Нержавеющая сталь окисляет продукты

Обновлено: 16.05.2024

В процессе нашей работы регулярно используется понятие «пищевая нержавейка». Многие эксперты утверждают, что должна быть только она, а все остальное это «шлак».

Клиенты пишут в отзывах, что если нержавейка магнитится, то это вовсе не нержавейка. Иногда при заказе продукции по телефону клиента отпугивает упоминание любой марки стали, кроме AISI 304. Нам даже присылали фото холодильника с желтым налетом у трубок и жалобами, что в другом месте им продали «ржавеющую» нержавейку. Бывает, что какой-нибудь «опытный» блоггер размещает ролик о кастрюле «Люкссталь», и кричит на весь Интернет, что раскрыл мировой заговор, ведь кастрюля сделана из 201 стали. И, оказывается, не содержит никель, смущая тем самым толпы винокуров и других заинтересованных граждан, далеких от металловедения, но желающих не прогадать.

Что такое “нержавейка” на самом деле

Наступила пора разобраться, что эта за такая «пищевая нержавейка», почему она магнитится, и откуда берутся желтые пятна. Рассказываем по порядку. Вы будете удивлены, но такого понятия, как «пищевая нержавейка» в металлургии нет. Это понятие скорее народное, и под ним подразумевают сталь марки AISI 304. Именно она преимущественно используется в пищевой промышленности и производстве большинства бытовых изделий.

Материал выбирают под задачу

В производстве изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями, можно использовать любые марки нержавеющей стали, так как они нейтральны к ним. Вопросы о выборе материала возникают еще на стадии проектирования. Например: какие условия эксплуатации будут у изделия, какие техпроцессы планируют применять при производстве, какой будет стоимость материала, чтобы не ухудшить качество.

Например установки для молочной промышленности производят преимущественно из 304-й стали. За счет никеля в составе она имеет повышенную коррозионную стойкость к щелочам и кислотам. Это важно для молочных установок, ведь в циклах их промывок используют агрессивные химические вещества содержащие хлор, щелочь и им подобные. Без 304-й или еще более дорогой — 316-й стали обойтись нельзя.

Также часто из 304-й стали делают бытовые кастрюли и другую утварь с толщиной стенки 0,5 мм и менее, что существенно снижает их стоимость. Руководствуются тем, что сталь должна быть пластичной и поддающейся формованию. Также нужно чтобы сталь имела качественную свариваемость, потому что даже лазерная сварка при таких толщинах, способна сварить далеко не все марки сталей. 304-я сталь подходит и по этим показателям. И конечно же повышенная коррозионная стойкость «тристачетверки» только в плюс, ведь в кастрюле не только еду готовят, можно и тряпку кухонную в соде прокипятить, или еще что-нибудь.

При изготовлении недорогих столовых приборов, вилок и ножей используют 201-ю сталь. По свойствам она ближе к 304-й, но дорогой никель в ней заменили на марганец. Она уступает в коррозионной стойкости и более доступна по цене. Ложки и вилки — обычно бюджетные по цене, находятся преимущественно в сухом состоянии, с агрессивными средами не взаимодействуют, а значит для изготовления подойдет 201-я сталь. Из этой же стали изготавливают котлы, сотейники и другие приборы для общепита, которые хорошо справляются с поставленными задачами при небольшой стоимости в сравнении например с «тристачетверкой».

Проверка магнитом

Еще одна используемая нами марка стали имеет индекс 430 (встречается название «ферромагнитный сплав»). Отличительная особенность — она магнитится. Непосвященные люди считают, что нержавейку определяют с помощью магнита: магнитится, значит «черный» металл, нет — значит нержавейка. Это не совсем так. Нержавеющие стали 200-х и 300-х марок относятся к аустенитным сплавам, которые либо слабо магнитятся (201 ст.), либо не магнитятся (304 ст.). Стали 400-х марок относятся к ферромагнитным сплавам и на магнит реагируют как заправские железяки. Это не относится к недостаткам, это скорее преимущество.

Выбор и аргументы нашего технолога

Большинство перегонных кубов мы изготавливаем из 430-й стали, которая обладает высокой коррозионной стойкостью к средам содержащим в химическом составе серу (для нас это важно, ведь мы имеем дело с серными соединениями). Высокая механическая прочность, магнетизм, который позволяет кубам работать на индукционных плитах, и более доступная цена, благодаря отсутствию никеля — вот главные преимущества стали 430-й марки. В промышленности эта сталь нашла много применений — она используется в пищевой, нефтехимической и спиртовой промышленностях. Можно привести еще много примеров, но это уже другая история. А эта статья о материалах, которые мы используем для производства наших изделий.

Коррозия или обычный желтый налет?

Бывают случаи, когда изделия покрываются желтым налетом в местах сварки у конденсирующих трубок или внутри теплообменников, где циркулирует охлаждение. Это называют ржавчиной, но не все понимают природу ее возникновения. Коррозионные процессы присутствуют и в нержавеющих сталях, но не в тех объемах как в черном металле, не так распространены и возникают локально.

В нашем случае желтый налет, или оксидная пленка возникает не из-за ржавчины, дело в составе воды, которая содержит химические элементы в растворенном виде и иногда железо. Это двухвалентные и трехвалентные соединения. Взаимодействуя с кислородом они оксидируют и выпадают на металл в виде желтого налета (оксидной пленки). Это происходит обычно рядом со сварными швами.

Структура металла из-за сварки в этих местах более пористая, частички оксидов удерживаются в порах и цепляют на себя следующие частички. Так возникает желтый налет, который не влияет на эксплуатационные характеристики. Если он не дает покоя, можно просто удалить его масляной тряпкой. То же происходит внутри холодильника, где проточная вода охлаждает горячие трубки. Если быть внимательнее и приглядеться, то можно увидеть такую «ржавчину» на материалах, которые вообще не ржавеют: плитка, пластик, раковины, унитазы.

Переживания людей возникают как правило из-за недостатка информации. Ведь понимание материалов и процессов в любой из областей жизни — это наше спокойствие, и правильно принятые решения. Будем рады, если статья была вам полезна. Будьте счастливы, здоровы и получайте только достоверную информацию!

Чем опасна посуда из нержавеющей стали

Когда-то существовало только два материала для посуды: дерево и глина. C появлением металла, особенно с того времени, как люди научились его обрабатывать, ассортимент материала значительно расширился. Только из металла научились делать медную, чугунную, алюминиевую, эмалированную, тефлоновую, меламиновую, посуду из нержавеющей стали.

В последнее время именно посуда из нержавеющей стали вызывает больше всего споров. Не так давно ее считали одной из самых надежных и безопасных (после чугунной, разумеется). Эксперт в проблемах безопасности и качества посуды из нержавеющей стали Илья Петунов и сейчас в этом не сомневается: никакого вреда от такой посуды быть не может, если, конечно, речь идет о действительно качественной продукции. Самым ценным свойством нержавеющей стали является ее коррозионная стойкость. Именно она позволяет называть ее вечным материалом.

Антикоррозийные свойства «нержавейке» придает входящий в ее состав основной легирующий элемент хром. Сталь с двенадцатипроцентным содержанием хрома называется нержавеющей, а если содержание хрома превышает семнадцать процентов, это уже нержавеющая коррозионностойкая сталь. Она полностью безопасна в плане защиты от химических реакций.

Однако в начале XXI века рынки стран СНГ заполонила посуда из «нержавейки», хлынувшая с азиатских рынков. В основном из Китая, Кореи, Индии. Ее производители не просто рекламировали свой товар, но и, применяя недобросовестную конкуренцию, вводили потребителя в заблуждение относительно качеств товара других фирм. Кроме того, низкая цена на их изделия давала им преимущество. Тогда-то и появился термин «вредная посуда».

Дело в том, что, желая снизить затраты, азиатские производители заменили 304 марку стали, содержащую хром и никель, на марки 201 и 202, в которых часть никеля заменена на медь и марганец. Объяснялось это тем, что никель якобы дает нежелательные химические реакции. Илья Петунов категорически с этим не согласен. Многочисленные исследования, по его словам, показали, что никель никоим образом не может давать химическую реакцию, так как находится в твердом растворе стали. Кроме того, необходимое содержание хрома, как уже было сказано, дает антикоррозийную стойкость, которая препятствует образованию нежелательных химических соединений.

В то же время выпускаемый Американским научным химическим сообществом Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии со ссылкой также на исследования ученых утверждает: посуда из нержавеющей стали все же дает некоторый «сброс» хрома и никеля в приготавливаемую пищу. Так, после шести часов варки томатного соуса в посуде из нержавеющей стали 18/8 (18 процентов хрома и 8 – никеля) концентрация хрома и никеля в конечном продукте увеличивалась в 26 и 7 раз соответственно. Но то же самое, приготовленное в обычной металлической посуде, увеличивало концентрацию этих металлов в пище в 34–35 раз.

Однако присмотримся внимательней: во-первых, где вы видели, чтобы томатный соус вываривался по шесть часов? Следовательно, то, что попадет в организм, будет иметь значительно меньшую концентрацию. Во-вторых, нашему организму наряду с минералами нужны и металлы. Никеля – ничтожное количество, а вот хрома – значительно больше. Теми же американскими учеными установлено, хром просто необходим организму при углеводном обмене (согласно данным NIH (Национального института здоровья), безопасное потребление хрома для взрослых и подростков составляет от 25 до 45 мкг в день. Не исключено (пока еще это не подтверждено конкретными исследованиями), что с помощью хрома в организме происходит формирование соединения, способствующего расщеплению глюкозы.

Агентство США по охране окружающей среды (EPA) особо предостерегает от использования посуды из «нержавейки» с повышенным содержанием меди. По мнению специалистов агентства, медь на варочной поверхности вымывается в продукты и вызывает дискомфорт в желудке.

Способна ли посуда из некачественной нержавеющей стали вызвать конкретные тяжелые заболевания? Научных доказательств этого нет. Можно найти симптомы отравления медью, никелем, свинцом или марганцем, но связать это с посудой из нержавеющей стали конкретной марки или фирмы без конкретных научных исследований было бы неверно.

Правда в том, что хорошая посуда из нержавеющей стали не многим по карману. По цене она превосходит эмалированную. Но и относится к категории долговечных. Как распознать ее на прилавках, ведь дорогую посуду тоже подделывают?

Сотрудник лаборатории «Продэкс» Любовь Попова советует требовать сертификат на производимую посуду. В нем должно быть указано, что посуда прошла необходимые испытания по санитарно-гигиеническим и функциональным показателям. Серьезные производители сами заинтересованы в получении таких сертификатов, так как они гарантируют качество продукции.

Вредная посуда. Эмалированная, нержавейка, алюминиевая.

Итак, вчера мы начали обсуждение вопросов, связанных с безопасностью посуды, которую мы используем ежедневно. К сожалению, многие виды повседневно используемой посуды могут быть очень опасными для здоровья. Поэтому, нужно уметь выбирать посуду не только красивую, функциональную и удобную, но и безопасную. Теперь продолжим разбор видов посуды.

Посуда из нержавеющей стали.
Такую посуду, сделанную из нержавеющий стали, считают самой прочной и удобной. Однако, в ее состав зачастую входит никель, который является очень и очень сильным аллергеном и может оказывать канцерогенные свойства. В такой посуде не рекомендуется приготовление острых и овощных блюд. Это объясняется тем, что сок от овощей при кулинарной термической обработке вступает в реакции с металлом, который при нагревании переходит в ионизированную форму. В результате такой реакции образуются вредные никелевые соли. Одна из самых безопасных нержавеющих кастрюль – это пароварка. Менее вредной является достаточно дорогая посуда из нержавейки, она обычно имеет надписи «без никеля» или «nikelfrei».

Такого рода посуда, которую изготавливают из нержавейки, очень популярна среди хозяек и активно продается. Однако, реально качественная посуда, произведенная из нержавеющей стали на порядок дороже обычной посуды, например, эмалированной, купить себе полный комплект посуды может далеко не каждая хозяйка. Но, рынок посуды заполнен кастрюльками и сковородками, сотейниками сомнительного происхождения из Азии. Такие элементы посуды привлекают покупателя невысокой ценой, но насколько они безопасны?

Использовать в быту такую посуду достаточно опасно. Чтобы сделать продукцию подешевле, производитель зачастую применяет некачественные сорта стали, в которой зачастую содержится примесь меди. Если приготовить в такой посуде пищу, она будет вредной для здоровья, так как при нагревании в нее постепенно переходят ионы цветных металлов – хром, медь, никель. Пища может приобретать в ней характерный металлический привкус, особенно это чувствительно в чайнике, когда в нем кипятится вода для чая или кофе. Внимание, основные некачественные товары производятся китайскими или корейскими фирмами-производителями.

В последние годы более популярной стала посуда из нержавеющей стали с нанесением на нее антипригарного покрытия, цены на такую продукцию самые высокие. Но, необходимо помнить, что даже такие дорогие и качественные предметы посуды предназначены для приготовления пищи, причем только непосредственно перед ее употреблением, хранить еду в них не рекомендуется, особенно если это кислые подливки, супы или борщи, поджарки. Кислота вступает в реакцию с металлами, образуя токсичные соли, которые могут накапливаться в теле. Кроме того, не стоит хранить в такой посуде блюда до следующего употребления, так как пища длительно находится в практически прямом контакте с металлом. При этом металл окисляется и может негативно влиять на вкус и качество пищи.

Эмалированные виды посуды.
Мы уже поняли, что металлическая посуда небезопасна, и ионы металла от соприкосновения с пищей могут образовывать вредные соли. Чтобы защитить пищу от вредного воздействия металла, была придумана эмалированная посуда. Это металлическая основа, покрываемая специальным составом внутри и снаружи, которая должна соответствовать требованиям российского ГОСТа. По этому стандарту в состав внутренней эмали нельзя включать некоторые виды металлов, которые вполне допустимы для внешнего покрытия. Изнутри посуда может покрываться эмалью только определенных цветов – черная, белая, кремовая, серо-голубая или синяя.

Все остальные из красящих добавок в большом количестве содержат соединения марганца, соли кадмия или другие вредные металлы. Эти металлы при контакте с продуктами и нагревании могут переходить в пищу и приводить к негативным последствиям для жизни. Поэтому, при покупке в магазине эмалированного вида посуды, необходимо обратить пристальное внимание на цвет рабочей эмали внутри изделия. Особенно опасны будут изделия, у которых внутри нанесена эмаль красного, желтого или коричневого цвета, либо некоторых других цветов. Однако, многие производители лукавят, выпуская кастрюли с покрытиями из вредных видов эмали, чтобы снижать издержки при производстве.

Например, при производстве кастрюль желтого цвета, если покрыть эти кастрюли желтой эмалью и снаружи, и внутри, это будет обходиться гораздо дешевле, чем это было бы при производстве дешевле, чем производить кастрюли с белой эмалью внутри. Чтобы снизить стоимость посуды, производители начинают выпуск посуды, которая в применении небезопасна для здоровья. Поэтому, при покупке эмалированной посуды необходимо обращать внимание на указание ГОСТа на ее этикетке. Все кастрюльки и ковшики без ГОСТа могут быть небезопасными.

Важно обращать внимание и на качество самого этого эмалевого покрытия, так как покрытие бывает различным. На ровной и глянцевой поверхности изделия не должно быть матовости, пятен или маслянистости. При их наличии обычно нарушено качество обжига посуды, значит, и свойства такой посуды резко снижаются, она может стать опасной и пропускать ионы металлов, из которых сделано основание кастрюли. На дне эмалированной посуды, если она сделана без металлического ободка, могут быть следы от иголочек, на которые обычно ставят изделия при обжиге в печке. А посуду, на которую крепят металлический ободок, обычно ставят в печь донышком вверх, а бортики затем, после обжига, закрывают металлическими ободками из нержавейки.

Качество эмали будет сильно зависеть и от его толщины и количества слоев, а некоторые изделия могут выпускаться с двойным слоем эмали. Однако, очень толстый слой эмали обычно говорит о браке продукции и его исправлении, так как при возникновении дефектов на изделии его снова отправляют на стадию эмалировки. При повторной эмалировке могут возникать неровности в области покрытия, в зоне которых легко возникают сколы при ее использовании. Даже минимальные трещины и сколы эмали открывают путь металлам в продукты. Обычно европейское производство осуществляется путем напыления эмали, а не обмакивания в эмаль. Так снижается толщина покрытия и улучшается качество изделия. Однако, срок службы такого изделия будет меньше, чем у изделий с обмакиванием в эмаль.

При нанесении двойного слоя эмалевого покрытия улучшается качество посуды – она более надежно сохраняет пищу, не давая ей контактировать с ионами металлов из основания изделия. Это улучшает вкус и качество пищи. Гладкая, как стекло, поверхность эмали практически не дает возможности размножения вредным бактериям. И из всех ранее обсуждаемых видов посуды, эмалированная посуда наиболее хороша для приготовления пищи и ее хранения. Однако, надо строго следить за качеством и состоянием эмали – нельзя допускать истирания, сколов и трещин на эмали. Во время мытья такой посуды запрещено использовать металлические щетки и губки с абразивом.

Отмывать пригоревшие остатки продуктов от эмали на кастрюлях можно таким образом – посуду необходимо заливать холодной водой, в нее же добавить горсть соли или пищевой соды и оставить отмокать на несколько часов. Потом ее необходимо помыть с губкой для мытья посуды. Такая посуда устойчива к действию кислот пищи и солей, которые входят в ее состав. Основной же ее недостаток – это чувствительность к ударам и резким перепадам температуры, острым предметам, от них эмаль портится, на ней формируются сколы и трещины. Если это произошло, как бы вы ни любили эту посуду, ее необходимо выкинуть – частицы эмали могут попадать в пищу, а ионы металлов накапливаться в продуктах. Все это причиняет существенный вред вашему здоровью.

Посуда из алюминия.
Вред посуды из алюминия является до сих пор предметом обсуждения в научных кругах, этот вопрос до сих пор обсуждается и еще недостаточно исследован. Однако, точно можно сказать одно, категорически запрещено готовить или запекать в алюминиевой посуде кислые продукты, кроме того, алюминиевая посуда страдает от соли и соды. Алюминиевые изделия по мнению ученых при нагреве выделяют ионы металла, поэтому такая посуда не подходит для варки щей с кислой капустой, щавелевого супа, компота и киселя, в них не стоит тушить или жарить овощи, и особенно не рекомендуется кипятить в алюминиевых кастрюльках молоко. Также нельзя в алюминиевых кастрюлях хранить пищу, сварили и перелили.

Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли ежедневно, так как есть указания на развитие пищевых отравлений у людей, кто ежедневно употребляет пищу из фляг или кастрюль. Особенно негативно ученые относятся к хранению в алюминиевых флягах молока и воды. На стенках фляги образуется пленка из оксида металла, и она негативно влияет на продукты. На ней образуются пятна, которые нельзя тереть абразивными веществами. Необходимо вскипятить воду с луком, а потом вымыть посуду с мылом и промыть водой.

Сегодня считается, что такая посуда – самая вредная, она стоит на самом последнем месте по безопасности для здоровья. Производители говорят, что оксидная пленка на поверхности защищает пищу от проникновения ионов в еду, но это лукавство. При приготовлении еды происходит выход ионов, особенно при тушении и помешивании. Алюминий постепенно проникает в организм и накапливается, что может вызывать тяжелые заболевания. Поэтому, не смотря на дешевизну таких кастрюлек, покупать их не стоит, особенно если они без антипригарного покрытия.

Кастрюли из нержавейки: есть ли гарантия, что в них не происходит окисление продукта?

Имеется качественная кастрюля из так называемой медицинской стали ( Цвиллинг).
Предпочитаю для удобства оставлять в ней ещё и половник нержавеющий, естественно.

Но смутила Елена Летучая, которая за такой факт даёт прикурить в своих проверках. Её аргумент - окисление.
Если можете компетентно изложить, то буду рада прочитать "за" и "против".

Даже не задумывалась об этом. Правда у меня пластиковый половник. Но, если бы это было страшно или вредно, я давно ощутила бы это на своем организме. Пока жива и хорошо!

Да понятно, что нас микродозами ядов не убъёшь.
Речь идёт об инертности или активности состава нержавейки в принципе.

Насчет нержавейки можете не переживать. Варю супы в нержавейке, в холодильнике стоит по 3 дня, все номально. А вот в алюминиевой точно окисляется.

в алюминевой-100 пудоф окисляется
потому как очень активный метал
но ввиду того что он очень активный. в природе на воздухе-нет люминия с чистой поверхностью-он весь покрыт оксидной пленкой-оксидом люминия-а он очень инертный-химия 8класс

Joselyn Оракул (70956) У меня, если на долго оставить суп в алюминиевой кастрюле, она темнеет на всю высоту, на которую стоял суп. Так что, явно там и в продукт выходит что-то.

Да никогда и не переживала.
Однако нержавеющая сталь содержит примеси.
Как оно в кислой среде, интересно (чисто физика процесса).

а есть гарантия что твои продукты на столько идеально кашерные
шо им даж намек на окисление-заставляет лететь в помойку
а вода в которой варишь-тоже со знаком качества-ток я те любой нарисую
лишь ба таких как ты лишние бабки отжать

Нержавейка если пищевая то нет никакого окисления . Просто надо покупать качественную посуду . И хорошая посуда не может быть дешево . А Елена Летучая говорит то что ей скажут

Вы когда для приготовления пищи воду берете из-под крана, не думаете о том, что в стальных трубопроводах происходит "окисление"?))))))))))
"окисление" продуктов - это способ вытягивания денег из карманов простофиль. Продукты не окисляются, окисляются элементы, которые в них находятся и от посуды это никак не зависит. Что касается посуды, то она тоже окисляется, только вот количество этих окислов, который вы получите, поедая борщ из алюминиевой кастрюли - это вообще ничто. В щепотке обычной пищевой соли, которую мы сыплем в этот самый борщ содержится алюминия в миллион раз больше, чем может раствориться в воде со стенок кастрюли. Так что "окисление пищи" - это страшилка для людей, не слишком хорошо учившихся в школе.

Что касается хранения в алюминиевой посуде и посуде из нержавейки, лично я разницы, вообще, не замечаю. хранится всё одинаково - при соблюдении условий хранения долго, при несоблюдении - недолго.

Вы - оптимист.
С таким же успехом ваши доводы можно применить и к оцинкованному ведру?
Не раз видела, как в школьной столовке заваривали чай в оцинкованном ведре. Пить приходилось и троечникам и ботанам одинаково и безальтернативно.

Алексей Лурье Просветленный (20331) И никто не умер))) Мои доводы нельзя применить к оцинкованному ведру, но можно применить к целлюлиту. такой же развод - объявить норму заболеванием и продавать от неё лекарство. А ещё, можно сравнит с тем, как барышни 18 века уксус пили для бледности лица. не стоит верить всему, что пишут производители товара. Стоит иногда и собственный ум включать.

Т. е., если суп в кастрюле из нержавейки оставить, то процесс окисления не происходит, а если оставить в кастрюле еще и половник из нержавейки, то окисление идет полным ходом, да? Логично, чё.
И кто такая Елена Летучая? Почему Вы свою жизнь сверяете с мнением этой дамы?

Не искажайте смысл.
Речь о том, что по нормам санпина нельзя оставлять в кастрюле половник или ложки по причине их окисления.
Если есть что сказать по существу, то будьте любезны)
А Елена Летучая - это просто проводник информации, случайный. Не она, так просто документ - "Нормы санпина"

Китайская нержавейка - очень даже окисляется. Абсолютно не окисляемой посуды в быту не бывает, но это -нормально. В организме человека живет туберкулезная палочка, но мы же не поголовно болеем туберкулезом!

Спасибо.
У меня есть и сомнительно дешёвая нержавеющая кастрюля.
Здесь я уверена на все сто процентов, что на выходе имеем не только суп, но фиг знает какой металлический экстракт.

Вы уверены, про туберкулёзную палочку?
По логике вещей, в организме тогда живут и многие другие страшнопроизносимые спирохеты?

ГРИГОРИЙ Оракул (95046) Уверен, реакция Манту определяет степень их угнетенности в организме! Может и живут, но в ослабленном виде. Принцип прививания и состоит в их помещении в организм, чтобы иммунная система с ними привыкала справляться! В воздухе тоже постоянно находятся микробы, нормальный организм им не дает размножаться в себе, иммунитет называется!

Окисление - это химическое взаимодействие при которых происходит взаимодействие тел с кислородом. Как пример - темнеет очищенная картошка или яблоко. Так что ваша кастрюлька особого значения не имеет. Поэтому для долговременного хранения продуктов их и рекомендуют накрывать крышкой, убирать в контейнеры, оборачивать пищевой пленкой и т. д., чтобы новый кислород туда не попадал.
Закрывается ли ваша кастрюлька с половником? Или он из нее торчит?

Кастрюля закрыта, половник торчит себе из-под крышки. Но не в этом дело.
А разве пищевые кислоты не окисляют металл? Почему только кислород?

Die Weisse Fee Мудрец (10655) 99% окислительных реакций - под воздействием кислорода. Как пример бескислородной - окисление железа соляной кислотой. Т. е. крышка закрыта не до конца, раз половник торчит? Вот это уже повод его вытащить, помыть и использовать только при наливании супа. Порча продуктов - это не только окисление. Половник, кастрюля, вода, продукты у вас не стерильно чистые, там живут микроорганизмы, которые размножаются.

Почему ржавеет нержавейка?

Почему ржавеет нержавейка? Причины коррозии нержавеющей стали

Возникновение ржавчины на нержавеющей стали ставит в ступор многих людей. Если материал носит название «нержавеющая сталь», то почему же нержавейка может окисляться, темнеть, чернеть и ржаветь? На самом деле, при неправильной обработке детали или при нарушенной эксплуатации, ржавчина может появиться даже на самой качественной нержавеющей стали.

Если в составе нержавейки не больше 10% хрома, то исключить появление коррозии практически невозможно. Даже на поверхности аустенитной стали, в которой находится 20% хрома и 8% никеля, может образоваться ржавчина. Для того чтобы продлить срок службы детали из нержавеющей стали, необходимо понять, как правильно пользоваться материалом и исключить возникновение дефектов структуры.

Какая «нержавеющая» сталь не будет ржаветь

Снизить риск и недопустить ржавление на нержавеющей стали можно при добавлении специальных химических элементов в состав сплава: это могут быть хром, никель, вольфрам, ванадий, молибден, кремний, марганец, титан. Такая сталь будет называться легированной. Изменение состава сплава приводит к улучшению физических свойств стали. Легированный материал приобретает качества, которых нет у обычной углеродистой стали, и избавляется от ее недостатки. При должной эксплуатации такая нержавейка не будет ржаветь. Готовые изделия из нержавейки безопасны для применения даже в пищевой и медицинской сфере, такая продукция экологична и отвечает всем требованиям безопасности.

В зависимости от пропорций содержания добавок выделяют низколегированную, среднелегированную и высоколегированную сталь. Высоколегированная сталь является наиболее популярным вариантом для применения в разных сферах промышленности. Сплав противостоит возникновению коррозии нержавейки в агрессивных средах и атмосфере. Улучшенные качества металлу придают легирующие добавки, в первую очередь это хром и никель. От процента содержания химических элементов зависит марка нержавеющей стали, ее антикоррозийные свойства и внешний вид.

Аустенитная нержавеющая сталь. Стали этой группы широко используют в промышленности для изготовления крепежных деталей. Сплав немагнитный. Хорошо подвергается сварке и тепловой обработке. В составе может быть 15-20% хрома и 5-15% никеля. Процентное содержание добавок зависит от марки нержавейки.

Ферритные марки нержавейки. За счет низкого содержания углерода ферритные стали становятся более мягкими и пластичными. Сплавы этой группы обладают магнитными свойствами. Их часто применяют для изготовления деталей, взаимодействующих с агрессивной средой, т.к. ферритные сплавы имеют высокий уровень устойчивости к образованию коррозии.

Мартенситные марки нержавейки. Группа сплавов с повышенным содержанием углерода, что делает сталь наиболее прочной и твердой. Некоторые марки могут быть магнитными. Эта группа наименее коррозионностойкая. Используется, например, для изготовления столовых и режущих приборов.

Комбинированные марки. Эта группа сталей сочетает в себе достоинства сразу нескольких групп.

Преимущества нержавеющих сталей:

Долгий срок службы при правильной эксплуатации;
Простота изготовления;
Устойчивость к коррозии;
Прочность;
Гигиеничность и экологическая безопасность;
Эстетичный внешний вид.

В каких сферах промышленности используется нержавеющая сталь:

Архитектура и строительство;
Изготовление бытовых приборов;
Пищевая промышленность;
Целлюлозно-бумажное производство;
Нефтехимическая и химическая промышленность;
Домашнее хозяйство;
Энергетика;
Охрана окружающей среды;
Машиностроение.

Условия и причины разрушения защитного слоя нержавеющей стали

Нержавейка получает свои улучшенные качества при добавлении легирующих элементов в состав сплава. В основном этими добавками служит хром, никель, молибден. В первую очередь за антикоррозийные свойства отвечает хром, чем больше его в составе, тем лучше формируется антикоррозийный слой на поверхности металла. Атомы хлора вступают в реакцию с кислородом, впоследствии чего образуется оксидная пленка.

Соответственно, больше всего подвержены коррозии те сплавы, в которых меньше легирующих добавок в составе, в частности хрома и никеля.

Внешний слой сплава может портиться от контакта с железом. Это возможно, например, при неправильной сварке, когда на поверхность попадают частички железа. Если после этого плохо провести обработку детали, на сварочном шве появятся коррозионные вкрапления, которые впоследствии будут увеличиваться.

Разрушение защитного слоя на нержавейке и возникновение коррозии обусловлено несколькими факторами:

Неправильная обработка поверхности металла. При нарушенной технологии сварки или шлифовки детали образуются микродефекты, которые приводят к разрушению оксидной пленки.
Использование некачественных материалов. Это относится к низкосортной стали, когда экономия денег сказывается на качестве сплава.
Неправильная эксплуатация.

Во избежание возникновения ржавчины на нержавейке следует тщательно подходить к выбору предприятия, занимающимся изготовлением и продажей нержавейки. Обязательным критерием выбора должен послужить опыт работников и заключение договора с гарантийными условиями.

Если вам поступило предложение купить нержавейку по цене ниже рыночной, то стоит задуматься о качестве материала.

Виды коррозии нержавеющей стали

Основными разновидностями коррозии являются:

Общая коррозия. Данный вид характеризуется разрушением оксидной пленки на всей поверхности стали. В зависимости от характера распространения такая коррозия может быть равномерной или неравномерной. При проникновении галогенов (фтора, хлора, брома, йода) через защитный слой начинается активный процесс образования ржавчины на нержавеющей стали. Общая коррозия может возникнуть даже от простой водопроводной воды, ведь в ее составе присутствуют химические частицы, способные разрушить оксидную пленку. Поэтому при чистке нержавейки нельзя использовать хлорсодержащие средства. Для очистки поверхности нержавеющей стали следует применять только специальные чистящие средства. Они должны соответствовать требованиям СанПиН, СНиП и ГОСТ. Уровень рН должен находиться в пределах 7,2 — 7,6.
Щелевая коррозия. Возникает при образовании небольшого зазора в деталях из нержавеющих сталей. Этот процесс можно заметить, например, при использовании крепежных элементов в морской воде. Хлор, содержащийся в жидкости, смывает оксидную пленку. При отсутствии кислорода процесс продолжается стремительно.
Питтинг(он же язвенная коррозия, точечная коррозия). Проявляется при малейшем поражении защитного слоя и воздействии агрессивной среды на поверхность. В поврежденном месте сталь становится анодом, а пассивированная часть – катодом. В результате этого анод начинает быстрее растворяться, вызывая питтинговую коррозию нержавеющей стали.
Гальваническая коррозия. Гальванокоррозия похожа на точечный вид образования ржавчины. Данная электрохимическая коррозия нержавеющей стали возникает во время контакта разного типа металлов в агрессивной токопроводящей среде.
Межкристаллитная коррозия(она же мкк коррозия или транскристаллитная коррозия). Такой вид образования ржавчины возникает при сверхвысоких температурах, чаще всего при сварке.
Эрозионная коррозия. Возникает в результате воздействия на поверхность нержавейки абразивной жидкости, разрушающей защитный слой и приводящей к эрозии.

Как бороться с коррозией нержавеющей стали?

В первую очередь, сталь должна храниться и изготавливаться по особой технологии. На металлургических заводах должны соблюдаться все требования, относящиеся к эксплуатации нержавейки. Должны предотвращаться ситуации, в ходе которых частицы нелегированного металла могут попасть на нержавеющую сталь.

В целях защиты нержавеющей стали от коррозии требуется исключить близкий контакт стали с обычным металлом. Это правило касается и других инструментов, применяемых для изготовления деталей. Запрещено использовать металлическую щетку для зачистки поверхности необработанного металла на легированной стали.

Использование нержавеющей стали в соляной и серной кислоте приводит к образованию ржавчины, следовательно, необходимо исключить применение сплава в агрессивных средах.

Также для защиты нержавейки от коррозии следует добавлять в сплав легирующие компоненты, это повысит антикоррозийные свойства стали. Чем больше их процентное содержание, тем выше стойкость к коррозии.

Не рекомендуется также использовать хлорсодержащие средства для обработки и чистки поверхности.

Правила ухода за нержавеющей сталью

Нержавейка – долговечный материал, способный сохранять свой первоначальный внешний вид и технические характеристики долгое время. Главное, правильно за ней ухаживать. Для этого необходимо знать, что нужно делать в различных ситуациях.

Рекомендуется:

Во время механической обработки совершать движения вдоль линий или рисунка.
Использовать мягкие материалы для чистки поверхности. Даже использование бумажных салфеток может привести к целостному нарушению оксидной пленки, поэтому будьте аккуратны.
Если на поверхности имеются застарелые пятна, то для начала их следует размочить. Иначе механическое воздействие станет причиной появления царапин, а впоследствии и ржавчины на нержавейке.
Применять только специальные средства, предназначенные для очистки нержавеющей стали.
Жирные пятна удалять при помощи мыльного или спиртового раствора. "Мыть" нержавейку можно только органическими средствами.
Перед протиранием изделия пыль и другие мелкие частицы желательно стряхнуть кистью.

Запрещается:

Использовать абразивные средства;
Применять хлорсодержащие моющие средства;
Использовать твердые губки и мочалки;
Допускать контакт нержавейки с обычными углеродистыми сталями.

Все это приводит к разрушению защитного слоя нержавеющей стали и станет отличным поводом для образования коррозии на поверхности.

Также есть специфика ухода за нержавейкой в зависимости от текстуры материала.

Шлифованная нержавеющая сталь имеет микроцарапины на поверхности. В зависимости от их направления поверхность нержавейки можно разделить на несколько разновидностей:

Продольная шлифовка;
Поперечная шлифовка;
Хаотичная шлифовка;
Вибрейшн.

Для того чтобы произвести качественную очистку поверхности нержавеющей стали и не повредить защитный слой, следует совершать все движения по направлению микроцарапин. Не рекомендуется использовать круговые движения.

Текстурированная сталь имеет глубокий рисунок. За счет своей текстуры на ней менее заметны царапины, отпечатки и загрязнения. Правила ухода за таким видом нержавейки остаются теми же, что и за шлифованной поверхностью. Разница будет заметна только после очистки, так как текстурированная сталь остается чистой более долгое время.

Соблюдая рекомендации по уходу за нержавеющей сталью, вы обеспечите долгий срок службы изделиям и снизите риск возникновения коррозии. Регулярная обработка поверхности специальными средствами сохранит первоначальный внешний вид и будет способствовать восстановлению защитной оксидной пленки.

Оставьте заявку, чтобы бесплатно получить быстрый расчет стоимости интересующей Вас услуги. Менеджеры ответят на любой Ваш вопрос!

Читайте также: