Как жарить на стальной сковороде

Обновлено: 28.04.2024

Некоторые хозяйки недолюбливают сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия. Неудачный опыт подсказывает, что продукты постоянно прилипают к поверхности или предательски пригорают. В действительности все обстоит иначе. Готовить в посуде из качественной нержавейки — легко, практично и приятно. Главное, найти правильную сковороду и освоить несколько бесхитростных правил.

Чем ценится нержавеющая сталь

Хорошая сковорода из нержавеющей стали обладает неоспоримыми преимуществами, которые делают ее незаменимой для ежедневного использования. Вот за что эту посуду так ценят профессиональные повара.

При грамотном обращении сковорода из нержавейки прослужит намного дольше, чем прочие сковороды, в том числе, с защитным покрытием. В отличие от них, на стальной поверхности не образуются трещины, где скапливаются бактерии.

Нержавеющая сталь не вступает в реакции с какими бы то ни было веществами и абсолютно не окисляется. Поэтому на вкусе готовых блюд это никак не сказывается. А еще сталь устойчива к коррозии и агрессивным средам.

Стальные сковороды спокойно переносят резкие температурные колебания. Плюс вы спокойно можете использовать металлические лопатки или вилки. Даже если случайно поцарапать поверхность, на рабочих характеристиках это не отразится.

Сковороды из нержавеющей стали обладают малым весом, что существенно облегчает все манипуляции во время приготовления. Вы никогда не выроните ее из рук под тяжестью продуктов внутри.

Неважно, что вы готовите в стальной сковороде — сочные домашние котлеты, нежное рыбное филе или свежие хрустящие овощи. Любые продукты сохраняют первозданный вкус и покрываются аппетитной румяной корочкой.

Сковороды из нержавейки подходят для любых типов варочных поверхностей, в том числе, индукционных. Некоторые модели допустимо использовать даже в духовке при температуре не выше 240°C.

Стальную посуду достаточно мыть мягкой губкой с обычным моющим средством. Самые современные модели не боятся посудомоечных машин.
Тонкости обращения

Чтобы сковорода из нержавеющей стали раскрыла все преимущества и служила максимально долго, важно запомнить несколько простых правил эксплуатации.

Перед первым использованием промойте сковороду теплой водой с мягкой губкой и жидким моющим средством. В дальнейшем старайтесь мыть сковороду сразу после приготовления, чтобы остатки продуктов не присыхали к поверхности.

Сковороду нужно разогревать совсем недолго. На первых порах используйте такой тест. Налейте на дно буквально 1 ч. л. воды и поставьте на средний огонь. Как только она зашипела и испарилась — поверхность прогрелась и можно вливать масло. В дальнейшем вы сами будете понимать, сколько времени требуется для минимального разогрева.

Слишком сильно раскалять сковороду из нержавейки нельзя ни в коем случае. Пригорит масло — сгорят и продукты в нем. Если вы увидели, что масло закипает, снимите сковороду с конфорки, дайте немного остыть и верните на плиту.

Всегда используйте продукты комнатной температуры. Заранее доставайте все необходимое из холодильника. Замороженные полуфабрикаты или холодный фарш имеют гораздо больше шансов пригореть в стальной сковороде.

Отдавайте предпочтение рафинированным растительным маслам для жарки. Лучше всего — подсолнечному или оливковому. Благодаря высокому порогу кипения таких масел ваши продукты не пригорят, и сковорода тоже не пострадает.

Как выбрать правильную сковороду

Как же выбрать ту самую идеальную сковороду из нержавеющей стали и наслаждаться комфортным процессом приготовления день за днем? Вот наш экспертный рейтинг, в котором мы собрали модели сковород с безупречными характеристиками.

изготовлена из высокосортной нержавеющей стали. Многослойное дно дополнено встроенным алюминиевым диском, за счет чего тепло распределяется равномерно по всей поверхности. Быстрый нагрев и высокая теплоемкость позволяют готовить даже без масла.

Zwilling J. A. Henckels Высокая теплоёмкость позволяет готовить даже без масла

Fissler Мерная шала позволит легко определять объём

Le Creuset Уникальная трехслойная сталь премиального качества

Silampos Уникальный сплав из хрома и никеля

Silga Крышка снабжена термодатчиком для контроля нагрева

Anolon Многослойное дно с медным сердечником

Сковороды из нержавеющей стали — бесценная находка для всех, кто любит готовить. Эта долговечная и невероятно функциональная посуда очень удобна в использовании. С ее помощью вы сохраните первозданный вкус и пользу продуктов. А любые блюда, начиная с простого омлета на завтрак, заканчивая роскошными стейками к званому ужину, всегда будут удаваться на славу.

Сковорода из нержавеющей стали: преимущества, недостатки, правила использования

Сковорода из нержавеющей стали заслужила отличную репутацию у поваров профессионалов. Причина? Максимально сохраняет цвет и вкус блюда; при правильном использовании пища при жарке не подгорает, приобретая золотистый цвет; не боится металлических аксессуаров; проста в использовании. Стоит ли простому любителю вкусно готовить включить её в свой кухонный арсенал? Конечно! Если знать некоторые особенности этой посуды.

Характеристика хорошей стальной сковороды

Стальная сковорода без антипригарного покрытия должна иметь ряд показателей, что бы действительно «служить» хозяину, а не разочаровывать его в процессе готовки блюда. Вот ряд критериев, которые являются показателем качества изделия. Их можно определить визуально или узнать, прочитав внимательно этикетку.

Только безопасные и экологически чистые материалы при изготовлении (производители известных брендов это гарантируют). Нержавеющая сталь имеет знак 18/10 (в составе 18 частей хрома и 10 частей никеля).
Массивное дно, сделанное по принципу сэндвича. Бывает дно, сделанное по технологию простого сэндвича, бывает капсульное дно. Различия только во внешнем виде, функциональные свойства одинаковы в обеих моделях. Принцип сэндвича прост: на дно припаивается алюминиевый диск, который тоже закрывается слоем стали (нержавеющая сталь + алюминий + нержавеющая сталь). Делается это для того, что бы равномерно и эффективно увеличить теплопроводные свойства посуды.
Толстые стенки (не менее 2,5 мм), которые не деформируются от высоких температур и хорошо держат жар.
Удобные, эргономичные ручки, имеющие надежное крепление с самим корпусом сковороды. В этом случае выбор нужно делать в сторону приваренных (припаенных) ручек без использования заклепок. Если сковородка не планируется для духового шкафа, то ручки могут содержать элементы из жаропрочного пластика или силикона.
Стенки изделия специально обработаны, что бы в процессе эксплуатации на них не оставалось следов от капель воды и отпечатков пальцев (у премиальной посуды этот эффект присутствует долго).
Функциональная крышка (не нагревающаяся ручка-кнопка, отверстие для выхода пара). Этот аксессуар часто идет в комплекте со сковородой. На заметку: В профессиональной посуде все крышки бывают металлические (из-за практичности). Обычные модели часто снабжены стеклянными (кстати, удобно наблюдать за процессом приготовления). Каждый выбирает то, что больше подходит ему.
Дизайн сковороды тоже важный момент при выборе. Это касается самой формы изделия и степени зеркальности. Есть модели, у которых внешняя поверхность матовая, что позволяет изделию быть более эстетичным (на матовой поверхности не видны следы отпечатков пальцев).

Достоинства посуды

Сковорода из нержавеющей стали, имея все вышеперечисленные характеристики, прекрасно жарит (можно без масла) до золотистой корочки, тушит и даже выпекает. Состав сплава со знаком 18/10 полностью исключает коррозию и окисление. Это позволяет еде не менять цвет и запах в процессе приготовления и хранения. Благодаря массивному дну и толстым стенкам блюдо готовиться быстрее, тем самым максимально сохраняя свои полезные свойства.

Изделия стойки к механическим воздействиям. В процессе эксплуатации можно использовать для помешивания и переворачивания металлические столовые приборы, лопатки и другие аксессуары. Мыть внутреннюю поверхность сковороды можно любыми абразивными средствами (порошки, губки, мочалки).

Недостатки

Самым большим недостатком сковороды из нержавеющей стали является потеря блеска. Часто хозяйки начинают натирать абразивными губками внешнюю сторону изделия, что приводит к появлению царапин и тусклости. Что бы этого избежать, нужно взять за правило осуществлять уход за внешней стороной сковороды только гелеобразными средствами для чистки, используя мягкие губки.

Часто от перегрева дно сковороды может покрываться радужными разводами. Не стоит пугаться, это естественная реакция металла на жар. Убираются разводы достаточно просто: смоченной в 9% уксусе салфеткой; любым гелеобразным чистящим средством (например, Cif).

В силу того, что сковорода имеет свои особенности (нужно сильно разогревать перед использованием, что бы капли воды «танцевали»), то выпечка блинов и поджаривание яичницы не слишком подходит для этого типа материала.

Правила использования

Новая сковорода из нержавеющей стали не требует специальной подготовки. Изделие тщательно моют, высушивают и оно готово к использованию. Но часто в процессе эксплуатации перед хозяйкой встает вопрос: — Почему сковорода из нержавеющей стали стала пригорать? Ответа три:

плохо почищена внутренняя сторона изделия;
неправильные условия использования;
слишком мокрые продукты (не высушены бумажным полотенцем).

В первом случае изделие тщательно прочищается с использованием чистящего средства для посуды и металлической мочалки, споласкивается, высушивается.

Во втором случае перед применением сковорода существенно разогревается, во избежание прилипания и пригорания продуктов. Показатель готовности сковороды, это когда капли воды не шипят, а образуют шарики и «танцуют». Когда шарики воды «затанцевали», нужно убрать их бумажной салфеткой и налить масло, которое тоже должно хорошо нагреться (до легкого запаха). Если эти условия выполнены, продукты не будут прилипать и пригорать. Можно сковороду разогревать сразу с маслом.

Взять за правило выкладывать на подготовленную (хорошо разогретую) жарочную поверхность не мокрые продукты. Для этого они просушиваются на бумажном полотенце, либо дается время хорошо стечь воде после ополаскивания.

Как можно жарить без масла?

Что бы пожарить кусок мяса без масла, нужно хорошо разогреть сковороду (как рекомендовалось выше) и выложить на горячую поверхность продукт. Убавить огонь до средних размеров. Первые 3-4 минуты мясо обязательно прилипнет к сковороде, так как его поры выделили сок, и это нормально. Не нужно мясо отдирать, необходимо выждать. Когда оно начнет само скользить по поверхности, это будет показателем того, что нижняя сторона готова и нужно переворачивать. Следующая сторона жариться аналогично.

Как чистится от нагара?

Внешняя сторона чистится любыми гелеобразными средствами для посуды и мягкими губками. Еще можно использовать сильнодействующее средство «Шуманит». Спрей наноситься на боковые внешние стенки и дно, оставляется на 15-30 минут, тщательно споласкивается. Что касается внутренней стороны изделия, то для чистки подойдут все средства для посуды, в том числе и абразивные.

Можно ли мыть в посудомоечной машине?

Да, можно. Единственный вид сковороды, который можно мыть в посудомоечной машине, так как поверхность не имеет естественного антипригарного слоя. Но внешний вид посуды будет сразу проигрывать: она может покрываться серым налетом и становиться тусклой.

Периодически (раз в месяц) можно чистую внутреннюю поверхность тщательно промазывать небольшим количеством растительного масла, излишки убирать салфеткой (для создания дучших антипригарных качеств). Изделие не мыть после процедуры.

В заключение

На что обратить внимание при выборе стальной сковороды?

На толщину дна и стенок.
На производителя.
На качество материала (ищите маркировку стали 18/10).
На способ крепления и эргономичность ручки.
На качество фурнитуры.
Подходит ли форма и размер модели под назначение?

Если изделие выбрано правильно, то при разумной эксплуатации «работать» на кухне может десятилетиями, а не годами.

Как обработать сковороду из нержавеющей стали

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Когда вы готовите пищу, намного легче использовать такую сковороду, к которой не пристает пища. Однако большинство имеющихся в продаже сковород с антипригарным покрытием содержат вредные вещества, поэтому лучше, легче и полезнее для здоровья использовать обычную сковороду и периодически обрабатывать ее в домашних условиях. Достаточно залить в сковороду растительное масло и разогреть ее. В результате на сковороде образуется защитный слой, и вы сможете по-прежнему готовить на ней различные блюда!

Вымойте сковороду теплой водой с мылом. Потрите сковороду тряпкой или губкой для мытья посуды. Постарайтесь очистить как внутреннюю, так и внешнюю поверхность сковороды. Помойте сковороду теплой водой и подождите, пока она высохнет. К чистой сковороде лучше пристает масло. [1] X Источник информации

Возьмите масло с высокой температурой дымления. Для чистки сковороды подойдут кунжутное, подсолнечное, арахисовое или соевое масло. Масло с высокой температурой дымления лучше прореагирует с поверхностью сковороды и "пристанет" к ней при нагревании. В результате сковорода прослужит дольше, и к ней не будет пригорать пища. [2] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику

Налейте масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды тонким слоем. Как правило, достаточно примерно двух столовых ложек (30 миллилитров) масла. Покрутите сковороду, чтобы масло растеклось по дну. Постарайтесь равномерно покрыть маслом дно сковороды. [3] X Источник информации

Можно также разогреть сковороду в духовке. Поставьте сковороду в духовку и выставьте температуру 180°C. Разогревайте сковороду в духовке в течение одного часа. [5] X Источник информации

Снимите сковороду с огня, как только масло начнет дымиться. Масло будет готово, когда оно начнет испускать тонкие струйки дыма. Для этого потребуется от 3 до 5 минут. Как только вы заметите, что масло начало дымиться, снимите сковороду с плиты. [6] X Источник информации

Не прикасайтесь к маслу до тех пор, пока оно не остынет.

Вылейте лишнее масло в кухонную раковину. Откройте водопроводный кран — так вам будет проще смыть масло в сток раковины. После этого на сковороде может остаться немного масла. [8] X Источник информации

Протрите внутреннюю поверхность сковороды бумажным полотенцем. Скомкайте бумажное полотенце и вытрите им сковороду. Таким образом вы удалите оставшееся масло и придадите сковороде блеск. Если сковорода блестит, то она в порядке, и к ней не пристанет пища! [9] X Источник информации

Прежде чем жарить в сковороде, разогрейте ее на среднем огне. В этом случае сковорода и продукты прогреются равномерно — это уменьшит риск того, что еда пригорит. Сковорода разогреется до средней температуры примерно за десять минут. [10] X Источник информации

При жарке следите за температурой плиты. Не включайте слишком сильный огонь, особенно под недавно обработанной сковородой. Чем выше температура жарки, тем больше риск того, что пища пристанет к сковороде. [11] X Источник информации

Не держите сырые продукты вне холодильника дольше двух часов, так как это может привести к росту бактерий и пищевому отравлению! [13] X Источник информации

При жарке не кладите в сковороду слишком много ингредиентов, так как это приведет к неравномерной температуре, и еда может пригореть. Если вы готовите блюдо из нескольких разных продуктов, кладите не больше двух-трех ингредиентов за раз и старайтесь жарить их в разных частях сковороды. [14] X Источник информации

Используйте сковороду из нержавеющей стали лишь для жарки кислых продуктов, пищи с большим содержанием воды и соусов. На обработанной сковороде из нержавеющей стали хорошо жарить фрукты, овощи, томатный соус, подливки и бульоны. Можно также готовить утреннюю яичницу или филе лосося. Для подобной пищи лучше всего подходят сковороды из нержавеющей стали. [15] X Источник информации

После обработки сковороды положите в нее несколько бумажных полотенец. Если вы храните сковороды одну на другой, их внутренняя поверхность может поцарапаться. Царапины сокращают срок службы сковороды. Чтобы избежать этого, положите в чистую сковороду несколько бумажных полотенец. [16] X Источник информации

После жарки протрите сковороду бумажным полотенцем. Если каждый раз мыть сковороду водой с мылом, с нее сойдет защитный слой жира, и вам придется обрабатывать ее заново. Оставшийся жир защищает поверхность металла от пригорания пищи, поэтому сковороду следует мыть лишь в том случае, если она сильно загрязнилась. [17] X Источник информации

Мойте сковороду лишь после того, как она полностью остынет. [19] X Источник информации
Как только помоете сковороду, сразу же вытрите ее насухо бумажным полотенцем. В этом случае на ней не образуются пятна. [20] X Источник информации

Чтобы удалить со сковороды приставшие остатки пищи и грязь, кипятите в ней воду в течение пяти минут. Добавьте в сковороду немного моющего средства и налейте в нее воду, так чтобы она покрывала дно. Поставьте сковороду на плиту и включите под ней сильный огонь. Доведите воду до кипения и подождите пять минут, затем слейте горячую воду. После этого вы сможете легко соскрести остатки пищи! [21] X Источник информации

Повторно обработайте сковороду свежим растительным маслом. После того как вы вымоете сковороду водой и средством для мытья посуды, с нее сойдет защитное покрытие. Чтобы пища по-прежнему не приставала к сковороде, вновь обработайте ее поверхность!

Прежде чем обрабатывать сковороду из нержавеющей стали, как следует помойте и высушите ее, так как защитное покрытие лучше пристает к чистой поверхности. После этого налейте в сковороду около двух столовых ложек (30 миллилитров) растительного масла с высокой температурой дымления (подойдет кунжутное, подсолнечное или арахисовое масло) и поставьте ее на две минуты на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, снимите сковороду с огня и подождите около 30 минут, пока она остынет. Затем слейте оставшееся масло и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Сковородой из нержавеющей стали нужно пользоваться правильно: самое главное - не перегреть

Многие домохозяйки не любят сковороды из нержавеющей стали, поскольку пища в них очень часто пригорает. Поэтому, попробовав приготовить в них один раз, они возвращаются к более привычной посуде, имеющей антипригарное покрытие. Но основная проблема заключается в том, что многие просто не умеют правильно ими пользоваться. Есть несколько простых хитростей, которые позволят вам готовить в сковороде из нержавейки с удовольствием. О них более подробно будет рассказано далее.

Преимущества сковородок из нержавейки

Основным плюсом является долговечность. При надлежащем уходе сковорода из нержавеющей стали прослужит намного дольше, чем классические с антипригарным покрытием. А все потому, что этот материал не вступает в реакцию с кислотами, поэтому в нем можно готовить абсолютно любые продукты. Помимо этого, он отлично подходит для жарки мяса, у которого получается аппетитная корочка, но все соки сохраняются внутри, поэтому оно не пересушивается, а получается нежным.

Как правильно готовить?

На самом деле все намного проще, чем думают подавляющее большинство домохозяек. Прежде чем положить продукты на сковороду, ее необходимо предварительно разогреть. И здесь есть один немаловажный нюанс. Самое главное заключается в том, чтобы не перегреть ее. Поэтому перед началом приготовления поставьте сковороду на средний огонь без пищи и масла, налив совсем немного воды. Как только она начнет закипать - сковорода готова к готовке.

Слейте воду, налейте растительное масло и начинайте жарить. Стоит отметить, если вы добавили воду и она сразу начала пузыриться, значит, сковорода уже перегрелась. Если вы начнете готовить на ней, то продукты непременно пригорят. Чтобы избежать этого, уберите ненадолго ее с огня и повторите весь описанный выше процесс. Со временем вы ко всему привыкнете, поэтому будете интуитивно понимать, когда стоит добавлять масло и продукты.

Важно! Никогда не готовьте на сковороде из нержавейки на сильном огне. Этот материал не любит слишком высоких температур. Из-за них он быстрее приходит в негодность, поэтому вам придется чаще менять сковороды.

Старая сковорода теперь как новенькая. Сосед поделился способом выжигания

О способе очистки сковородок от нагара путем прокаливания в печи я когда-то давно услышала от своих знакомых. Однажды я решила попробовать эту методику и привести в божеский вид старую сковородку, давно валявшуюся у нас в гараже. Когда мы приехали на дачу, я закинула сковороду в печь и ушла на огород по своим делам. Вернулась в дом я где-то минут через 20-25.

Достав сковороду из печки, я очень сильно расстроилась. Нагар действительно отошел от посуды полностью. Моя сковородка буквально сияла, как новая. Однако при этом она, к сожалению, сильно покоробилась. Ее дно, как и бортики, пошли «волнами». Использовать сковородку по назначению уже было нельзя, оставалось только ее выкинуть.

Чего делать нельзя

Когда о моей неудаче узнал наш сосед по даче, он долго смеялся, а потом рассказал мне, что прокаливать в печи, где температура достигает очень высоких отметок, можно только раритетные надежные советские сковороды. Современные железные и чугунные же очищать огнем также можно, но гораздо осторожнее - исключительно на костре или, к примеру, мангале. При этом посуду нужно время от времени переворачивать и обязательно следить за ее состоянием.

Что касается дюралюминиевые сковород, то на огне их прокаливать вообще нельзя ни в коем случае. Температура плавления этого металла составляет всего около 650 °С. В костре же температура может доходить до 750 °С, а в печи — и вовсе до 1050 °С (в зависимости от вида используемых дров). Моя сковорода, кстати, по всей видимости, была именно дюралюминиевой.

Очистка нагара на мангале

Чтобы очистить железную или чугунную сковороду от нагара, положите в мангал побольше дров и разожгите их. Поверх дров установите сковороду дном вниз. Держите посуду с нагаром на огне около 15 мин. Затем переверните сковороду на другую сторону.

Повторите процедуру через те же промежутки времени еще несколько раз. В общей сложности выжигать сковородку на огне, в зависимости от степени застарелости нагара, нужно от 20 минут до 1.5 часа. Чаще всего нагар от посуды начинает отставать уже примерно через 10-30 мин, после того как она окажется на огне.

С этого момента, сковороду, находящуюся в мангале, можно начинать дополнительно оббивать от нагара, к примеру, с помощью железного длинного прута, отковыривая куски. Как только весь нагар отойдет со сковороды, снимите ее с мангала, охладите и зачистите от ржавчины железной щеткой.

Важно

Прокаливая сковороду на огне, будьте бдительны. Сплавы для изготовления такой посуды в разные времена могли использоваться разные. Поэтому даже чугунная или железная сковорода (по заявлению производителя) на огне может начать коробиться или плавиться.

Еще один способ

Чтобы очистить сковороду от нагара открытым огнем, можно использовать и немного другую технологию. В данном случае также сначала разведите костер в мангале, положив в него побольше дров. Затем насыпьте в сковороду песок до уровня края бортиков.

Поставьте сковороду на дрова. Переворачивать ее в этом случае не нужно. Держите сковородку на огне необходимое время. Далее снимите ее, вытряхните песок, отковырните остатки нагара и зачистите ржавчину.

Стоит ли удалять нагар

Сковорода с нагаром на кухне смотрится, конечно же, не слишком эстетично. Однако некоторые хозяйки, в особенности пожилые, считают, что в очистке такая посуда абсолютно не нуждается. Никаких особых вредных для организма человека веществ нагар не содержит. При этом такие "черные" сковороды обычно бывают более удобными в использовании.

Дело в том, что со временем на поверхности любой сковороды при ее частой эксплуатации образуется особый налет, по свойствам чем-то напоминающий тефлон. Поэтому часто случается так, что после обжига или удаления нагара каким-нибудь другим способом при жарке ко дну сковородки начинают прилипать продукты.

Читайте также: