными свойствами. Ножи из этого материала отлично поддаются заточке и долго сохраняют ее. Данную марку стали «любит» использовать для производства ножей компания benchmade;
ZDP-189 – сталь японского производства, которая может «похвастаться» высокой твердостью и не менее замечательной пластичностью. Данная марка отлично полируется, а ножи из нее обладают высокими режущими свойствами. Компания Spyderco использует именно эту марку для производства ножей из «лимитированных» и дорогих серий. Недостатком этой марки стали является ее некоторая хрупкость и склонность и крошению в местах ударов, например, о кость;
CPM S35VN – данная марка стали стала новым улучшенным вариантом стали марки S30V, в которую известный мастер по изготовлению ножей Крис Рив, добавил небольшой процент ниобия и предложил использовать для изготовления более мелкую структуру порошка. Компания Crucible Particle Metallurgy стала выпускать ножи из этой стали нового поколения в 2009 году. Эти ножи очень прочные и легко поддаются заточке;
CPM S30V – данный вид стали был изобретен американскими производителями стали, и может гордиться своим гармоничным соотношением прочности и твердости. Ее используют для производства ножей верхней ценовой категории;
Elmax – одна из самых распространенных порошковых сталей в Европе. Благодаря содержанию в ней оптимального соотношения хрома, ванадия и молибдена, сталь отличается высокими показателями износостойкости и антикоррозийными свойствами;
BG-42 – изделия из данной марки стали не отличаются высокой способностью к заточке, но характеризуются долгим ее удержанием, а также высокой износостойкостью;
154CM – этот вид стали отличается высокой твердостью. Производимая в Америке, она пригодна для производства ножей разного назначения. Компания Benchmade предпочитает именно этот вид стали для производства своих ножей. Они отлично затачиваются. Состав данной марки стали схож с составом СPM, однако технология производства отличается. Кроме того, для производства СPM, используется более мелкая по структуре составляющая углерода. Однако такие тонкости для непосвященного «пользователя» ножа, могут не иметь никакого значения;
ATS-34 – данная марка стали является японской версией стали 154СМ. Их качественные характеристики очень похожи. Ножи производятся из этой стали высокого качества, легко затачиваются. Многие известные компании по производству ножей разного назначения, используют ее в своих производствах;
D-2 – данный вид стали содержит хрома около 14%, что не является достаточным, чтобы называться нержавеющей сталью. Однако она обладает высокими качественными характеристикам. Ее антикоррозийные свойства вполне приемлемы. Данный вид стали более твердый, нежели марки 154СМ и ATS-34, отлично держит заточку. Однако заточку производить сложнее. Данная марка стали популярна среди таких известных производителей ножей, как Benchmade и Kizlyar Supreme;
VG-10 – данная сталь является японской разработкой. В ее состав входит немного больше хрома, чем в марки 154СМ и ATS-34. Кроме того, в ее состав добавлен ванадий, что делает ее более твердой. Эта, относительно молодая разновидность стали, очень полюбилась компанией-производителем ножей Spyderco, которая славится высококачественными ножами. Она неплохо точится, но немного хрупкая, может поддаваться крошению при сопротивлении слишком твердым поверхностям.

Марки стали верхнего и среднего уровня для ножей

440С – данный вид стали является очень широко используемым производителями ножей. Она достаточно твердая и недорогая. В ее составе много углерода и хрома. Отличается высокими показателями износостойкости. Ножи, выполненные из этой стали, легко поддаются заточке;
AUS-8 – японская сталь. Обладает высокой устойчивостью к ржавчине. Достаточно твердая, легко точится, но продолжительность острого лезвия сохраняется не очень долго, по сравнению с ножами из более углеродистых сортов стали. Прочность 58 HRC;
8Cr13MoV – марка стали китайского производства. В ее составе несколько выше содержание углерода, чем в японской стали AUS-8. Она очень популярна у производителей недорогих ножей. Так ее широко используют такие компании, как Boker, Спайдерко, Kershaw для производства ножей недорогих серий. Что же касается китайских ножей, то каждый второй нож производится из этой марки стали;
14C28N (Sandvik) – является шведской маркой стали среднего уровня. Ножи из этой стали отлично поддаются заточке. Многие скандинавские компании используют ее для ножей, например, Mora.

Марки стали нижнего и среднего уровня для ножей

420HC – данный вид стали похож по своим характеристикам на 420 марку, но имеет в своем составе больше углерода. Такие известные компании, как Buck используют ее для производства ножей, увеличивая ее термообработку. За счет этого ножи из нее дольше держат заточку и более стойкие к коррозии ржавчиной;
440А – данная марка стали схожа по своим характеристикам с 440НС, но имеет более высокое содержание хрома, что отражается в ее более высоких антикоррозийных показателях.

Марки стали для ножей нижнего уровня

420 – данная марка стали широко используется для производства недорогих ножей. Она отличается невысоким содержанием углерода, за счет чего она более мягкая. Легко и быстро затачивается, но и тупится тоже очень быстро. Износостойкость невысокая. Из нее выпускают самые простые ножи, как говорится «ширпотреб»;
AUS-6 – это японская версия модели 420. Применяется для изготовления дешевых серий ножей.

Коллекционные ножи

Если человек увлечен коллекционированием ножей, то в его коллекции обязательно должен быть нHRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440В. Производится из дамасской стали. Этот вид стали пришел из Средней Азии, где он был известен еще в средневековье. Ножи из дамасской стали отличаются уникальным узором, который образуется благодаря смешению нескольких видов стали. Кузнечно-горновая сварка позволяет соединить три вида стали – шарикоподшипниковую сталь ШХ15, углеродистую сталь У8 и рессорную сталь 65Г. Высокие качественные характеристики данных материалов находят свое отражение вуникальной стали дамасской.

Мастерство кузнеца в соединении этих трех видов стали, проявляется в особом узоре на клинке. В зависимости от его вида различают дамаск крученый, торцевой, рваный, нарезной, мозаичный дамаск. О ее достоинствах ходят легенды, главным из которых является длительная способность сохранять заточку, ее отличная режущая способность и износостойкость. Одним из недостатков этого вида стали, является его хрупкость и низкие антикоррозийные свойства, которые компенсируются использованием различных средств для смазки ножа из дамасской стали.

Но, сегодня ножи для охоты, клинки и мечи, сделанные из дамасской стали, находят свое применение только в составе коллекций. Для работы по назначению, целесообразно приобрести ножи из более современных сплавов.

Марки стали для ножей разного назначения

Beta-ti Alloy – эта марка стали применяется для изготовления ножей для дайвингов и водолазов, а также для кухни;
Blue Paper Super - высококачественная сталь, которая, благодаря своему гармоничному сочетанию всех легированных добавок, отличается высокими качественными характеристиками. Используется для изготовления поварских ножей;
N690Co – является австрийским аналогом марки 440С. Главным ее отличием является наличие в ее составе кобальта и ванадия, благодаря чему выросла ее твердость и антикоррозийные свойства. Отлично переносит ударные нагрузки. Применяется для изготовления ножей для туристов;
ELMAX – марка стали, которая производится в Швеции и считается высокотехнологичной сталью третьего поколения. Порошковая технология. Популярна среди мировых брендов по выпуску ножей высокого класса. Отличается твердостью, прочностью, износостойкостью и высокими показателями стойкости к коррозии. Отлично полируется, долго держит заточку;
Carbon V – сталь не углеродистая. Применяется для метательных ножей;
INFI – является лицензированной маркой стали компании «Busse», которая ее изобрела. Ее уникальные свойства позволяют выпускать отличные ножи для туристов. Данные изделия отличаются высокими характеристиками по твердости, прочности, антикоррозийным свойствам и износостойкости. Такой нож станет идеальным помощником в любых условиях туризма;
У10А, У12А, ЭН-515 – марки стали отечественного производства, которые используются для изготовления остро режущего медицинского инструмента – скальпелей и др.

Отечественные стали для изготовления ножей

100Х13М – данный вид стали имеет в своем составе молибден и хром, применяется для изготовления медицинского инструмента;
40Х13/65Х13/95Х18/110Х18 – данные марки стали являются отечественными аналогами стали 420 и 440. Наиболее часто применяемая для ножей 95Х18. Отличается высокими качественными показателями, прочная, легко поддается затачиванию, и долгое время сохраняет ее. Обладает антикоррозийными свойствами;
65Г – данная марка стали является идеальным материалом для изготовления ножей для рубки. Не обладает антикоррозийными свойствами, отличная вязкость;
У7-У16 – марки сталей, которые обладают высокой твердостью, но не являются устойчивыми к коррозии;
ХВ5 – называется «алмазной сталью» за свои качественные характеристики.

«Сталь для ножей» прочитали 1920 раз(а)

Читайте также: