Стальная или чугунная сковорода

Обновлено: 15.05.2024

Домашняя сковорода без преувеличения главный атрибут на кухне. Без нее не было бы вкуснейших мясных котлет с хрустящей корочкой, золотистого картофеля со шкварками, сочного овощного рагу и даже обыкновенной утренней яичницы. Это негласная королева плиты и духовки, которую используют каждый день. Однако, как и остальные кухонные принадлежности, одна сковородка другой рознь! В статье расскажем о том, какими бывают жаровни, а также, какой материал лучше.

Какие бывают виды сковородок

Кухонная утварь тоже имеет специализацию. Одни емкости предназначены строго для жарки, другие – для тушения. Есть сковородки, в которых можно готовить лишь одно блюдо. А есть модели, подходящие для разных угощений. Всего шесть типов.

1. Сковорода для жарки с универсальным назначением. Гладкое дно 18 – 32 см в диаметре, бортики высотой 4-5 см, удобная для захвата ручка до 20 см. Классические сковороды используют для всех типов продуктов.

2. Глубокая сковорода. Специализированная посуда большого объема. Высота бортов 6-8 см. Дно ровное. Ручка крепкая, не скользит. Часто такие модели идут в комплекте с крышкой, удерживающей внутри влагу – важный в тушении компонент. Подходит для мясных и овощных блюд.

3. Блинная сковорода. Легкая жаровня с низкими бортиками 1,5-2 см. Мобильная, мало весит. Обычно защищена качественным антипригарным слоем. Он гарантирует быстрое и равномерное приготовление блинов, оладий, сырников, а также простое переворачивание и румяную корочку.

4. Сковорода вок. Емкость родом из Китая. Имеет узнаваемую конусообразную форму. Дно узкое 10-12 см, корпус широкий до 32 см. Бортики высокие от 8 см, тонкие. Ручка длинная, с надежным креплением к основанию. Готовят в воке традиционные азиатские угощения из риса и лапши с мясом и овощами.

5. Сковорода-гриль. Ее легко распознать по толстому дну с выпуклыми металлическими ребрами. Именно они придают стейкам фирменный полосатый узор, равномерно прожаривая мясо. Грили бывают круглыми, квадратными и прямоугольными. Как правило, продаются без крышки.

6. Сотейник. Сковорода с функцией кастрюли. У нее высокие бортики от 9 см и две боковые полукруглые ручки. Кроме жарки и тушения в такой посуде можно варить. В продаже есть сотейник с крышкой – для любых продуктов.

Про совместимость с разными типами плит

В быту встречается два типа плит – газовые и электрические. Первые работают от газа. Вторые газоснабжения не требуют. Внутри у них установлен элемент, который нагревает конфорку, а та передает тепло дну посуды. Среди электроплит выделяют стеклокерамические (с гладкой поверхностью из стеклокерамики) и индукционные (работающие по принципу электромагнетизма). Сковородки для них нужны разные.

1. Индукционная сковорода – посуда универсальная. Ее изюминка в дополнительной вставке в дне из ферромагнитного сплава. Она делает емкость пригодной для любого типа плит. Ускоряет прогрев, сокращает общее время готовки, экономит расход энергии.

2. Сковорода для газовой плиты ферромагнитной вставкой не оборудована. У нее обычный металлической корпус. Это не индукционная жаровня. Такие используют на газу, электричестве и стеклокерамике. Они выдерживают высокий жар и открытое пламя. Не деформируются, не покрываются микротрещинами.

Какой материал для сковороды лучше

Загляните на полки посудных магазинов. Кроме стальных, алюминиевых и чугунных жаровен, вы обнаружите модные антипригарные и эмалированные сковородки. Какую брать? Чтобы не запутаться, изучите характеристики всех типов емкостей.

Алюминий – легкий и практичный

В начале прошлого века этот серебристый металл произвел настоящую революцию. Малый вес и высокая прочность алюминия привлекли авиастроителей. Но скоро материал «перекочевал» в другие сферы. Производители посуды сочли его идеальной альтернативой тяжелому чугуну, тогдашнему кухонному «царю».

Типы алюминия для производства сковородок:

1. Штампованный получают выдавливанием корпуса жаровни из плоского алюминиевого листа до 3 мм, пропущенного через промышленный пресс.

2. Литой корпус сковороды изготавливают из расплавленного алюминия, залитого в специальную форму. Это позволяет получить толстое дно и стенки до 6-8 мм. Литая алюминиевая сковорода подходит для длительной термообработки. Например, для тушения. Лучшие алюминиевые сковороды производят литьем.

3. Кованый алюминий делают из заготовки, разогретой в закрытой печи до 400-480 градусов, а затем формуют (куют). Это позволяет получить емкость с толстым дном до 4 мм и тонкими стенками до 3 мм. Одна из разновидностей кованых емкостей – алюминиевая антипригарная сковорода. Также ковкой получают легкие воки.

Чугун – устойчивый и долговечный

В представлении материал не нуждается. Долгое время был единственным компонентом для производства кухонной утвари. Настолько износостойкий, что его передают по наследству. Сковорода из чугуна обладает полезным для готовки свойством – не просто жарит продукты, а доводит их до готовности томлением.

Типы чугуна для производства сковородок:

1. Обычный – это традиционный тяжелый чугун. Сплав железа с углеродом, в котором последнего не менее 2,14%. После покупки нуждается в прокаливании и формировании первого антипригарного слоя вручную.

2. Облегченный чугун – на 50% легче традиционного, не требует предварительной подготовки к эксплуатации. Можно использовать сразу после приобретения.

Нержавеющая сталь – износостойкая и красивая

Сковорода из нержавеющей стали – посуда с безупречной внешней эстетикой и высокими эксплуатационными свойствами. Материал представляет собой сплав железа с углеродом, хромом и другими металлами. Причем, углерода в нем менее 2%, а хрома не менее 10,5%. Точный состав зависит от марки стали.

Антипригарная сковорода – модная и безопасная

Современное посудное производство почти полностью перешло на выпуск жаровен с заводским защитным слоем. Сковорода с антипригарным покрытием недаром считается основной единицей кухонного арсенала.

Дополнительный верхний слой придает емкости ряд ценных свойств. Он исключает пригорание и прилипание ингредиентов ко дну и бортикам. Защищает металлическую основу корпуса от неизбежных в процессе готовки мелких повреждений. Позволяет использовать меньше масла при жарке, а также доводить блюда до готовности без пересушивания. Придает мясу, рыбе, картофелю и овощам золотистую корочку.

Отдельно рассматривать свойства антипригарной сковороды мы не будем, ведь под защитным слоем скрываются все те же основные материалы – алюминий, чугун и сталь.

Сразу поговорим про лучшие сковороды с антипригарным покрытием.

Какое антипригарное покрытие для сковороды лучше

Жаровней с защитным слоем уже не удивить. Появившись еще в середине прошлого столетия, в 21 веке она превратилась в самую востребованную на кухне посуду. Ведь у нынешних хозяек нет лишнего времени на долгий уход за емкостью. В целом, любой антипригарный слой защищает поверхность от нагара. Однако покупатели часто спрашивают, а все-таки какая сковорода лучше? Ответ кроется в особенностях каждого типа защиты. Всего их пять, но мы рассмотрим три самых стойких и безопасных.

1. Керамическое. Приобрело популярность 15-20 лет назад, когда в мире активно заговорили о здоровом образе жизни и питании. Массовый отказ от жаренных в масле блюд заставил производителей придумать посуду, на которой можно жарить без масла. Это и была керамическая сковорода или, точнее, сковорода с керамическим покрытием. Самая экологичная жаровня! В составе ее защитного слоя только песок и природная глина. В результате емкость приобретает антипригарные свойства и выдерживает нагрев до 400 градусов.

2. Каменное. Как и керамика, камень – материал не новый. В производстве антипригарной посуды начал применятся во второй половине прошлого века. Стал ответом на отказ покупателей от покрытия предыдущего поколения – на основе синтетического полимера. Каменная сковорода считается лучшим вариантом для жарки мяса. Каменная крошка в составе защитного слоя придает поверхности приятную шероховатость. А та – румяную корочку мясным кусочкам. Так что, если любите мясо, сковорода с каменным покрытием – ваш вариант. В его основе дробленый гранит и мрамор.

3. Эмалированное. Его выполняют из стеклокерамики. Внешне слой похож на стекло, но обладает высокой термостойкостью. Эмаль выдерживает нагрев до 300 градусов. Она гладкая на ощупь, в ней можно готовить с небольшим количеством масла. Как и у предыдущих видов защиты, у эмали нет собственного запаха. При нагреве она не меняет цвет, вкус и аромат блюд. Однако эмали самой можно придать цвет, чтобы получить яркую посуду. Чаще всего в продаже встречается чугунная эмалированная сковорода. Пластичная стеклокерамика равномерно заполняет естественные поры чугуна, не дает ему ржаветь и пригорать.

Другие покрытия, о которых мы упомянули, это титановое и тефлоновое. Они имеют свои особенности, подробнее о которых можно узнать тут.

Как правильно определить размер жаровни

Самая лучшая сковорода – та, дно которой совпадает или немного выходит за пределы конфорки. Это гарантирует, что емкость встанет точно на газовое пламя или нагревательный элемент, встроенный в плиту. Для верности измерьте длину и ширину рабочей площади конфорки. Проверьте, чтобы корпус жаровни не превышал этих параметров. Иначе сковородка помешает параллельному использованию другой посуды.

Жаровни с диаметром дна менее 20 см позволяют приготовить или разогреть не более 2-х порций блюда, с диаметром дна до 26 см — не более 4 порций. Емкости диаметром от 26 см удобны для приема гостей и в больших семьях. Подходящий диаметр – залог адекватного расхода энергии. Слишком большая сковорода плохо прогреется, слишком маленькая будет перерасходовать тепло.

Толщина стенок и дна сковороды

Какие есть требования к ручке и крышке

Независимо от материала корпуса позаботьтесь о том, чтобы у вашей сковороды была ручка из термостойкого материала. Например, современные антипригарные модели часто оборудуют держателями из бакелита. Это разновидность пластика, который не нагревается и не выделяет специфического запаха при готовке. Также бывают цельнолитые металлические ручки. Ими оснащены лучшие чугунные сковороды, пригодные для эксплуатации на плите и в духовке. А вот модели из облегченного чугуна, предназначенные для традиционной жарки, часто дополняют деревянными ручками. Они выглядят эстетично и не нагреваются. Для духового шкафа подойдут модели со съемными ручками.

В качестве защитного экрана для дома лучше выбрать крышку из прозрачного ударопрочного стекла. Она достаточно прочная, чтобы выдержать ежедневные нагрузки, и не закрывает обзор. Стекло позволяет визуально контролировать процесс готовки, не снимая крышку. Чаще всего такие крышки выполняют на крепком металлическом ободке и дополняют отверстием для выпуска пара.

Продукция FISSMAN

Компания выпускает антипригарные сковороды из алюминия и облегченного чугуна, а также эмалированные чугунные емкости и жаровни без покрытия из обычного чугуна. Покупатели отмечают стильное дизайнерское оформление, яркие цвета, высокую долговечность и надежность посуды FISSMAN. В ассортименте бренда представлены и сковородки из нержавеющей стали. Кроме классического исполнения без покрытия ряд стальных моделей защищен стойким антипригарным слоем. Сковородки можно заказать с доставкой, а также приобрести в фирменных магазинах бренда. Коллекции разрабатываются сериями. В каждую серию входят классические жаровни разного диаметра. Многие серии укомплектованы глубокими сковородками для тушения, воками, грилями, блинными емкостями и сотейниками. Для вашего удобства компания составила свой рейтинг сковородок из разных материалов.

В чем разница между чугунной и стальной посудой?

Углеродистая сталь является побратимом другому популярному на кухне материалу – чугуну. Они имеют много общего. Но каждый из этих двух материалов имеет свои сильные и слабые стороны, свои отличительные особенности. Поговорим об этом подробнее.

Чугун

Посуда из чугуна используется в быту на протяжении целого тысячелетия. Кроме того, этот материал активно использовался в строительстве, приборостроении и в декоративной противокоррозийной отделке. Его производят из чистого, легированного (не более 2 процентов примесей) железа. По иронии судьбы, эти два процента занимает углерод. А это значит, что в чугуне содержится даже больше углерода, чем в высокоуглеродистой стали. Этот материал не податлив, поэтому в обычных условиях не поддается ковке. Он хрупкий и чувствительный к деформации.

Углеродистая сталь

Производство посуды

При производстве кухонной утвари из чугуна расплавленное железо в жидком состоянии заливают в форму. А это значит, ваша сковорода или кастрюля фактически является цельным куском металла. При производстве стальной посуды для начала раскатывают лист, которому впоследствии с помощью пресс машины будет придана определенная форма. Рукоятки выкованы отдельно и прикреплены к посуде заклепками.

Наиболее распространенные формы

Чугун популярен при изготовлении сковородок, казанов, жаровен, кастрюль-гриль, голландских печей, емкостей для выпечки сдобы и других популярных кухонных приспособлений. Углеродистая сталь более популярна при производстве различных кастрюль, сотейников, ковшей и другой утвари.

Стандартная чугунная сковородка (30 сантиметров в диаметре) весит 3,5 килограмма. Стальная сковорода аналогичного размера почти в два раза легче.

Накаливание и удержание тепла

Чугун нагревается относительно медленно, но сохраняет тепло в течение долгого времени. Это связано с толстыми стенками посуды. Углеродистая сталь более восприимчива к нагреву. Однако она также быстро охлаждается.

Вопреки распространенному заблуждению идеально равномерный нагрев не является признаком качества посуды. Например, алюминий или медь являются лучшими проводниками.

Оба материала требуют одинакового ухода: мытья в горячей воде при помощи металлической губки с минимальным применением чистящего средства. Оба материала любят сушку. Повара рекомендуют использовать для жарки льняное, кокосовое, арахисовое масло и сало. Традиционное оливковое и подсолнечное масла имеют низкую температуру дымления. Оба этих материала долговечны.

Совет: чугунная посуда не приспособлена для тушения овощей. В противном случае вы рискуете получить переваренный ужин. Стальная посуда ненавидит воду и очень любит жир.

Без масла ничего не пожаришь: правда и мифы о сковородках, сделанных из чугуна

Для непосвященных чугунные сковороды кажутся чем-то загадочным. Возможно, вы слышали, что их нельзя мыть мылом или что их нужно покрывать специальным маслом, чтобы они не превратились в груду ржавчины. Это определенно сложнее, чем уход за тефлоновой сковородой или обычной алюминиевой, верно? Но ни одно из этих опасений не соответствует действительности. О чугуне существует множество заблуждений, которые мешают людям в полной мере насладиться этой крепкой кухонной рабочей лошадкой.

Если вы не хотите покупать такую сковороду или собираетесь выбросить уже имеющуюся, подумайте еще раз. Любители чугуна высоко ценят универсальность этой посуды, исключительную долговечность, а также способность очень хорошо сохранять тепло. Посуда из такого материала имеет много преимуществ наряду с незначительными недостатками. Если вы не знаете, как ухаживать и максимально эффективно использовать чугунные сковороды, пришло время ознакомиться с этой информацией. Вот мифы о таких сковородках, в которые пора перестать верить.

Чугун хрупкий

За чугунными сковородами ухаживают не так, как за обычными. Например, нельзя хранить их влажными, а также время от времени нужно прокаливать покрытие, предварительно смазав его маслом. Эти различия могут привести к неправильному представлению о том, что с ними сложно работать.

Один из самых популярных мифов связан с тем, что чугун хрупкий. Это не соответствует действительности. Если бы это было так, мы бы не смогли найти десятилетние сковороды в комиссионных магазинах, а также не получили бы такую посуду в наследство от любимой прабабушки. Тем не менее вы должны быть осторожны, чтобы не повредить плиту, столешницу или кухонный пол.

Нельзя использовать средство для мытья посуды

Этот миф связан с маслом. Считается, что средство для мытья посуды очень эффективно смывает жир и грязь. А масло — это то, что помогает сохранять покрытие на чугунной сковороде. Используя мыльное средство, вы удаляете его.

Это мнение, хотя и достаточно логичное на первый взгляд, ложное. Мыльный раствор не удалит антипригарный (масляный) слой, потому что он образуется в результате полимеризации — процесса, который происходит, когда горячее масло попадает на поверхность сковороды. Так что вы можете использовать немного мыла. Главное - не замачивать посуду из чугуна.

Ржавчина — повод выбросить сковороду

Ярко-оранжевые ржавые отложения всегда вызывают беспокойство. Но это не означает, что пришло время выбросить сковороду — ее можно спасти. Распространенными причинами появления ржавчины на чугунной сковороде являются мытье в посудомоечной машине, замачивание в раковине или хранение во влажной среде. Избегая таких ситуаций, вы сэкономите много времени и сил, ведь ваша посуда не будет подвергаться коррозии.

Удалить ржавчину можно с помощью средства для мытья посуды и металлической или любой жесткой щетки. Нужно тереть, пока не исчезнет оранжевое пятно. Затем тщательно промойте сковороду, отполируйте и высушите. Смажьте маслом, равномерно распределив его по всей поверхности, и поставьте вверх дном в разогретую до 180 °C духовку на верхнюю полку. Оставьте примерно на час. Выключите духовку, дайте сковороде остыть, затем повторите процесс во второй раз.

Нельзя готовить кислые продукты

Возможно, вам советовали не готовить кислые продукты в чугуне либо из соображений вкуса, либо из соображений здоровья, либо из опасения уничтожить антипригарный слой. В первой идее есть доля правды. Испытательная кухня Америки сообщает, что металл, который может выделяться при приготовлении кислой пищи, способен придавать металлический привкус готовому блюду. Однако металл в таком небольшом количестве не опасен для здоровья.

Чугун можно обжигать при высоких температурах

Возможно, вы слышали, что с чугунных сковородок можно удалить остатки пищи или ржавчину, обжигая их при высоких температурах. Хотя огонь действительно на это способен, он также может серьезно повредить посуду. Чугунные сковороды создаются путем нагревания металла до чрезвычайно высоких температур и последующего формирования в форме. Если снова нагреть изделие до очень высоких температур, у вас могут возникнуть серьезные структурные проблемы, такие как деформация или растрескивание. Чугун может даже приобрести чешуйчатую текстуру.

Лучший способ восстановить чугунную сковороду с налетом или ржавчиной — это хорошая щетка, масло и соль или мыло и стальная мочалка. После этого вы должны повторно прокалить ее. Помните, что это лучше, чем бросить ее в огонь.

Чугун нагревается равномерно

Нельзя использовать металлическую кухонную утварь

Обычно на чугунных сковородах используют аксессуары из дерева или силикона, но не из металла. Общее мнение заключается в том, что использование такой утвари царапает специальное покрытие. На самом деле это не так. Слой антипригарного покрытия жестче, чем вы думаете, и вряд ли его можно повредить таким способом.

Если вы заметили несколько царапин, не забудьте снова нанести на чугун немного масла после очистки. Также можно добавлять масло в сковороду после каждого использования, чтобы защитить сковороду от влаги.

Еда прилипает к чугуну

Чугунные сковороды не обладают таким же антипригарным покрытием, как тефлоновые. Тефлон — это покрытие, специально разработанное для предотвращения прилипания пищи. Чугун не имеет таких характеристик. Однако хорошо прокаленная чугунная сковорода будет довольно гладкой, чтобы легко готовить и снимать пищу.

Прокалить чугунную сковороду сложно

Идея может быть пугающей, по крайней мере, в первый раз. Если вы привыкли использовать посудомоечную машину или большое количество моющего средства, то процесс очистки чугуна будет иным. Вас даже может смутить добавление масла в сковороду, потому что в другой посуде это то, от чего вы избавляетесь в первую очередь. Чугунные сковороды обычно поставляются предварительно прокаленными, и когда вы готовите на масле, вы, сами того не подозревая, регулярно обновляете покрытие.

Чугун сложно чистить

Чистка чугунной сковороды отличается от чистки других типов сковородок, но это не сложнее. Вместо того чтобы замачивать ее и использовать мыльный раствор, возьмите только горячую воду и хорошую щетку. При сильном нагаре можно взять крупную соль или стальную мочалку. Затем хорошо просушите ее полотенцем.

Как выбрать правильную сковороду

Сковорода — незаменимый атрибут кулинара. Раньше посуда была универсальной и переходила по наследству. Сегодня все сложнее: огромный выбор порождает массу вопросов. Как выбрать качественную сковороду для жарки? Что нужно знать, чтобы правильно выбрать сковороду с антипригарным покрытием? Какие нюансы учитывать при подборе крышек? Давайте по порядку разберем все основные моменты в этой статье.

Как правильно выбрать хорошую сковороду

Многие, стремясь выбрать хорошую сковороду, сразу читают отзывы о посуде. Однако интересоваться общественным мнением лучше в последний момент. Сначала стоит определиться с размером и материалом утвари.

Как выбрать диаметр сковороды? Отталкивайтесь от ожиданий. Должна ли посуда вмещать ужин на всю семью? Нужна ли сковорода лишь для жарки или вы планируете тушить и запекать в ней? Утварь диаметром 18–20 см полезна для приготовления одной порции. Посуда размером 24–26 см подойдет для небольшой семьи из двух или трех человек. Если домочадцев больше, то выбирайте арсенал с диаметром от 28 см.

Перед тем как выбрать сковородку для дома, советуем изучить особенности моделей из разных металлов. От типа или комбинации материалов зависит эффективность посуды. Именно металл обусловливает, будет ли утварь медленно нагреваться и остывать.

Прочность и долговечность.
Выдерживает высокую температуру.
Долго сохраняет и медленно отдает тепло.
Не боится металлических приборов и щеток.
Требует минимального ухода: достаточно тщательно промыть под горячей водой и просушить.
В процессе эксплуатации на чугуне образуется жировая пленка, которая предотвращает пригорание пищи. Не стоит ее удалять.

Может покрыться ржавчиной.
Имеет ощутимый вес.
Долго нагревается.

Быстро и равномерно нагревается и остывает.
Легкий.

Реагирует на кислоты, придавая блюдам металлический привкус.
Легко царапается и деформируется.
Нельзя использовать на индукционных варочных панелях

Обладает хорошей теплопроводностью, поэтому блюдо готовится быстрее.
Имеет долгий срок эксплуатации.
Отличается антибактериальными свойствами: пища дольше остается свежей.
Утварь из меди ценят за красоту.

Высокая стоимость.
Может потускнеть при неправильном уходе.
Нельзя мыть в посудомоечной машине.
Требует дополнительного покрытия, так как материал может вступать в реакцию с пищей.

Подходит для индукционных плит.
Легкость.
Не влияет на вкус блюда.

Плохой проводник тепла. Сталь часто комбинируют с алюминием, создавая сковороды с многослойным дном. Здесь дополнительный металл не влияет на вкус блюда.
Плохо переносит абразивные моющие средства.

Итак, мы определились, как выбрать размер и материал сковороды. Вдобавок можно учесть еще несколько нюансов:

Обратите внимание на дно. Желательно, чтобы оно было гладким и утолщенным. Если вы постучите по нему, звук должен быть не звонкий, а глухой.
Ручка предпочтительна литая или съемная. Подержите покупку перед оплатой, так вы поймете, насколько с ней удобно работать.

Как выбрать чугунную сковороду и не только

Металл влияет не только на особенности посуды. Он также диктует опорные пункты, которые помогут вам найти идеального помощника. Например, если вы хотите правильно выбрать хорошую чугунную сковороду для жарки, то ориентируйтесь на вес товара. Чугун не может быть легким: чем качественнее материал, тем он внушительнее по массе. В противном случае вы имеете дело со сплавом чугуна и другого металла.

Как выбрать алюминиевую или стальную сковороду? Ориентируйтесь на размеры дна и стенок. Эти металлы особенно подвержены деформации, поэтому выбирайте модели толщиной от 0,5–0,8 см. Среди чисто алюминиевой посуды лучше искать литые приборы. Штампованная утварь быстро теряет форму. В случае с медной сковородой обратите внимание на вес. Крайне легкий инструмент — повод насторожиться.

Антипригарная сковорода: как выбрать хорошую и безопасную для здоровья

Чаще всего алюминиевая и стальная посуда имеет особое покрытие. Оно сохраняет дно от нагара, и продукты легко отстают от сковороды. Важно разбираться в антипригарных покрытиях, если вы хотите выбрать безопасную сковороду. Существует несколько материалов:

Тефлон. Это наиболее известное антипригарное покрытие, доступное для любого бюджета. Однако со временем оно стирается и не переносит прикосновений железных приборов. Поврежденный тефлон может выделять вредные вещества.
Керамика. Тем, кто хочет выбрать хорошую сковороду с антипригарным покрытием, керамика понравится своей экологичностью. Плюс для приготовления в посуде понадобится совсем немного масла. Но материал чувствителен к перепадам температур, а также не подходит для индукционных плит.
Гранит и мрамор. Это покрытие изготавливают из тефлона или керамики с добавлением каменных частиц. Тогда материалы сохраняют базовые характеристики, но становятся прочнее благодаря дополнительным элементам.
Эмаль. Эмалированная сковорода похожа на предмет кухонного искусства. Плюс материал ничуть не влияет на вкус блюда, так как не вступает в реакцию с продуктами. Однако покрытие не выстоит против ударов или механических повреждений.
Титан. Утварь с таким защитным слоем считается одной из самых безопасных и долговечных. Титановый сплав выдерживает как высокие температуры, так и механические повреждения.

Вот и все, что нужно знать о материалах, чтобы выбрать качественную и безопасную антипригарную сковороду.

Вид плиты имеет значение

Газ, электричество или индукция — помните, на чем вы готовите. Ведь без этих знаний выбрать хорошую антипригарную сковороду для газовой плиты или посуду для индукционных приборов не получится. К инструментам для газовой плиты нет жестких требований. Подойдет любой металл и покрытие. Электрические помощники также неприхотливы к утвари. Правда, желательно, чтобы диаметр сковороды совпадал с конфоркой, а само дно было гладкое.

Индукционная плита может подружиться с обычными чугунными или стальными сковородами из нержавейки. Однако считается, что для такого типа необходима специальная посуда с многослойным толстым дном из ферромагнитных сплавов. Дело в том, что индукция работает за счет создания магнитного поля, и не каждый металл может его поддерживать.

Как правильно выбрать сковороду-гриль

Любителям мяса и аппетитных полосочек не обойтись без этого помощника. Признаки качества гриль перенял у обычной сковороды: утолщенные дно и стенки, хороший металл и антипригарное покрытие. Однако правильно выбрать сковороду для стейка помогут еще несколько пунктов:

У хорошей посуды глубина желобков составляет не меньше 0,5 см. Это необходимо для быстрого выпаривания жира.
Чем выше бортики, тем лучше сковорода держит жар.
Ручка должна обеспечивать удобный хват и не нагреваться.
Специальный носик поможет оперативно избавиться от лишней жидкости.

Этих советов хватит для того, чтобы выбрать сковороду-гриль для газовой плиты. Для электрических и индукционных приборов важно найти посуду по размеру конфорки. Так вы обеспечите равномерный нагрев. Модели выпускают как в квадратной, так и в круглой форме. На качество стейка этот параметр не влияет.

Как выбрать сковороду-вок

Для газовой плиты есть специальная модель с закругленным дном. Она не может устоять на конфорке, поэтому продается с подставкой. Такой комплект не подойдет для электрической или индукционной панели.

Универсальный вок имеет форму усеченной полусферы. Сковорода прекрасно стоит на плоской поверхности без помощников. Дно толщиной до 4 мм — особенность посуды. Прибор изготавливают из чугуна, нержавеющей и углеродистой стали или алюминия, укрепленного антипригарным покрытием. Вот еще несколько советов, как выбрать сковороду-вок:

Оптимальный диаметр посуды колеблется между 25 и 28 см.
Хороший чугунный вок не может быть легким. Даже стальные или алюминиевые модели должны ощущаться в руке.
Качественные изделия имеют две одинаковые ручки либо удлиненную и закругленную. Без держателей вок не выпускают.
Материалы для антипригарного покрытия используют такие же, как и для обычных сковород.
Желательно приобретать модель с крышкой, тогда в ней можно будет и жарить, и тушить.
Можно также купить специальную решетку, чтобы готовить на пару.

Сковорода гриль-газ: как выбрать хорошую

Необычный прибор состоит из нескольких частей: поддона, обрамляющего конфорку, решетки и крышки. Посуда рассчитана исключительно на приготовление на газу. Сковороду гриль-газ изготавливают из двух видов стали — нержавеющей и углеродистой. Какой из металлов выбрать, решает кулинар. Нержавеющая сталь устойчива к повреждениям, не влияет на вкус блюда и стильно смотрится. Но если не смазать детали маслом, то продукты пригорят.

Прибор из углеродистой стали имеет антипригарное покрытие, однако в случае неправильного обращения защитный слой теряет все свойства. Советы ниже помогут выбрать хорошую сковороду гриль-газ:

Толщина поддона должна быть не меньше 6–7 мм, иначе деталь прогорит под воздействием высоких температур.
Нет смысла выбирать большой диаметр дна, посуда будет плохо нагреваться. Лучше остановиться на размерах до 33 см.
Желательно, чтобы прибор выдерживал нагрев свыше 250°C. Рекомендуем уточнять эту информацию у производителя.
Обратите внимание на форму отверстия для конфорки. Хорошо, если оно слегка сужается кверху. Тогда нагретый воздух будет равномерно распределяться внутри.
Решетка для сковороды гриль-газ бывает двух типов: классическая из нержавеющей стали или перфорированная с антипригарным покрытием. Выбор детали зависит от предпочтений. Прутья из нержавейки оставляют характерный узор, но требуют обработки маслом. Антипригарная вставка не оставит следов от гриля, но и не позволит блюду прилипнуть к решетке. Выбирая хороший прибор, ориентируйтесь на свои предпочтения.
Крышка предпочтительна со стеклянной вставкой. Тогда легко наблюдать за процессом приготовления и не придется лишний раз выпускать нагретый воздух.

Как правильно выбрать крышку для сковороды

Аксессуары для приборов также нужно подбирать осознанно. Чтобы выбрать правильную крышку для сковороды, учтите несколько параметров:

Диаметр изделия. Если вы измерите расстояние между бортиками сковороды, то получите необходимый размер крышки. Ориентироваться нужно на самые широкие части посуды. Помните о погрешности у разных производителей. Лучше собрать комплект одной марки.
Выпуклость крышки. Этот параметр влияет на приготовление блюда. Чем больше изогнута крышка, тем выше концентрация теплого воздуха внутри посуды.
Материал аксессуара. Сейчас можно встретить изделия из стекла, стали и силикона. Лидера среди них нет, каждый прибор удобен в эксплуатации.
Жаропрочность ручки. Важно, чтобы эта деталь не нагревалась и не деформировалась.
Отверстие для пара. Без него горячий воздух начнет поднимать крышку и содержимое посуды окажется на плите.
Ободок. Дополнительная прослойка обеспечит плотное прилегание аксессуара.

Если у вас не получается выбрать крышку для сковороды по размеру, то присмотритесь к универсальной модели. Как правило, изделие имеет несколько ободков и подойдет к посуде разного диаметра.

Вооружившись знаниями, как выбрать качественную сковороду, помните, что прибор еще должен нравиться вам, тогда вы точно приобретете верного помощника на кухне.

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Что сегодня приготовить на ужин, чтобы потратить минимум времени и обойтись без горы грязной посуды в финале? Над этим извечным вопросом всем хозяйкам

Семга — прекрасный источник белка, омега-3 кислот, фосфора и йода. Эта рыба из семейства лососевых обладает отличными вкусовыми качествами, не требует

Ломтики пшеничного или ржаного хлеба, поджаренные на сухой сковороде, подсушенные в духовке или тостере, подают с самыми разными добавками. Эта еда

Читайте также: